漳州传统风味小吃（15）肉粽

肉棕

粽子是中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵；到了晋代，粽子成为端午节必备的食物，以此来纪念爱国诗人屈原。粽子以竹叶或其它植物的叶子作为包裹材料，里面以糯米或黍米配以各种食材，煮熟后就成了美味的食品。据记载，早在春秋时期，用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，成为碱粽。

曾心容正包肉粽

漳州的粽子有肉粽、碱棕、豆粽三种。碱粽以凉吃为主，一般在端午节时气温转热时才有卖；豆粽以农村自做为主，平时在市场上较少；而肉粽里面包的食材多样，味道鲜美，可当主食吃，亦可当点心，深受食客喜爱，一年到头都可买到。

洗粽叶 

咸蛋黄 

曾卫中用线切蛋黄 

芗城区北京路189号的“曾记肉粽”是一家老店，曾心容姐弟已在这里经营了三十多年。1984年，曾家姐弟承包了饮食公司的延安南路“三八饭店”一楼餐饮部，经营品种多，煎炒蒸炖，生意做得红红火火。但没想到，才做一年，饮食公司因把整座楼转包他人，曾家姐弟被迫离开。因姐弟几个均没有固定工作，就在自已的家开起饮食店。虽然店的面积只有十多平方米，却卖着肉粽、煎包、鸭子面等多种小吃，生意还算可以。但这么小的店，做太多的品种就摆不开，做肉粽所需场地较小，而且因所做的肉粽一直受食客的喜爱，就停做其它品种，专做肉粽。

炒香菇 

炒米 

做肉粽要先把晒干的竹叶在开水里煮软，然后洗净备用。把糯米浸泡约2小时，然后加上油、葱、麻、白糖、味精、酱油、香菇、瘦肉、虾仁等，在大炒鼎里炒到半熟。根据所包的粽子大小，把二到三叶竹叶叠加铺开，对折卷成漏斗状，放进炒好的糯米，再放进鲍鱼、干贝、鲜虾、蹄包、黑胡椒瘦肉、板栗、咸蛋黄等，再放进一层糯米，稍压实后，把叶子头尾折叠包住，形成正三角形，用咸草从中间绕两圈后扎紧，在高压锅里煮约一个多小时，开锅后取出，香喷喷的粽子就熟了。

包进肉粽的配料 

煮肉粽

捞起粽子，放置一会让其凉下，解开咸草，剥去粽叶，一股香味扑鼻而来，立即钩起人们的食欲。剥开的粽子看上去油光发亮，咬上一口，却感到油而不腻，糯而不粘，咸甜适中。细细咀嚼，鲍鱼鲜而嫩，蛋黄腻而香，板栗松而甜，蹄包软而不烂，瘦肉精而不硬，干贝、鲜虾鲜而不腥，可谓山珍海味一口吃，妙不可言。

曾记肉粽价格及配料表 

顾客来买肉粽

吴卫红副市长来古城时，兴致勃勃地炒起米来

三十多年来，“曾记肉粽”一直以质量求生存、保信誉，真材实料做肉粽，赢得了很好的口碑，老顾客常来，新顾客不断。一些客居外地的漳州人，回来后就会先来买几个解馋，离开漳州时，又会带些去馈赠亲友，让他们也尝尝漳州的味道。

                            郑德鸿

推荐商家：

曾记肉粽店

地址：芗城区北京路189号

曾心容 手机 15960675626  曾卫中 手机 13306067853

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