6，关于sirloin 以及sirloin steak
顺便说说sirloin，看到网上很多解释说sirloin音译为沙朗，指西冷。（表示极大的怀疑）。先解释一下沙朗和sirloin的意思。首先，沙朗指的是眼肉心，不是眼肉，也不是西冷。至于是否为sirloin 的音译，无法考证。sirloin是个法语单词，在欧洲大陆，特别是法国，大部分时候指西冷。而且比较口语，法语书面会用faux filet。由于在欧洲大陆基本上是传统方法养牛，所以无论是典型的Swiss cut习惯还是更加精细的Austrian cut方式都采用了长切西冷。只有用了长切西冷的概念才可能会有sirloin的说法。从以下长切西冷牛排的图片上就可以看出来这块外脊背部肉的肉质特点。美国和加拿大非常强调育肥，西冷比较适合短切，澳洲的牛肉近年来也开始有育肥的概念，一般也会用短切，以突出眼肉的价值和优势。中国目前几乎所有的工厂都是按照澳洲的标准在做牛肉。由此可见，餐厅里面的菜单可以全世界范围copy，但是合法牛肉的来源却是有限的（中国目前是不能进口美国牛肉的）。

http://s14/middle/546be44cgaedc68d7ee5d&690