泡芙

貌似玩烘焙这么多年

仅仅做过一两回

这次若不是冰儿提及

恐怕也不会想到去尝试

倒不是不爱泡芙

真的只是忽略、冷落了它

【菠萝泡芙】

材料：

    菠萝皮：黄油30g、细砂糖20g、低粉38g；
    泡芙面糊：黄油45g、水90g、低粉60g（过筛）、蛋2个（110g）、糖少许、盐少许；
香草卡士达奶油馅：蛋黄3个、砂糖55g、牛奶250g、低粉25g、香草枝1/4（或香草精少许），淡奶油100g

制作：
 菠萝皮

1、黄油室温软化；
2、加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀；
3、加入过筛后的低粉拌匀；
4、拌好的面团用保鲜袋包好，送入冰箱冷藏；

  泡芙面糊

1、水和黄油放入锅里；
2、放入少许糖和盐，用中火加热并轻轻晃动锅子；
3、当煮至沸腾的时，转小火一次性倒入过筛后的低粉；

4、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起；
5、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅，熄火；
6、等面糊冷却到不太烫手时，分次加入全蛋液；

7、用木勺搅拌充分，直至面糊与蛋液融合，再加下一次；
8、多次加入蛋液后，面糊会变得越来越有光泽，用筷子挑起面糊，低落的面糊呈倒三角形状；
9、裱花袋内装入花嘴，将面糊放入裱花袋内；

10、把面糊挤在烤盘上；
11、将冷藏的菠萝皮面团取出，切片后盖在挤好的泡芙面糊上；
12、把烤盘送入210度预热好的烤箱，烤10~15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20~30分钟，直至表面黄褐色即可，熄火继续用余温焖10分钟；

13、泡芙完全冷却后，在底部用挖一个洞，用用泡芙花嘴从底部灌入卡士达奶油馅即可；

  香草卡士达奶油馅

1、蛋黄搅散；
2、加入糖，用打蛋器搅打均匀；

3、筛入低粉后拌匀；
4、香草荚对半剖开，刮出香草籽连同香草荚一起放入牛奶中，煮至微沸；
5、缓缓倒入蛋黄中，边倒入边搅拌均匀；

6、将牛奶溶液过筛后倒回锅中；
7、开小火加热，并不停搅拌，直至浓稠
8、离火后放凉；

9、淡奶油打至8分发；
10、放入卡士达酱；
11、混合均匀即可；

~碎碎念~
    1、水和黄油要加热至完全沸腾状态；
  2、鸡蛋要用室温蛋，如果蛋的温度过低，会影响泡芙面糊的膨胀；
  3、配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，蛋液的量根据面糊的状态调整。调好的面糊看起来有光泽，用木勺舀起后，落下的面糊呈倒三角形。
  4、烤焙过程中尽量不开烤箱门，因为冷热变化会导致泡芙收缩；
  5、烤好后用余温焖一会儿再出炉，确保烤干；
  6、烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来。若回软，可以放入烤箱用180度烤3~5分钟；
  7、泡芙里的馅料可以换做自己喜欢的。

  8、挤入馅料后要立即享用，否则，泡芙会吸收馅料的水份，变得绵软，影响口感。

用了自由姐的方子

一次就成功了

第一波出炉

就直接啃掉了几个

原来不夹馅的泡芙也可以这么美味

第一波做好

挤上馅送了些个给朋友

又开始做第二波

驾轻就熟

第二次做明显快多了

馅料里减了糖的用量

里也没有放香草荚

而是偷懒放了些个自家泡的香草精

味道还是一样好滴

手机拍的内部组织

空间很大有木有

那是给美味馅料留的地儿

大肚能容

呵呵