"银鳕鱼"的名气实在是太大,以至于各种沾边的"鳕鱼"都成了时髦的商品.

我们在市场中能够见到的就有黑鳕,银鳕,扁鳕,狭鳕,水鳕,青鳕,绿青鳕,真鳕,黑线鳕,无须鳕等等,不下十种.而所有的商家也都恨不得把各种鱼都贴上"鳕鱼"的标签.但实际上,由于种种原因,无论是消费者还是普通商家其实都不是特别清楚各种"鳕鱼"的底细.溜达一圈各种网店,错卖错买的非常多,特别是"银鳕鱼"还真的没有几个商家卖的是正宗货......

"银鳕鱼",维基百科上说得非常清楚,又名黑鳕\阿拉斯加黑鳕\裸盖鱼(拉丁文:Anoplopoma fimbria,常见的英文名:Sablefish\Black Cod).是鲉形目>黑鲉科>裸盖鱼属下的裸盖鱼种.产地:阿拉斯加,白令海至中加利福尼亚的东北太平洋海域,包括北海道北部和加拿大西海岸地区.

由此可见,所谓的法国银鳕鱼和智利银鳕鱼其实说的是另外一种和银鳕鱼很像的深海鱼------"犬牙鱼".考虑到国家尚没有对此类海产品的命名进行规范,因此,商家把"犬牙鱼"当作"银鳕鱼"来售卖也只能说是打个搽边球.

网络上最常见的错误有2点.
1,银鳕鱼产地为法国或者是智利:其实真正的银鳕鱼和法国/智利没有任何关系.
2,银鳕鱼的脂肪含量很低,至0.5%,和鲨鱼的脂肪含量一样:其实真正的银鳕鱼脂肪含量很高,远远不止0.5%.

按理来说,真假"银鳕鱼"怎么卖都不算违法,但是,真假"银鳕鱼"的实际营养价值差别还是很大的.加上马家铺子诸多网店的种种误导性宣传,作为孩子她爹,牛尾巴妍妍爸爸觉得还是有必要普及一下"银鳕鱼"的基本商品信息和知识.特别是对于给小朋友买食材的家长.(前面的博客 牛尾巴妍妍爸爸 也有提到过,黑鳕的营养价值比犬牙鱼高).李鬼银鳕鱼的营养价值可谓是雾里看花,水中望月.主要的几个值钱的指标都低得可怜.若是咨询马云家诸多店铺,估计没有一个可以说得清楚.而真正清楚的又不敢公示.相反,黑鳕的几个关键营养成分数值如下,100克脂肪中,饱和脂肪酸约36%,反式脂肪酸1%,单不饱和脂肪酸54%,多不饱和脂肪酸9%.其中,Omega-3：约7%,DHA：约1%,EPA：约5%,DPA：约0.5%. 百度一下这些英文名称,大家就应该知道黑鳕的价值所在了.另外,犬牙鱼的脂肪含量非常高,100克的鱼肉脂肪含量在22-23克(前面的博客 牛尾巴妍妍爸爸 有专门阐述).这个脂肪含量已经与和牛的脂肪含量相当.因此,吃多了犬牙鱼非常容易长胖.个人以为小宝宝还是谨慎食用.最好不要食用.相反,我们看到,黑鳕的脂肪含量大约在每100克鱼肉13-15克.这个脂肪含量和火鸡差不多.老人和宝宝适当食用应该是没有任何问题的.至于网店上面银鳕鱼营养成分表中,0.5%的脂肪含量明显就是乱编瞎写.(0.5%的脂肪含量其实是三种真鳕的数值:太平洋真鳕,大西洋真鳕,格陵兰真鳕,这三种真鳕的英文可以同为cod.不知者就直接山寨成银鳕)

简单说一下李鬼银鳕鱼------"犬牙鱼"

