小的时候，它是我认为最好吃的美食，没有之一。我现在绞尽脑汁的在想锅盔最初的味道。

作为70后人，我有幸参与了50后60后记忆里会有的生活场景——大生产队的末期生活。农忙季节，大人们劳作在田间，是不回家吃饭的，在地头支灶做饭，记忆里最香的肉丝面和锅盔，就是在这个时期吃到的。

我家项城郊区农村，能随时到集市上买食物，肉丝面是村里师傅制作，而锅盔，就是从街头采购回来的。特别香。当然，我也不知道我的记忆是否有误，每当我提起这段记忆时，父亲总说没有这回事。

后来，工作了，说起锅盔，同事说了当地的一句顺口溜：“吃馍省，油馍费，想吃锅盔当了地”。意思是，吃馒头是最省粮食的，油馍，就是现在的油饼，在旧时，只有家里来客人了，招待客人才会做一次，油饼制作要加油，因为好吃，会多吃，所以会说浪费粮食，但是，想吃锅盔，就是需要当了土地才能吃，虽然有些夸张，但可以知道，能吃到锅盔不容易。轻易是吃不到的。如果如此印证，生产队会拿这些食物招待社员吗？难道我不是在大生产时期吃到的这种美味食物？已经不可考。

以前，一直认为锅盔是老家特有的食物，后来网络发达了，才知道各地都有，而且虽然名为锅盔，但外形与制作却相去甚远，基本不算同类食物。老家锅盔制作，大约是60公分以上直径的铁盘，可着盘面做个饼，很厚大。所以，这次制作锅盔，为区别其他地区的，我就命名为河南锅盔。

老式河南锅盔分为两种，一种是今天制作的这种，一种是无味的白面锅盔，干硬，感觉很适合磨牙吃，我祖父和父亲比较喜欢这种白面锅盔，大致是喜欢吃面的本源滋味。这次制作使用了金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉，合理的配比，让锅盔外脆内软，我非常满意，是第一次制作出这么好吃的大饼。

河南锅盔

 主料：金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉

辅料：白芝麻仁   酵母

调料：食盐 食用油 五香粉

制作过程：

 准备面粉和酵母。

金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉300克，加水200克，酵母7克，放入面包机面桶里。

启动发面程序，90分钟完成发酵，面团充满图片里的空洞即可完成发酵。

将发好的面团取出，在面板上排气揉净，静置盖上布10分钟，防止干皮。

饧好后，擀成大面皮，均匀撒上食用油、五香粉和食盐。

从一端慢慢卷起。

然后如图所示盘起来。

尾部放在底部，压平。

擀成饼胚，可以根据锅的大小决定饼的大小。

撒上白芝麻仁，然后用手蘸清水拍实，防止芝麻脱落。

平底煎锅，加入足量的食用油，可以比烙油饼少稍微多一些。油热后，放入饼胚，小火烙制。

一面烙定型金黄后，再翻面，不要着急翻面。

烙制的图中，可以适当加锅盖，增加锅内蒸汽，防止外皮过干，方便内部成熟。另外注意图片里锅的摆放位置，我是靠一边的，这样轮着转，防止火过多聚集在一个地方，使锅内受热均匀。

也可以用锅铲垫在饼的下部，使饼的边缘受热均匀，内部成熟即可。

烙饼的时候，火候是关键，因为饼胚较厚，如果大火，很容易外焦里生的现象发生。