酸辣夹沙：兰州特有的清真美食

兰州的清真美食让人难忘啊！其中我最爱吃的一道，叫“夹沙”，或酸辣，或糖醋，是我每次吃饭必点的，当然我是偏爱酸辣夹沙的。据郭乃辉师兄说，他岳父马颖达先生就很会做夹沙这道费工夫的菜。

本以为夹沙是常见清真菜的，但后来到过全国很多回族聚居区或著名清真餐饮，却很少能吃到，就连清真美食胜地的西安也没有。后来见北京的清真菜“炸松肉”，与兰州的夹沙工艺很相似。看来，想吃地道的酸辣夹沙，还是要到兰州！ 

夹沙的做法，简言之，就是用鸡蛋把肉馅先裹后炸，做成似肉非肉而胜肉、通体金黄、外焦里嫩、味道层次丰富的夹沙。

具体做法是这样的：

用豆腐皮或者鸡蛋摊的鸡蛋饼做皮；

用牛肉或羊肉剁碎做馅；

放一层豆腐皮或者鸡蛋摊的皮，把肉馅铺上，再放一层皮，用刀面把皮和馅拍实、拍平；

弄好了之后切成小块，或是小指状的条形，或切成菱形；

下油锅炸成金黄色，就可以出锅了。

这样，夹沙就做成了。吃的时候，用酸辣汁或糖醋汁烧制一下，就是酸辣开胃、滑嫩焦香的酸辣夹沙了！