漳州传统风味小吃(10)豆干面

公园和尚豆干面

豆干面亦叫豆干面份、五香面份，是漳州一道独特的传统小吃。把漳州特有的碱面做成薄扁形面份，用小竹板把甜酱、花生酱、沙茶酱、辣椒酱、蒜蓉酱、芥未酱依次涂匀在面份上，再把油炸过的豆干中间划开一条缝，用小勺把杂醋酱浇上，然后卷成筒形，用手抓着吃。因为是用手抓着吃，所以又叫手抓面。如果把油炸豆干改成油炸五香，因五香里面有猪肉、虾仁、葱白等，味道更好，这种加五香的就叫五香面份。用手抓着豆干面吃，因吃的时候面与豆干同时咬入嘴，混合着酱料，香甜酸咸辣，各种味道掺杂其中，再加上芥未的薰鼻，妙不可言。如果再加一碗热腾腾的鸭血汤，一干一湿，一凉一热，则更是惬意。

豆干面可以这样吃

随着人们生活习惯与观念的改变，用手直接抓着吃被觉得有伤大雅，而且吃前要洗手，吃后还得再洗手，有些麻烦，便形成了把面及豆干切成小块，用盘子装着再用筷子夹着吃的方式。虽然切块吃的方法较简单，但与用手抓着吃，感受大不同，味觉也有一定的差距，所以，一些人仍喜欢用手抓着吃。而原先的七种酱料，也被简化，一般只有四到五种。也因为改为盘子装，一些配料也就可以同时放上，各种卤料、蒸品、油炸品成了豆干面的新宠，并有喧宾夺主之势，往往一盘豆干面，配料比面多，且更值钱。

林军辉卖豆干面

芳华北路4号的“公园和尚豆干面”店，店主林军辉（1984—），出生于烹饪世家，其曾祖母早期自己做豆干面，用竹篮装着提到府埕卖；其祖父、父亲及叔叔姑姑也一直在府埕开饮食店，都成为烹饪好手。后因府埕改造，经营场所被取消，兄妹们就各寻店面，所开的店都成为饮食业中的热门店。林军辉的父亲林全忠在家里开了几年大排挡，后林军辉因考虑到店面太小，就改为专卖豆干面。因所配的酱料口味好，制作的配料正宗，深受顾客喜欢。2012年在第二届漳州小吃文化节上荣获“十佳风味小吃”荣誉称号.

林全木卖五香面

亚木五香面

青年路鑫荣花苑23幢D5的“府埕正宗亚木海蛎煎五香面”店，店主林全木（1965—），系林军辉的叔叔，从13岁起就在府埕跟随父亲林菊成（1916—1996）从事餐饮业，煎炒蒸炖样样拿得起。府埕改造后，开起了白玉兰酒家，后又在八卦楼下、太古桥开饮食店。现该店以海蛎煎（蚵仔煎）与五香面为主，其五香面的酱料口味好，配料精，获得很好的口碑。

杨遐生卖五香面

达聪小巷五香面

打锡巷36号的“达聪小巷五香面”店，店主杨遐生（1951—），其姨丈唐泗宾抗战时期就在长泰县坂里乡做餐饮，20世纪60年代在新华东路开餐饮店，“文革”时“割资本主义尾巴”不能自家经营，便在达聪小巷自已家里偷偷做五香面，再用竹篮提着到中山公园卖。1984年个体经济政策放宽，就在家门口摆摊卖，林遐生也开始学做五香面。后因城市改造拆迁，2000年搬到现在的店，仍沿用“达聪小巷”的招牌。因其所调配的酱料口味正宗，获得很好的口碑。自2006年起，先后荣获“漳州小吃名店”、“首届漳州小吃芗城名店”、“漳州小吃精品店”、“漳州名小吃”、“福建名小吃”、“中华名小吃”等荣誉称号。

用手抓着豆干面吃，妙不可言。

推荐商家：

公园和尚豆干面店

地址：芗城区芳华北路4号

林军辉 手机：13850551014

府埕正宗亚木海蛎煎五香面店

地址：芗城区青年路鑫荣花苑二期23幢D5

林全木 手机：18006068388

达聪小巷五香面店

地址：芗城区打锡巷36号

杨遐生 手机：15959699074

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