漳州老行当——美味小吃三角粿

林建国正把刚油炸好的三角粿出锅。

三角粿是漳州的一道传统小吃。用米浆做成粿，再切成三角形，放入油锅炸后，表层金黄酥脆，里面白而细嫩，沾上酱料，配上腌制的萝卜酸，趁热咬上一口，香甜酸咸辣，味道妙不可言。

上世纪六七十年代，三角粿一块5分钱，是人们常吃的小点心。因当时饮食行业均为国营或集体所有，销售网点少，要想吃块北京路上的饮食店做的三角粿，都得排队。但在上世纪80年代，因体制改革及城市拆迁，三角粿却从人们的视线中消失。直到2012年10月，北京路227号的“老国三角粿”摊开张，这一久违了的美食才得以重现。

“老国三角粿”的摊主林建国，今年55岁。1980年从部队复员后，安排在漳州首屈一指的糕点名店延安北路“东方红商店”的糕饼工场，开始了他的糕点小吃制作生涯。随着企业体制改革，林建国下海了，自己做起了糕点小吃。由于市场竞争激烈，林建国最终退出糕饼行业。经过一段时间的考察后，发现三角粿是老漳州人常常谈起的小吃，而他自己以前也是常吃三角粿，那香美的味道深深地刻在心里，也为消失这么多年而感叹。如果能把三角粿做出来，既可解决家庭收入问题，也可让这传统小吃继续传下去。而他多年来在糕点小吃业上的拼搏，已积累了一定的经验，三角粿是他可以发挥的行当，相信这生意可以做下去。

三角粿一面世，立即引起了老漳州人的关注，品尝过后，反映良好，回头客不断。因表层油炸后特香脆，以前的三角粿是一大块，切成小块后有表层的部分成了食客的首选。林建国便加以改进，将一大块改成四小块，这样每吃一口都有油炸表层，吃起来更爽。因表面积增加，用油也就增加，成本也高了些，但价钱却一样。因现炸现卖，数量有限，顾客常常得排队等候。三角粿的成功，增加了林建国的信心，又开发了南瓜饼、春卷、番薯、鸡柳、糯米鸡等油炸食品，因配料讲究，味道香美，也深受食客的喜爱。

虽然现在林建国的油炸食品做出来就都能卖出，基本处于供不应求的状况，但因利润不高，所以雇不起帮工。而且做油炸食品是项辛苦的活，也没人愿来做，只能夫妻俩自己做。因为食材都要求新鲜，菜都得当天现买现洗现切，和料、做酱料，包春卷、揉南瓜饼，一个上午忙得团团转，直到临近中午才能开始卖。而到晚上收摊后，还得准备下一天的事，又要忙上一阵。

做油炸食品不轻松，但看到顾客吃着自己做的三角粿，看到老顾客一次又一次来买，新顾客慕名而来，听着顾客的评价，林建国感到很欣慰。而能让三角粿回到漳州传统小吃的名册，得到人们的赞美与肯定，林建国更是感到所有的辛苦都是值得的。

                              郑德鸿 2014-8-4

北京路227号“老国三角粿”摊      

林建国 手机15260693393   13599670343

沾上酱料，配上萝卜酸、芫荽，刚出油锅的三角粿令人咽口水。 

林建国与妻子原亚丽的“老国三角粿”油炸小摊。 

林建国制作的油炸食品。 

三角粿。 

油炸南瓜饼。 

油炸春卷。 

油炸番薯。 

油炸鸡柳。 

包成小包的萝卜酸与酱料。 

林建国的妻子原亚丽正在切三角粿。 

三角粿下锅。 

正在油炸的三角粿。 

春卷下锅。 

用纸袋装春卷，吃时油不沾手。 

顾客刚把春卷拿到手就吃起来。