三文鱼(一):鲑形目/鲑科/太平洋鲑属属_妍妍爸爸

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三文鱼(一):鲑形目/鲑科/太平洋鲑属属

(2014-10-17 13:02:53)

标签：

育儿

健康

美食

杂谈

我们平时所说的“三文鱼”是一个商业名称。可以泛指鲑科下面10个属，上百个品种，也可以泛指鲑属下面几十品种。但在市场中，大多数情况下，如果没有特殊说明，三文鱼就指大西洋鲑Salmo salar。当然，要是遇见不法商贩挂羊肉卖狗肉，你也不能怎么样，毕竟，国家没有相关的强制规定。

三文鱼本来一直没有什么大问题，毕竟这个商品销售已久，消费者也对三文鱼有了很多基本认识。但是最近三文鱼的寄生虫和传染性三文鱼贫血症问题又把诸多顾客拉回了怀疑和猜测之中。

鲑形目 Salmoniformes下面，鲑科 Salmonidae 一共有10个属，其中有5个可能和“三文鱼”有关系，分别是

哲罗鱼属 Hucho
太平洋鲑属 Oncorhynchus
鲑属，又名鳟属 Salmo
红点鲑属 Salvelinus
茴鲑属 Salvethymus

今天先说一个，太平洋鲑属 Oncorhynchus

几乎所有的太平洋鲑属的鱼都可以称为“大马哈鱼”，大多数迁徙的太平洋鲑产卵后就死了。而且死的时候真的很难看，脸不是脸，鼻子不是鼻子。有兴趣可以去看动物世界。当然，洄游，或者说迁徙的过程是漫长而痛苦的，从河的下游要不停地逆流而上，遇到险滩还要跳跃，摔来摔去脸就摔歪了，所以这种鱼真的是很勇敢。太平洋鲑属下面也有几十种鱼，但是最最最著名的，有商用价值，消费者可能见到的一般只有六种：

大鳞大马哈鱼（Oncorhynchus tshawytscha）：又称王鲑。英文king salmon, chinook salmon
大马哈鱼（Oncorhynchus keta）：又称狗鲑。英文Chum salmon, dog salmon
红大马哈鱼（Oncorhynchus nerka nerka）：又称红鲑。英文Red salmon, blueback, quinalt
驼背大马哈鱼（Oncorhynchus gorbuscha）：又称粉鲑。英文Pink salmon, humpback salmon
银大马哈鱼（Oncorhynchus kisutch）：又称银鲑。英文Coho salmon, silver salmon
麦奇钩吻鳟（Oncorhynchus mykiss）：又称虹鳟。英文Rainbow trout

前5个是一伙的，因为他们都在阿拉斯加和加拿大混。而且都是野生的。下面有多图。

而最后一个麦奇钩吻鳟（这个名字真别扭，我宁可说吾吻鳟鱼 mykiss）：就是大名鼎鼎的“虹鳟”。英文Rainbow trout；虹鳟最早产自北美太平洋沿岸的河流当中。1880年引入到欧洲，并且是池塘养殖业中重要的鱼种。它的成长速度很快，甚至快过brown trout。不像其他的鳟鱼一定要在冷水中饲养，它也适合在比较温暖的水中，适应性好，被大力推广养殖，因此产量很高。和brown trout不同的是，Rainbow trout的鱼身有一条红色带。眼斑也呈现红色。根据饲料的不同，鱼肉的颜色可以变成红色。目前中国也有很多地方在饲养，产量大，肉质偏糙，红色偏深，入嘴口感偏硬，是最廉价的“李鬼三文鱼”。不过有经验的食客可以比较容易辨别出来。

中国大陆，包括港澳，台湾等地目前销售的三文鱼绝大部分都是大西洋鲑Salmo salar，该品种最大的产地在挪威，其次是智利。主要都是用于刺身生食。有意思的是，尽管大多数人都知道大西洋鲑Salmo salar有很高的营养价值，但是很多人应该不知道大西洋鲑Salmo salar其实是人工养殖的。所以大西洋鲑Salmo salar有很好的脂肪含量，入口才会绵软。相反，太平洋鲑属下的五个野生品种（王鲑，狗鲑，粉鲑，红鲑，银鲑）因为要与天斗，与海斗，与天敌斗，所以一身肌肉。基本上就没有什么脂肪，入口反而柴，鲜有人生食。它们煮熟了略微有点粉粉的口感，有一点点像肯德基的吮指原味鸡胸肉。王鲑，狗鲑，粉鲑，红鲑，银鲑主要都被鬼子们自己吃掉了，再加上中国人饮食习惯的差异，所以，在中国市场上很少有这几种鲑鱼售卖。野生不野生不是国人首选，好不好吃才是最重要。至于营养，反正国人相信广告就好了。

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