Henri Jayer（1922 —2006,09.20）是勃艮第（Burgundy）最著名的红酒酿造师。在二十世纪四十年代，他毕业于勃艮第第戎大学酒类相关专业，后成长为勃艮第（Burgundy）的酿造大师，被尊称为“葡萄种植之父”。当今除了他，暂时还没有酿酒师能冠以此称号。

亨利·贾伊尔（Henri Jayer）在著名的沃斯讷-卢马内（Vosne-Romanée）酒庄生活。酒庄位于第戎市（Dijon）和博纳市（Beaune）之间，两者都是勃艮第红酒产区的历史名城。贾伊尔拥有庞大的产业，大部分都用来作为葡萄种植园，其中包括著名的夜坡产区（Cote de Nuits）。其中一些产区拥有自己的商标，另一些则作为别的酒庄的种植园。

亨利·贾伊尔（Henri Jayer）因为前列腺癌死于法国第戎，终年 84岁。

经历

早在一战前，亨利·贾伊尔（Henri Jayer）的父亲欧仁尼·贾伊尔（Eugène Jayer）就移居到了沃斯讷-卢马内（Vosne-Romanée）地区，并且拥有七英亩的土地，在之后的几年里，亨利·贾伊尔（Henri Jayer）和他的弟弟吕西安（Lucien）、乔治（Georges）又购进了一部分土地，并且将之租赁出去作为葡萄种植园。

1945年，亨利·贾伊尔（Henri Jayer）与诺尔洛·卡缪兹（Noirot-Camuzet） 家族签订了10年期的土地租用合同，后者拥有沃斯讷-卢马内（Vosne-Romanée）的几个著名的葡萄园。贾伊尔负责当地葡萄园的生产和酿酒，换来的是葡萄园一半产量的酒以他的名字命名。这项契约一直延续到1987年卡缪兹（Camuzet）家族年轻的继承人接手为止。

几年来，亨利·贾伊尔（Henri Jayer）不断地从卡缪兹（Camuzet）家族和其他土地拥有者手中购进沃斯讷-卢马内（Vosne-Romanée）地区的巴朗图（Clos Parentoux）园区。1978年前，巴朗图酒（Clos Parentoux）一直是与数种Vosne-Romanée地区的葡萄混合酿造而成的。1978年，他第一次完全用巴朗图（Clos Parentoux）园的葡萄酿制整瓶酒。正是这瓶酒使他声名远扬，尽管数量只有3500瓶—相当于不到300箱。

亨利·贾伊尔（Henri Jayer）的名声，在20世纪八十年代末达到顶峰，这不仅是因为最梦幻的罗曼尼-康帝酒（Domaine de la Romanée Conti）是他酿制的，而且还因为如果拥有他的依瑟索（Echézeaux） ，李奇伯格堡（Richebourg）或沃斯讷-卢马内巴朗图（Vosne-Romanée Clos Parentoux）这些酒中的任何一种，就相当于拥有了葡萄酒的珍品。

成就

亨利·贾伊尔反对在葡萄园广泛使用化学品和主张翻耕控制杂草。亨利·贾伊尔一直致力于改善葡萄园的技术，相信产量低，是真正伟大的葡萄酒的基础。亨利·贾伊尔在过滤他的葡萄酒时同样著名，他始终拒绝像其他勃艮第种植者通常那样的葡萄梗分离，让茎通过破碎机，破坏他的葡萄丹宁。还有亨利·贾伊尔厌恶添加更多的单宁酸去影响葡萄酒的质感。亨利·贾伊尔也发明了一种新技术，称为冷浸泡，这是预浸渍，避免在温度约为10 °温度下，自然发酵1-4天。该方法的目的，是提取更多的复杂的香味，颜色，不太苛刻的丹宁，为葡萄酒添加更多的变化。这个步骤是在葡萄梗分离和破碎葡萄之后的，这在当时是一个惊人的工序创新，今天，冷浸泡是一种常见的做法。

他以简约的方法生产葡萄酒，以极高的纯度来充分表达他的葡萄园每年的独特特点。亨利·贾伊尔最传奇的事迹是开始在，一个非常小的葡萄园（只有1.01 heactares），在著名的高海拔以上的罗曼尼葡萄园。这葡萄园在当时有极差的声誉，被认为是花费太多的时间并不值得打理的。土壤由非常薄的黏土石灰石岩石层构成。土壤非常差，这里地质非常坚硬，非常寒冷。而亨利·贾伊尔认为这些条件能够为自然和新鲜的葡萄酒中提供一个很好的酸度。亨利·贾伊尔（Henri Jayer）与诺尔洛·卡缪兹（Noirot-Camuzet） 家族签订了10年期的土地租用合同，后者拥有沃斯讷-卢马内（Vosne-Romanée）的几个著名的葡萄园。贾伊尔负责当地葡萄园的生产和酿酒，换来的是葡萄园一半产量的酒以他的名字命名。于是诞生了CRO parantoux这种神奇的勃艮第葡萄酒，开始了他的传奇，成就了其辉煌的名声。