漳州传统风味小吃（25）白酒

白酒

白酒是漳州一道传统小吃。白酒是用米与酒曲做的。将米煮成干饭，等凉后加入酒曲拌匀，用布包好装在簸箕里压实，经过近一天的时间，酒曲发酵后，就成了美味可口的白酒。吃进嘴里，绵软爽口，糯而不粘，甜而不腻，甘中带有微酸，并有一般淡淡的酒香，可以切块直接吃，也可煮汤吃，是夏天里的一道美食。

七夕，中国的情人节。 

孙港溪正切白酒 

农历七月初七，是中国民间的传统节日“七夕”。在漳州民俗里，“七夕”是个充满人情味的节日，吃白酒更是必不可少的。“七夕”是“婆姐妈”的生日，传说“婆姐妈”是送子娘娘“七娘妈”的侍女，是孩子的守护神，所以这天，家有孩子的都要祭拜“婆姐妈”，祈祷孩子平安聪明，健康成长。祭拜的供品少不了白酒，在物质匮乏的年代，这更让孩子们对“七夕”充满期待，巴不得早点到来。

孙港溪正把煮好的干饭铲松 

孙港溪的妻子朱美玲正把干饭摊在簸箕上让其冷却 

以前的孩子想吃白酒却没钱，常常自做，煮上一锅干饭，拌上酒曲，压实后包在被子里，为的是让它更好地发酵。只是孩子的嘴馋，心里老想着那美味，时间不到就想吃，时不时地掀开看看，掰上一小块先尝下。而这却是犯了大忌，因为这样会使温度降低，影响发酵。虽然做出的白酒也有点甜，但更多的是酸，与买来的味道大不同。好在孩子有吃就行，并不计较，实在太酸就沾点糖，也算饱了口福。

酒曲上粘有稻壳，要先去除。 

酒曲在小磨粉机上磨成粉

磨好的酒曲非常的细腻 

现在要想吃白酒，再也不用自己做，市场上买就有。漳州战备大桥南边的龙海市颜厝镇路边村新亭社，历来就是做糕粿的专业村，社里170多户人家，就有三分之一的家庭在做，白酒是每年“七夕”必做的，以供应市区居民的需求。

孙港溪把磨好的酒曲粉与干饭一起翻拌 

北桥市场里的“孙港溪粿摊”，摊主孙港溪，今年63岁，祖上世代做糕粿，做得一手的好白酒，甜而不腻，并有淡淡的酒香。别人一般是“七夕”期间才做，而他从“端午”做到“中秋”，在他的摊上，这一段时间都能买到很好吃的白酒。

翻拌好后装进小簸箕里 

盖上布，在土压架用千斤顶压实。 

在孙港溪家里，大柴灶上的一口大锅里，20斤的米已煮成干饭，孙港溪先把干饭铲松，然后装进大盆，倒到一个大簸箕上摊开。他的妻子朱美玲，时不时翻动米饭，让温度更快降下来。等米饭凉下后，朱美玲用手把小块的饭团揉散，这样才能使饭粒与酒曲更好混合。然后，孙港溪把磨成粉的酒曲拌进米饭，用手不停地翻拌，让米粒与酒曲能充分混合。最后，把拌好的米饭装在一个铺了布的小簸箕里包好压紧，盖上另一块布，在一架土压架压实，最后还得站在上面不停地踩半小时。因为只有把饭粒踩实，做出来的白酒才能充分发酵，味道才会好。

做好的白酒，飘着甜甜的酒香，可以直接吃。

煮汤的白酒 

除了做白酒，孙港溪还做十多种糕粿，米糕、咸粿、甜粿、发粿、龟粿、粉粿、大麦粿，麻糍、豆糍、碱仔糍，并且根据时令，不断更换品种。如端午节做棕子，冬至时做圆子。

孙港溪做的各种糕粿 

做糕粿的生涯是很辛苦的。孙港溪早上6点就得到芗城区北桥市场64号摊卖，下午1点才回家，顾不上休息就得开始做。这么多的品种，配料搅拌、揉压，有的蒸有的煮，三口炉灶上的蒸笼不停地搬上搬下，热气腾腾中夫妻俩一刻不见停，常常忙到晚上八九点钟才吃晚饭。因为竞争，保质保量的同时，还得保持低价位，所以，只能赚点辛苦钱。

                                   郑德鸿 

推荐商家：

孙港溪粿摊

地址：芗城区北桥市场64号摊

孙港溪 手机：13806923505

因北桥市场内装修，暂搬到市场南面的瑞京路人行道。 

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