漳州老行当——传承百年的面煎粿

在漳州的小吃中，面煎粿可谓是色香味俱全的美食。金黄色的油炸皮，深棕色的粿馅，最中间还夹着一层料。轻轻地咬一口，皮脆馅软，味道香甜，吃后口有余香。芗城区大同路北桥市场13号“老康祖传面煎粿”店，今年52岁的康河根，已经做了三十多年的面煎粿，而他家族做面煎粿的历史，则可上溯百年。

康河根的曾祖父原住新华东路后巷，是制作各式粿类的能手，在那一带很有名气。康河根的祖父承父业，民国时在新华东路卖面煎粿等各式粿类。康河根的父亲康海龙，也是解放初期巷口三家做面煎粿的高手之一。康河根自幼跟随父亲，学得一手好手艺，上世纪80年代在新华东路百货大楼边摆摊，做的面煎粿名闻遐迩，有口皆碑，漳州小有名气的菜市路“阿国面煎粿”店主与修文西路“小郑面煎粿”店主，也是他的徒弟。

面煎粿的原料为地瓜粉、面粉、赤砂糖、桂花露、花生、黑芝麻、冬瓜条。以地瓜粉加水搅拌成浆料做皮，以面粉加赤砂糖水搅拌成浆料做馅，再配上佐料。

面煎粿好吃，而面煎粿的制作过程也令人赏心悦目。做面煎粿最主要的是掌握火候。当平底煎盘里的油加热到一定温度时，用小木棍把面料浆沾起，然后不停地甩抖，让浆滴溅到盘底。因每次落下的浆都与油接触，做出来的皮非常的酥脆。当皮达到一定的厚度后，再将配好的粿浆倒入，盖上锅盖，改用小火煎。待快熟时关上火，闷上一会再开锅盖，然后在一半的粿面抹上桂花露，撒上花生碎末、黑芝麻、冬瓜碎末，再将另一半用铲子铲开，盖在上面，令人垂涎欲滴的面煎粿就可出锅了。除了做甜的面煎粿，还有做咸的。咸的皮加入虾皮，馅里加春笋、韭菜、蛋丝、虾仁、瘦肉丝，也是吃后难忘。春季漳州民俗吃春卷用的春卷皮，也是康河根的拿手戏。

虽然面煎粿在漳州妇孺皆知，是很受欢迎的小吃，但利润却一直较低，所赚的钱根本租不起较繁华地带的店面，所以康河根很长一段时间都在路边摆摊做。路边摆摊风吹日晒，是非常辛苦的，而且随着城市管理的加强，不让摆路边摊，康河根便在北桥市场后面通道租了间只有几平方米的铺面，总算有了个固定的经营场所。但这铺面毕竟不在大街上，不知道的人还真不好找。好在康河根做了这么多年的面煎粿，吃过的人仍然找上门来。

康河根一直遵循传统做法做面煎粿，口味纯正，深受食客的喜爱，也为他赢得了声誉。在漳州市举办的小吃文化节上，获2012年“十佳风味小吃提名奖”、2013年“最佳特色小吃奖”；2012年3月在台湾省台中市举行的“闽南台中特色庙会”上，获“优胜奖”。

康河根的妻子在漳州糖厂宿舍区也摆了个摊位，售卖现做的面煎粿、面发粿及菜头粿、发粿、粉粿及春卷皮等。如今，康河根的女儿也学会了做面煎粿与面发粿，这康家祖传的美食后继有人。

                             郑德鸿  2013-7-27

康河根手机 13859283242

康河根正做面煎粿。

色香味俱佳的甜面煎粿。

色香味俱佳的咸面煎粿。

芗城区大同路北桥市场13号“老康祖传面煎粿”店。

康河根的女儿康秀玲正搅拌面煎粿浆料。

用小木棍把浆料甩溅入煎盘。

锅底铺满了，再倒入点浆料，用木棍摊开，使锅边也沾上浆料。

面煎粿熟了，抹上桂花露，撒上花生碎末、黑芝麻、冬瓜碎末。

把粿从中间切开。

对折后出锅。

切块。

康河根妻子在漳州糖厂宿舍区的摊点。

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《海峡导报》：漳州面煎粿  清朝就有了

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《闽南日报》：北桥“老康祖传面煎粿”：传承百年的“古早味”令人回味

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