漳州人民广播电台：老行当: 爽到爆的漳州连子圆

 

 

珠圆玉润，唇齿留香。吃一口连子圆，有穿越回童年的感觉。《寻访漳州老行当》：带上童年悠梦，在老街深处寻找连子圆的古早记忆。

  

连子圆是漳州的传统小吃，以地瓜粉为原料。红糖水里的连子圆晶莹剔透，一小个 连着一小个，甜润爽滑，透着圆润，透着甜蜜。

  

 

郑邱煌：“这个连子圆寓意我也是听说的。是以前慈禧太后生日，我们漳州贡品供上去就是用这个连子圆。吃一下她说，哇，真好吃。这个像一个一个连在一起的小小圆圆的，也是等于连子连孙的意思。连中状元的意思也是这个。” 

 

 

漳州市区香港路，悠悠青石板，承载着斑驳的时光记忆。古街有古韵，更有古味，160号店面，名叫“古早味 胖姐连子圆”，店主郑邱煌，就是胖姐。这里，吸引着四方食客前来找寻漳州古早的记忆。

 

 

顾客：“1、很赞！很有漳州地道的小吃那种，很有漳州味。2、红糖熬得比较好。不错。经常会走过来吃一碗。3、不知道为什么，就是感觉会比较好吃。以前自己家里弄的没有这么地道。” 

 

 

在老漳州人的记忆里，漳州老街，总有一个挑着担子的老伯，走街串巷，沿路叫卖：“连子圆，好吃的连子圆”。听到叫卖声的小朋友，从屋子探出头来，喊住老伯，买上一碗连子圆，美美地吃着，甜润爽口，心满意足。除了家门口，还有校门口、公园旁、榕树下，连子圆的小摊，总是让人无法抗拒。但由于利润低微等多种原因，连子圆渐渐远离漳州人的视线。 

 

 

郑邱煌：“市场上只有夏天才有，冬天都没有。现在虽然是夏天市场上都有得卖，但是真正实体开店卖给顾客是没有。大家都买回去自己煮。” 

 

 

郑邱煌今年53岁，她的奶奶、父亲早年就在漳州老街卖连子圆，也卖一些瓜子糕、阿达子等各种漳州人熟知的小吃。郑邱煌的童年就在连子圆的甜润爽滑中度过，也耳濡目染学会了做连子圆的手艺。去年5月，退休之后的郑邱煌，和丈夫、亲戚一起开起了连子圆店。 

 

 

郑邱煌：“就是怕我们漳州这个传统小吃失传了。因为我们这个古早味的以前有，都是很好吃的，现在太久都没有了，所以想想给他发扬光大一下，给他做一下，让漳州人想要吃古早味的都可以回味一下。” 

 

 

连子圆的制作是个辛苦活。一颗小小的连子圆，要先将纯地瓜粉分出一半，用细眼的木筛子筛去杂质，成为细干粉。再将另一半加水洗净，同样也用筛子过滤杂质，待其沉淀后形成粉浆。再将粉浆滤水，半干后搓碎，与细干粉混在一起不断地用手搅拌，使之像滚雪球一样凝结成团，最后把这些小球团放到筛子里，筛去还没成形的粉末，就成了半干的连子圆。如果要做成干品，则要经过日晒，可以保存较长时间。郑邱煌说，这其中，搓搅连子圆是最辛苦的差事。 

 

 

郑邱煌：“其实漳州会做连子圆的人也不少，就是这个太辛苦了，大家都不想做。做连子圆是比较辛苦，像这样子在搓连子圆是要靠体力，这个要做好几个小时。”

 

 

郑邱煌的丈夫：“这个过程很多，时间比较长，比较累。工序就是好几种。搅拌那个很辛苦，很用力。搅拌又不能坐，就是要站着比较有力。” 

 

传统的连子圆未加任何佐料，但在郑邱煌店里，顾客可按自己的喜爱配上仙草、石花、莲子、红豆、木耳、红枣、阿达子与油条等等，着实可口美味。夏天还有冰的连子圆，在炎热的夏季，吃上一碗，浑身的燥热一扫而空。 

 

 

郑邱煌的丈夫：“以前是只有连子圆。现在我是想想给他创新一下，加一些这些东西，因为现在年轻人吃多一些东西比较有嚼劲。” 

 

 

除了连子圆，郑邱煌的小店里还有土豆爽、咸粿汤等传统漳州味小吃。郑邱煌的丈夫还自己制作了小铁签，希望带大家回到曾经的记忆之中。

 

                    郑邱煌店里兼卖的桂圆糯米粥

  

                     郑邱煌店里兼卖的土豆爽

 

郑邱煌的丈夫：“像我们凉拌这个土豆爽，这个也是三十多年前我小时候读书的时候这个就有人在卖这个，比较传统。这个像土豆爽那个叉子也是自己搞的，就是以前我们小时候就有那个小铁签，回忆以前传统的味道。” 

 

文中部分资料、图片由郑德鸿提供

 

  

 老行当名片——连子圆

 

连子圆的由来目前并无详实的文字记载，只有老一辈口口相传的典故。一种说法是，相传在清朝时期，有一年慈禧太后做寿，有人将漳州府的民间小吃，淋上冰糖水，献给慈禧太后品尝。由于天气炎热，此小吃入口沁凉，慈禧太后心下欢喜，赐名连(莲)子圆。还有另一种说法。这种小吃因其形状娇小，煮熟后，一颗连着一颗，于是得名连子圆。

而究竟是连子圆还是莲子圆，至今也未能有定论。有一种说法是，在古代，“莲子圆”是用莲子粉做成的，但由于莲子粉价格高昂，属于高档消费品。后来，小贩将其引入民间，为降低成本、拓宽销路，便以地瓜粉代替。因此，便被叫做连子圆。

 

 

 

现状

目前在市场上有售卖连子圆干品，但现做现煮现卖的只有郑邱煌这家小店。

  

总策划：刘丽贞 / 策划: 赖明杨 陈丽安 / 采写：林青青 / 播音：悦洋 / 制作：陈烨玲 / 后期：林志强 / 监制：李志军 / 总监制：孙卫

 

漳州人民广播电台“享听漳州” 微信号 xiangting962  2015年11月17日报道

 

郑德鸿个人微信公众平台“美丽漳州” 微信号：mlzz321  

 

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