春节，在家。

每天的主题都是“吃”。

一回家爸妈就想把能想到的好吃的都让我们吃到。总是问“吃不吃这个？吃不吃那个？”不过最受欢迎的是妈妈的炸饹馇。

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除了唐山人，可能少有人知道这个词儿，即使是唐山人，也不见得知道他们常吃的“gezhe”原来是这么写的。

在伟大的互联网上搜了搜，有说铬馇源自遵化，有说来自迁安，不过不管怎么算，说它是唐山特产肯定错不了。

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炸饹馇

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铬馇是用纯绿豆制成的一种副食品。形似煎饼，味道和煎饼却迥然不同。摊熟的铬馇即可食用，但多以烹制菜肴为主。常吃的菜肴有醋溜馅馇、焦溜铬馇、玻璃恪馇、铬馇盒、炸佛手、四喜丸子，亦可作铬馇汤。

铬馇的名称由来已久。相传，慈禧太后当朝时，因遵化马兰峪地区是清王朝陵寝所在地，守陵人也就很快将独具风味的铬馇传到京城，传进皇宫。一次，御膳房为给老佛爷慈禧太后改改口味，就给她做了一盘醋溜铬馇端了上来。慈禧太后，吃了一口，觉得很好吃，就问：“这是什么菜?”太监说：还没起名呢!”说着就要往下端(因皇太后吃菜，每样菜只是尝一口，然后就撤，再上新菜)，可太后还想再吃，于是说：“搁着吧!”太监以为太后为此菜赐名，于是传呼下去，老佛爷赐此菜名为搁着”  (即铬馇)。

传说毕竟是传说，可在光绪十二年编修的《遵化通志》上确有较为可信的根据，在其物产篇里这样写道：“绿豆，北人用之甚广……水磨澄浆，滩做锅焙，烹炸均宜人。”其中“锅馇”正与“铬馇”谐音。

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铬馇的原始做法称之为纯绿豆清浆铬馇，用料讲究，制作方法精细。大体分以下几道工序：

精选优质绿豆，磨成豆瓣儿，用水发泡，漂去豆皮，上水磨，磨成汁，兑水过箩去渣，经三次去毛浆，待成洁白淀粉后，再兑好汁，准备上锅摊；

摊铬馇用尖顶锅，缓火。将锅烧热、擦亮后舀豆浆汁于锅里，搅成糊状，将糊刮至锅边，再用小铲摊成圆片。这叫两熟的清浆铬馇，一面是焦黄的嘎渣，一面是嫩黄明亮，新出锅的馅馇散发着一股绿豆的清香。一块铬馇大约重0．2—0．4公斤。两熟的清浆铬馇有韧性，吃着有咬筋儿，做菜时翻炒不破碎。

现在，由于绿豆的产量低，所以种植面积越来越小，而人们对铬馇的用量却越来越大。为了解决这一矛盾，经营者就简化了操作规程，制成了不去渣子的混浆铬馇。有的为了降低成本，掺以杂豆或淀粉，制作方法与清浆铬馇基本相同。

鉴于很少有同志可以找到饹馇这种材料，炸饹馇的做法就先不讲了，总之很美味就对了。

再次祝大家春节快乐！春节可劲吃and节后减肥成功！