今天有点冷

出门完全是缩脖子的节奏

天一冷

马大嫂对于我这个懒人来说还是很抗拒滴

所以呀

一份大杂烩式的暖锅便成了冬日里的新宠

买上些排骨

炖个汤底

再放些粉条呀菜呀菌菇啥的

一来简单

二来下肚后整个人暖洋洋的

再有

就是回头收拾厨房也很方便

说到暖锅

不得不提到丸子

咱是丸子控

关东煮之类的没少吃

麻辣烫的话

也少不了丸子的份

不过现在还是怵得慌

啥啥都不能吃

牛肉丸木有牛肉

猪肉丸不知道有木有

得

咱还是勤劳下自己做吧

 【香菇贡丸】
材料：猪肉600g（其中瘦肉500g，肥肉100g）、香菇100g、盐10g、料酒25g、幼砂糖12g、白胡椒粉1g、泡打粉4g、玉米淀粉12g、老抽5g、红曲粉1/2小勺、鸡精2g、色拉油10g
制作：

1、猪肉洗净，沥水后放在砧板上，用刀将肥瘦肉分开；
2、瘦肉切条后转切成丁；
3、肥肉也切成丁；

 
4、取少许瘦肉丁，放入料理机内，搅打5秒钟取出；
5、将所有瘦肉打成肉糜；
6、肥肉也搅打成糜；

7、将打好的瘦肉糜和肥肉糜分别装入保鲜袋内；
8、用擀面杖擀开摊平，放入冰箱冷冻；

9、冷冻到肉糜结块取出，用手将肉糜掰开成小块放入搅拌桶；
10、加入盐，先慢速后逐渐提高速度，在肉糜不飞溅的情况下，高速搅打肉糜；

11、搅打至肉糜有些透明，颜色变浅，没有红色的肉颗粒；
12、将冷冻后的肥肉掰开放入，继续搅拌均匀；

13、放入料酒、幼砂糖、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油、老抽及鸡精搅拌均匀；
14、香菇洗净后沥水，切成碎末；
15、将香菇末放入搅拌桶中；

16、加入红曲粉搅打均匀；
17、加入泡打粉继续搅打均匀即可；

18、手上沾少许水，抓一把肉馅，用虎口挤出一个个丸子；
19、用勺子将丸子取下放在盆子中或直接下锅；

19、锅内放适量的水，加热至80度的样子；
20、将丸子倒入，大火煮开后转小火煮至丸子漂浮，捞出即可；

~碎碎念~

1、用料理机打肉糜时，千万不可时间过久，过久后肉糜纤维过短，煮出来的肉丸口感不好。可以将肉分多次放入料理杯中，短时操作，
搅打时晃动杯身以避免搅打过度；
2、搅拌时会产生热量，冰冰的肉才容易打出胶质。所以打好的肉糜可以冷冻后再进行搅打，
3、盐和肉混合之后有利于释放出盐溶性蛋白，这种蛋白是肉出胶和q弹的关键。因此开始搅拌时要先放入盐，肥瘦肉也最好分开，因为放一起影响肉馅出胶。待出胶质后再放入肥肉及其他调料；
4、泡打粉的作用，是使得贡丸弹性更足一些，也可以忽略；
5、红曲粉的作用，是为了增色，可以省略。

6、我用的厨师机作为搅拌工具，如果家中没有，可以用电动打蛋器代替，不过注意机身温度，不要过载，如果没有电动打蛋器，好吧，咱只能用勤劳的双手了，嘿嘿~

这次的贡丸是参照了兔子的方子

略微做了改动与添加

成品非常的Q弹

比自己之前做的好了不少呢

 煮好

切开

随便蘸个酱就能吃啦

 做好的当天

就直接做了醋溜丸子

反正胖宝吃的很high

改天要试试牛肉丸子、包芯丸子

哈哈~