漳州传统风味小吃（3）鱼粥

 

圆圈鱼粥店的鱼粥

 

鱼粥是漳州一道传统小吃。清淡的汤中，几块白嫩的鱼块，些许米饭，撒点胡椒粉，撒些芜荽，再配上油条，加点冬菜，未入嘴已口生津。轻轻地咬一口鱼块，肉质细腻鲜嫩；舀起一匙汤，那淡淡的鱼腥味，令人胃口顿开。鱼肉含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，容易被人体消化吸收，所以，鱼粥也就很受一些喜吃鱼的食客所青睐。一条鱼除肉做鱼粥外，鱼头、鱼肚，均可另煮，以满足顾客要求。

漳州市芗城区打锡巷小吃街1幢12号“圆圈鱼粥店”，是一家已有30多年历史的老店，店主郑松彬(1962—)出生在饮食世家，三代人都从事饮食业。1970年全家上山下乡到华安县湖林公社云林大队，1980年回到漳州。回漳州后，因没有固定工作，郑松彬便做起家族本行，在圆圈新华东路9号路边摆个小摊，卖起了炒面。1984年，看到有人在府埕卖鱼粥，生意还比卖炒面好，郑松彬即转卖鱼粥，成了漳州第二家鱼粥摊。因他卖的鱼粥味道鲜美，份量足，又是位于交通要道，生意很好，“圆圈鱼粥”也成了漳州人夜宵的一道名小吃。

路边的生意是辛苦的，摆摊时把炉子桌椅、锅盆碗筷摆出来，收摊时再搬回家，一来一往很费时间。后来，郑松彬就在“圆圈”边的小吃街租下店面，结束“打游击”生涯，开始了规范经营。

郑松彬做的鱼粥，均选用5斤以上的活草鱼，大的十多斤，宰杀后切成小块。选用优质糯米，配上姜丝调料，猛火几分钟就可煮一大锅。煮成的鱼粥口感清淡而鲜美，再放点芜荽，色香味俱全。

 

郑松彬正煮鱼粥

 

战备大桥南的“阿平鱼粥”店，店主林朝安（1970—），1993年在中山桥南的双庵路9号开始卖鱼粥。把草鱼切块，加入用赤米蒸熟的干饭，用自配的膏汤在小锅里煮，几分钟就可煮一份。因是用赤米，做出来的鱼粥汤底清亮，而且用小锅煮速度快，较好地保留着鱼的原味，再撒上芹菜珠、胡椒粉，配上油条，吃起来清爽可口，另有一番风味。

 

林朝安正煮鱼粥

 

水仙大街22号温泉佳苑3幢2号的“亚细无刺鱼粥店”，店主赖亚细（1976—），虽然进入餐饮业时间并不久，却煎炒蒸煮样样拿得起。其闰蜜前几年在经营中，为了让老人儿童能安心地享用鱼粥，自创无刺鱼粥，并配制了独特的膏汤，在龙海市很受食客的欢迎。赖亚细从闰蜜那里学得无刺鱼粥的做法，就自己开起鱼粥店，于2017年2月开业，成为芗城区首家无刺鱼粥店。

做无刺鱼粥得把草鱼的刺一根根拔出，切成薄片，放入鼎里用猛火炒到半熟，加入膏汤，放入糯米蒸熟的干饭，再放入菜脯、冬菜、甘蓝、芹菜，撒上胡椒粉、芜荽，就成了一碗清爽的无刺鱼粥。因鱼片经过爆炒，可以去掉鱼腥味，而且更香，口感好。

 

赖亚细正煮鱼粥

 

 

推荐商家：

圆圈鱼粥店

郑松彬  手机: 13559699597

地址：芗城区打锡巷小吃街1幢12号

 

阿平鱼粥

林朝安手机：18050623557

战备大桥南临时房店面

 

亚细无刺鱼粥店

赖亚细  18006067128

地址：芗城区水仙大街22号温泉佳苑3幢2号

 

 

编者按：

 

  “玩在苏杭两州，吃在福建漳州”，是漳州人一直引以为傲的口头禅。这里说的“漳州”，并不是指现在的地级市漳州，而是历史上的“小市”漳州，即现在的芗城区。漳州（芗城区）位于九龙江下游的漳州平原，西靠群山，东临大海，土地肥沃，物产丰富，交通发达，人文荟萃。

  食不厌精！在漫长的历史长河中，漳州人可谓吃够了山珍海味，也就变着花样使吃的东西更合口味，造就了无数令人陶醉的小吃，让人们在色香味中一饱口福，在咀嚼中畅享美食的乐趣。

小吃是指正餐以外的熟食，可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。小吃因当地风俗而异，就地取材，特色鲜明，风味独特，突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。

  随着经济发展，生活水平提高，生活趋于精致化，吃在日常生活中所占的比重越来越大，人们开始厌弃正餐而青睐各种小吃。小吃的种类很多，可清蒸可爆炒，或滚烫或冰凉，香甜酸咸辣，让吃东西喜欢换花样的人们乐此不疲。而且简单快捷，可随时方便地解决饥饿问题，更是让快节奏生活中的人们省下不少时间。

为了让更多的人了解漳州的小吃，公众号“美丽漳州”(微信号 mlzz321)隆重推出《漳州传统风味小吃》系列报道，陆续把各种漳州传统风味小吃介绍给大家，请继续关注。

 

                     郑德鸿

 

附：

漳州传统风味小吃名录

面类 卤面、鸭面、豆干面（手抓面）、干拌面、清汤面、牛肉面、猪蹄面、沙茶面、蚵仔面、蚵仔面线、炒面、炒粿仔、炒米粉、炒粉丝、炒面线、焖粉丝……

 

汤类 扁食、豆浆、豆花、粉丝、鼎边滖（sui）（锅边糊）、四果汤、粿仔汤、咸粿汤、粿条汤、花生汤、绿豆汤、肉丸汤……

 

包、粿类 花卷、小笼包、肉包、甜包、肉粽、碱粽、咸粿、甜粿、发粿、粉粿、米烧粿、麦仔粿、碱仔粿、刺壳粿、黑目睭、蒸蛋……

 

粥饭类 豆纤、咸粥、鱼粥、猫仔粥、番薯粥、糯米粥、番薯纤、八宝粥、面线糊、米糕、米筛目、白酒、芥菜饭、葭苴饭、……

 

糕点类 麻糍、豆糍、云片糕、生仁糕、绿豆糕、茯苓糕、鸡蛋糕、双糕润、白香饼、麦仔膏（麦芽糖）、花生糖、棉花糖、白糖棕……

 

甜点类 田草、石花、圆子、藕粉、面粉枣、连子圆、阿达籽、八宝粥、捏面人、芋泥……

 

卷、灌肠类 五香、润饼、卷煎、腊肠、糯米大肠……

 

烘烤煎炸类 焙肉、炸肉、金钱肉、煎包、蚵仔煎、面煎粿、面发粿、菜头粿、三角粿、光饼、酥饼、北仔饼、酥饼、油条、马卵、虾仔炸、蒜蓉枝、索仔条、头棕仔、咸新娘仔、爆米花、炒板栗……

 

动物类 蔗龟、盐鸡、鸡仔胎、土笋冻……

 

炖罐类  生烫类  火锅类

 

已消失类 鲎羹、笑枣、软旋、吹糖人、剪刀糖、煮牛奶、蒸米糕……

 

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