学做西点（四）----玛格丽特饼干与软曲奇_雨粒儿

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学做西点（四）----玛格丽特饼干与软曲奇

(2012-04-28 22:22:22)

标签：

曲奇

青岛

抹茶粉

饼干

玛格丽特

分类：粗茶淡饭

http://s8/middle/544afe6cn79795c37d107&690
4月3日晚

做饼干，不为别的，就是为了健康，为了老妈。

黄油需要和糖在一起打发，咨询了一些美博上的人，都如是说。

我和儿子都喜欢吃咸味饼干或软曲奇，尤其喜欢香葱味的苏打饼干，但是按照网上搜的做法，似乎太硬而没有酥的感觉。看了超市卖的（青岛）产的软曲奇中有起酥油，吓得我再馋也忍着不买。

用木醇糖试着打发蛋白，是可以打发的，只是打发到干性还是湿性还把握不好，因而蛋糕虽没有太长大，有一次做了酸奶蛋糕，口感还是不错的；又因为糖的甜度与我们吃的蔗糖不同，做蛋糕仍在摸索中。

做面包揉面太累发酵时间长，人得耗在家有一块整时间；做蛋糕蛋白打发技术含量高要求细节多，烘烤时间也长，一旦成品发不出来就当软饼吃了，且儿子不喜欢吃蛋糕；思来想去，做饼干省时省力，照顾老妈糖尿病易饿嘴馋要吃饼干的特点，就做了到嘴即化的玛格丽特饼干和软曲奇，获老妈好评，（其实黄油用量大也不宜糖尿病人吃，但比买的要健康多了）。

第二次做玛格丽特饼干时加了点抹茶粉，量多了有点若（没有相应加糖，且用的是阿蜜糖，说明上标明糖的甜度是正常糖的2倍）；第三次做了软曲奇，加了可可粉，虽然没有买的成品软，但是有点像桃酥的感觉，歪打正着，当初想做桃酥，看到工艺中用料要用到臭粉（碳酸氢胺）起酥，而且都是大包装不适合家庭用，逐放弃，却不料软曲奇充当了桃酥的角色。

不过，曲奇做完用来拍照的几块我没有放进饼干盒，第二天吸收了空气中的水份，软了。

做饼干吧，用料相对简单。

http://s4/middle/544afe6cnbebd9c91b7d3&690

按照紫色透明的配方

原料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，无盐黄油100克，糖粉40克，熟蛋黄2个，盐1克。加了点抹茶粉

烘焙：预热170度，中层，约15分钟。

做法：

1.黄油室温软化，鸡蛋煮熟备用。

2.软化的黄油+糖粉用打蛋器打发。

3.把煮熟的鸡蛋剥掉外壳，小心取出蛋黄。蛋黄放入小筛网中用勺子碾碎，筛出细碎的蛋黄屑。

4.玉米淀粉和低筋面粉、抹茶粉混合过筛，与打发的黄油一起拌至无干粉。

5.用手捏成面团放入保鲜袋中，按瘪放入冰箱冷藏1小时左右。

6.从冰箱取出冷藏好的面团，10克/个搓成小圆球，排入烤盘中，用食指按出小坑。烤箱预热170度，放入中层，烘焙约15分钟即可。