漳州风味小吃（11）连子圆 

连子圆

 

连子圆是漳州的传统小吃，早期市区有许多卖连子圆的摊子，红糖水里的连子圆晶莹剔透，甜润爽滑，夏天时吃上一碗，浑身的燥热一扫而空。特别是洋老洲游泳池旁大榕树下的小摊，一碗二分钱的连子圆，让去游泳的人难以拒绝。而在冬天，热腾腾的连子圆，也是令人吃后不忘。

连子圆的原料只有番薯粉，烹煮也并不复杂，但制作过程却是件辛苦活。买来的纯番薯粉要先分出一半，用细眼的筛子筛去杂质，成为细干粉；将另一半加水洗净，同样也用细眼的筛子过滤杂质，沉淀后形成粉浆；将粉浆滤水，半干后搓碎，再与细干粉搅抺，如果太干就适量喷水，太湿就加细干粉，使之像滚雪球一样凝结成团；最后把这些小球团放到筛子里，筛去还没成形的粉末，就成了半干的连子圆。如果要做成干品，要经过日晒，可以保存较长时间。煮熟后的连子圆，加入红糖，顾客可按自己的喜爱再配点仙草、石花、莲子、红豆、木耳、红枣、阿达子与油条等，实在是可口美味。

但是，因做连子圆劳动强度大，利润却较低，以至原先会做的人纷纷转行，到十几年前，漳州五中门口最后的连子圆摊终于收摊不卖，连子圆也消失在人们的视野里，成了老漳州人难以忘怀的记忆。直到2014年的正月十五，八卦楼下文化城广场举行第四届漳州小吃文化节上，郑邱煌（1962—）做的连子圆突然现身，这一早已淡出人们视线的传统小吃，才得以再现。

 

郑邱煌正做连子圆

 

郑邱煌的祖母早年在官园卖连子圆，也卖瓜子糕、阿达子等各种小吃，品味纯正。郑邱煌童年时看在眼里，也学会了做，但因有其它工作，并没有将之当作谋生手段，只是一到夏天，家里人想吃，就做点尝尝。虽然市面上有卖连子圆干品，但买来吃后，总觉得没有自己做的好吃，便也做起连子圆干品，让一些经营粿糍的店铺代卖。顾客买回连了圆干品自己煮，虽然可解馋，但毕竟麻烦，一些人吃过她做的连子圆后，鼓励她开一间现煮现卖的连子圆店，恢复这古早味。直到退休后，她才下了决心，要开一间店卖连子圆，让这漳州名小吃得以继续传承下去。

2014年的小吃文化节时，古早味郑胖姐连仔圆店的“胖姐连仔圆”“第五届漳州小吃文化节”，2015年想试探下顾客对连子圆的接受程度，便也去摆摊，结果大获成功，更增加了开店的信心。只是做连子圆利润不高，而开一间店，租金难以承受，所以一直搁置。最后选择在百年老街香港路，经营这一传统古早味的连子圆系列甜点。自己的店面，又是家族兄弟一起来经营，加之当时漳州仅此一家，完全按传统手工制作，采用纯天然材料，无加任何添加剂与色素，而且味道正宗，相信这一生意能做得下去。

 5月19日，香港路160号的“古早味胖姐连子圆”店终于开张，一些闻讯而来的老漳州，吃后感叹不已，让他们仿佛回到了过去；而一些从来没听过连子圆是何物的年轻人，吃后更是大呼过瘾。顾客除了在店里吃，也可以打包回去，而一些顾客打来电话定货，郑邱煌便骑上摩托车把连子圆送上门。店里的瓜子糕，也是消失多年的漳州传统小吃。而沾上糖粉的粿仔串，味道也不错。2015年“第五届漳州小吃文化节”上，郑邱煌的“胖姐连仔圆”荣获“漳州味名小吃”荣誉称号。2016年“第六届漳州小吃文化节”上，再获“漳州上好小吃”荣誉称号。

连子圆的重新面世，让漳州的传统小吃又增添了一朵美丽的奇葩。随着食客的传播，知道漳州又有连子圆可尝，连子圆也必将重焕异彩。

 

 

推荐商家：

胖姐连子圆店

郑邱煌 手机 13806906039

地址：芗城区香港路160号

 

2015年“第五届漳州小吃文化节”上，郑邱煌的“胖姐连子圆”荣获“漳州味名小吃”荣誉称号。

 

粉浆滤水半干后搓碎，再与细干粉搅抺，使之像滚雪球一样越滚越大，成为小圆球。

 

用手不停地搅抹。

 

筛去未成形的粉末后，就成了一粒粒的连子圆湿坯。

 

郑邱煌正把刚煮熟的连子圆舀到碗里。

 

晶莹剔透，甜润爽滑的连子圆。

 

仙草、石花、莲子。

 

红豆、木耳与红枣。

 

油条、阿达子、粉粿。

 

瓜子糕、粿仔串。

 

把粿仔串沾上糖粉。

 

连子圆与咸粿汤。

 

顾客根据自己的喜爱再加其它配料。

 

打包回去与家人共尝。

 

香港路160号的“古早味胖姐连子圆”店开业。

 

2014年正月十五，八卦楼下文化城广场举行第四届漳州小吃文化节上，连子圆重现漳州。

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