漳州电视台：传统三角粿  久违的古早味

林建国正把刚油炸好的三角粿出锅。

                                                           

口播：咱们漳州的美味小吃不少，相信大家都是如数家珍，因为它们不单好吃，而且不贵，“三角粿”就是如此。三角粿，有的叫三角饼，它外酥里嫩，非常好吃。但会做这道传统美食的人却已经不多，还好在中山公园对面的小吃街上，我们找到了一家正宗的“老国三角粿”。

正文：在很多老漳州人印象中，五六十年前要想吃块北京路的三角粿，那就得排队。到20世纪90年代，三角粿却一度从人们的视线中消失了。直到2012年10月，北京路的“老国三角粿”摊开张，这一久违了的美食才得以重现。

同期声：老国三角粿老板 林建国  就想着漳州那时没有三角粿，要不就拾起来炸来卖。因为我从很早以前就爱吃香的，我们这是煎的，我就拿来油炸，油炸相对来说比煎的好吃。

林建国说，1980年从部队复员后，自己被安排在漳州的“东方红商店”糕饼工场，开始了糕点小吃的制作生涯。

同期声：老国三角粿老板 林建国  我开头是做糕点，糕点做了还到外面做面包，做完就想着转个行，做久了也觉得累了，转行转去当保安，比较清闲。

在清闲的时光里，老林就有较多的时间来对市场进行考察，他发现三角粿是老漳州人都很怀念的美食，消失多年却仍念念不忘。如果能把三角粿做出来，既可解决家庭收入问题，也可让这种传统小吃继续传下去。

同期声：老国三角粿老板 林建国  刚开始开在旧区北京路，我就开始想着路边试试看，刚开下去效果还不错，顾客吃了后都感觉很合口味，包括春卷、南瓜饼、炸菜团，还有麻花，大家吃了都觉得口味不错。

老国三角粿表层金黄酥脆，里面白而细嫩，沾上酱料，配上腌制的萝卜酸，趁热咬上一口，香甜酸咸辣，味道妙不可言。三角粿广受市场欢迎，增加了林建国的信心，接着他又开发了南瓜饼、春卷、番薯、鸡柳、糯米鸡等油炸食品，因配料讲究，味道香美，也深受食客的喜爱。然而，前段时间，老顾客们却找不到这家店了。

同期声：老国三角粿老板 林建国 旧城改造，全拆掉了，本来想着别做了，感觉时间很长很累。顾客都说你要不做了我们都没得吃了，他们也说现在点心都那么贵了，费用重的话涨点价。所以思来想去就想着换个店面。

最终，老林租下了位于延安南路与太古桥交叉路口的店面，并于2015年7月搬到新店，那些老顾客也寻踪而来。

同期声：老国三角粿老板 林建国  搬过来环境变好了，当时在那里没法坐着吃，搬过来也多了甜汤，让人搭配粿吃。大家吃了也觉得甜配咸还挺对味。

新店的环境是改善了不少，但昂贵的租金让他感到压力很大。为增加收入，店里又卖起了花生汤、八宝粥、莲子银耳汤等，尽力满足顾客的需要。

同期声：老国三角粿老板 林建国 这会几乎都是一家子人在做。开自己的店总的来说比较自由，如果做保安因为是公家的总得有时间纪律，现在相对没有这些。

后口播：从老林的笑容中，我们看到的是一个对食物制作热爱用心的手艺人，对生活的感恩与满足。老林说，做油炸食品不轻松，但看到顾客吃着自己做的三角粿，看到老顾客一次又一次来买，新顾客慕名而来，听着顾客的评价，他就感到很欣慰。而能让三角粿回到漳州传统名小吃的名册，得到人们的赞美与肯定，林建国更是感到所有的辛苦都是值得的。

 

张蓉  黄哲夫  报道

 

漳州电视台（二套）《闽南茶馆》 2015年9月16日播出

 

林建国 手机15260693393   13599670343

延安南路与太古桥交叉口的新华西商业街25幢6—1号“老国三角粿”店

 

沾上酱料，配上萝卜酸、芫荽，刚出油锅的三角粿令人咽口水。 

 

新开的延安南路与太古桥交叉口的新华西商业街25幢6—1号“老国三角粿”店。 

 

林建国与妻子原亚丽在原先的北京路227号的“老国三角粿”摊。 

 

林建国制作的油炸食品。 

 

三角粿。

 

油炸南瓜饼。 

 

油炸春卷。 

 

油炸番薯。 

 

油炸鸡柳。


 

包成小包的萝卜酸与酱料。

 

林建国的妻子原亚丽正在切三角粿。 

 

包春卷。 

 

串鸡柳。

 

煮花生汤。 

 

新店的环境好，顾客可以在店里悠闲地品尝美味。 

 

林建国的女儿下班后来帮忙。 

 

三角粿下锅。（摄于原先的北京路227号的“老国三角粿”摊） 

 

正在油炸的三角粿。 

 

春卷下锅。（摄于原先的北京路227号的“老国三角粿”摊） 

 

用纸袋装春卷，吃时油不沾手，而且环保安全。（摄于原先的北京路227号的“老国三角粿”摊） 

 

顾客刚把春卷拿到手就吃起来。（摄于原先的北京路227号的“老国三角粿”摊） 

 

 

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