1,小鳞犬牙南极鱼,又名智利鲈鱼,智利海鲈鱼(学名:Dissostichus eleginoides, 英文名:Patagonian ToothFish / Chilean Seabass).
2,鳞头犬牙南极鱼(学名:Dissostichus mawsoni 英文名:Antarctic toothfish)
很多情况下,我们把他们俗称为犬牙鱼.因为他们的生活习性和产地都差不多.也都是在靠近南极的海域活动.这和黑鳕的刚好相反(一个是在地球的最北边,一个是在最南边).而这2种李鬼基本上以小鳞犬牙南极鱼居多.就采购成本来说,犬牙鱼和黑鳕的市场价格相差不到20%.都属于经济价值比较高的鱼种.从商业的角度来看,把犬牙鱼称呼为"银鳕鱼"其实已经有20多年的历史了.在市场上,一般如果没有特殊说明,"银鳕鱼"指的就是犬牙鱼.

除犬牙鱼外,至少还有2类李鬼"银鳕鱼".在下次的博客中我会详细描述.

而在所有的李鬼"银鳕鱼"中,犬牙鱼的是最靠近黑鳕的,无论是从外形,价格.但在采购时如何区分呢?
1,黑鳕的肉带有浓郁的奶油味,因此也得了一个绰号"奶油鱼",它的鳞片黑且密,圆形细鳞上带有黑点.而犬牙鱼的鳞片比黑鳕略大,鳞片有点中空,颜色偏灰色.
2,黑鳕和犬牙鱼长得有点像,但是体型上相差很大,商业捕捞的银鳕大约在2-4公斤,而犬牙鱼一般在5-8公斤.因此,就切片鱼来说,黑鳕的切片横切面一般不会超过一个拳头大小,而犬牙鱼可以到巴掌大小.
3,两种鱼肉就颜色和纹理来说,比较接近.但还是有些区别,肉眼可以区分:犬牙鱼的鱼肉非常白,除非是放血不干净,(在后面的博客 牛尾巴妍妍爸爸 中我会放一张放血不干净的犬牙鱼切片的图片).,否则鱼肉上面是没有一丝杂质的.而黑鳕的肉质不是特别白,肉的中间有明显的几条红色带(里面有鱼刺).

4,在烧熟以后,鱼肉很难看出来区别,但吃口上小鳞犬牙南极鱼肉质比黑鳕略糙些,没有奶香味.黑鳕的鱼皮吃上去有点象吃蛇皮的感觉.
5,生的小鳞犬牙南极鱼解冻之后再二次冷冻会严重影响口感,而黑鳕不会.
6,如果是整鱼销售,黑鳕一定是带尾巴销售的,而小鳞犬牙南极鱼一定是没有带尾巴的.

最后,我在这里借鉴香港的一个非强制性,只在香港地区生效的规范建议来说明犬牙鱼和黑鳕的区别:2007年,香港食物环境卫生署/食物安全中心/鳕鱼油鱼定名工作小组明确了部分鳕鱼的命名规范:明确指出,商家应当规范小鳞犬牙南极鱼和鳞头犬牙南极鱼的商业称呼,为"白鳕鱼",以区别真正的"银鳕鱼".

第一个图片,我处理了一下,左边的是真正的银鳕,右边是犬牙鱼.

第二个是美国FDA的小鳞犬牙南极鱼整鱼图片.

第三个是黑鳕整鱼图片.

第四个是我烧的黑鳕图片,仔细看.有几根粗刺.

第五个是无处理的犬牙鱼切片

第六个是目前全中国唯一一份黑鳕的营养成份检测报告,由SGS出具

http://s6/mw690/001xQT8Mgy6JJjy5VSR85&690

http://s4/mw690/001xQT8Mgy6JJjeF5Z1d3&690

http://s10/mw690/001xQT8Mgy6JJjf2Vbre9&690

http://s15/mw690/001xQT8Mgy6JJjfwbRY8e&690

http://s16/mw690/001xQT8Mgy6JJjglCuHbf&690

http://s11/mw690/001xQT8Mgy6NS5MU0Lo1a&690