~莓果焦糖半圆慕斯~变废为宝巧利用_随随鱼

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~莓果焦糖半圆慕斯~变废为宝巧利用

(2012-11-06 09:03:26)

标签：

慕斯

黑莓

焦糖

彩绘蛋糕

美食

分类：烘培~大蛋糕~

接连的做了不少蛋糕

有慕斯蛋糕也有奶油蛋糕

不过没有一个是留给自己的

趁着手头空闲

于是做了个特别款滴

莓果焦糖半圆慕斯

就当犒劳自己啦

这款慕斯用的模子

前身是三能2304吐司模

是汤圆姐姐滴

只是在烘烤过程中变形了

原本密闭的容器有了缝隙

整形无果

最后

姐姐干脆把模子分成了两半

将其中的一半送给了我

半圆型的模子

一直长草着没入

汤圆姐姐真是知音啊

哈哈~

【莓果焦糖半圆慕斯】

材料：

水玉蛋糕片：蛋黄3个、低粉50g、细砂糖20、葵花籽油40g、水40g、香草精几滴、蛋白3个、细砂糖30g、白醋几滴、低粉1小勺、色素少许

莓果慕斯：速冻黑莓120g、牛奶150g、细砂糖40g、鱼胶粉6g、清水30g、淡奶油160g、细砂糖25g；

焦糖慕斯：焦糖酱100g、牛奶50g、淡奶油150g、鱼胶粉4g、清水20g；

制作：

水玉蛋糕片

1、将玉米油、细砂糖及水倒入打蛋盆中，用打蛋器搅成米汤状；

2、将过筛后的低粉倒入，略拌至无干粉末状；

3、滴入香草精，倒入蛋黄，搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊；

4、取两小勺拌好的蛋黄糊，分别装入两个碗中；

5、滴入少许色素，调成两种略有差别的颜色；

6、各加入1/2小勺的低粉，拌匀；

7、蛋白入无水无油的容器内，加入几滴白醋，用打蛋器低速打至粗泡，分次将45g细砂糖加入，先低速后高速打发蛋白；

8、将蛋白打至干性发泡，提起打蛋器呈锯齿状；

9、取两大勺打好的蛋白，分别拌入步骤6拌好的面糊中；

10、装入裱花袋，顶部剪小口；

11、在涂抹了少许色拉油的油纸上错落的用两种颜色的面糊挤上小圆点；

12、入175摄氏度预热的烤箱，烤一分钟左右，用手摸面糊不粘手即可取出；

13、烘烤的过程中，将剩余的蛋黄糊和蛋白混合，先取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，切拌均匀；

14、再取三分之一蛋白拌入，最后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀；

15、将拌好的蛋黄糊倒入烤盘内，用刮刀刮平表面；

16、入180摄氏度预热的烤箱，烘焙18分钟左右，取出后立即倒扣与网架上，撕去表面的油纸，并将油纸盖在蛋糕片上，放凉备用；

莓果慕斯

1、速冻黑莓室温退冰后，连同牛奶一起放入料理杯，搅打均匀；

2、将打好的黑莓牛奶溶液倒入锅内，加入40g细砂糖，中火煮沸后离火；

3、鱼胶粉加入清水泡至膨大，隔热水融化，倒入黑莓牛奶溶液里混合，放凉备用；

4、淡奶油加细砂糖用打蛋器打至勉强流动状态；

5、倒入冷却后的黑莓牛奶溶液，搅打均匀，即成莓果慕斯溶液；

焦糖慕斯：

1、焦糖酱与牛奶混合均匀；

2、鱼胶粉加入清水泡至膨大，隔热水融化，倒入步骤1中的焦糖牛奶溶液内拌匀，备用；

3、淡奶油用打蛋器打至勉强流动状态；

4、将焦糖牛奶溶液倒入打好的淡奶油中，搅打均匀，即成焦糖慕斯溶液；

组装：

1、将水玉蛋糕片切成适量大小，铺于模具底部；

2、倒入莓果慕斯；

3、Q心馅筛去干粉，切成丁;

5、将Q心馅放入莓果慕斯中，入冰箱速冻10分钟取出；

6、倒入焦糖慕斯，盖保鲜膜，入冰箱冷藏成型；

7、倒扣脱模后，按喜好装饰即可。

写的很复杂

其实做起来一点不麻烦

烤个蛋糕片

做好慕斯液

大体就成了

家里木有水果

所以夹馅用了现成的Q心馅

切了小丁

放进慕斯里

吃起来很Q

切片

一边拍一边开吃

莓果慕斯没有过滤

有些许的小颗粒

不过我还是蛮喜欢

自己留了些个

其余的切片、分装包好

带去公司和同事们分享

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