以前买了ACA面包机做了一阵子面包，因为申申不太爱吃甜的所以闲置了，最近兴起学做肉包，一举成功，哈哈！

    申申很喜欢和我一起做包子，她一般做的都是异形，比如说蓝鲸，家里的小乌龟，热带鱼，飞碟啥的。虽然做的时候她很起劲，但是吃的时候不吃自己包的吃我的，因为馅多~~

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配料：

• 风筝牌馒头自发粉800g （后来也试过用300g馒头自发粉+500克小麦精粉+一小勺酵母也成功）---1号店购得
• 五花肉绞成肉糜500g（爱森五花肉一般我就选一条，肉皮留着）
• 葱20g
• 姜20g
• 蛋2个
• 生抽20ml
• 黄酒20ml
• 山药半根
• 蒜头1/3个

• 肉皮冻200g（肉皮切成丁，水煮烂，汤水放入冰箱冻）

• 糖30g

• 盐20g

• 胡椒粉0.5g

• 黄瓜或胡萝卜或粽叶或卷心菜或紫薯切片（垫在包子下免得粘底）也可以用纱布沾湿垫在下面

设备：

• ACA面包机
• 擀面杖
• 秤

步骤1-发面团-1小时45分钟

• 馒头自发粉800g+410ml水（30度温水）放入ACA面包机，选择11发面团功能，1个半小时后时间到，停10分钟，再加入一两勺面粉后启动5分钟后关掉
• 开始15分钟内要留意，如果四周残余很多面粉可以用筷子帮助混合成一个光滑的大面团
• 水和面的比例按面粉不同要调整，如果太湿要加面粉，太干无法形成面团要加水，每次水加一勺不能多。

步骤2-肉馅

• 葱、姜、山药、蒜切成末，黄酒，生抽，肉糜，肉皮冻，蛋，糖，盐，胡椒粉混合，顺一个方向搅匀
• 也有将葱和姜做成葱姜汁的，我试过一次感觉没啥大差别

步骤3-包和蒸

• 将发好的面团做成包子，擀面杖和台面上先撒些面粉防止粘住包子
• 包子皮不能太薄不然影响发酵
• 包子下垫片黄瓜或胡萝卜或粽叶防粘底
• 做好的包子放40分钟等发酵充分后再蒸40分钟出炉
• 蒸的时候包子留间隔，因为包子会变大

多余馅的妙用 （这些面粉能做20多个包子，还多出1/3的馅）

• 我把阳台上的种的韭菜切碎加入再买点饺子皮可以包韭菜饺子
• 也可以塞油面筋
• 还可以加点生粉做成肉丸子

申申妈原创-紫薯包

蒸包子的时候，为了防沾底可以在碗里涂一点精制油，或者在下面垫胡萝卜，黄瓜或者卷心菜（青菜太软会黏住包子底影响口感），可是蒸好后垫在下面的胡萝卜等不好吃，扔掉很可惜，而且有时候馅不够会多出一些面团，除了做花卷还能做什么呢？一次我买了紫薯切片垫在包子下，结果包子蒸好后，紫薯片也蒸烂了，于是我新发明做成了紫薯包，见图。

紫薯切片放在蒸包子的盘子里，
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蒸包子可以防沾底同时也把紫薯片蒸熟了，
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蒸好后，把垫底的紫薯片取出放在碗里搅成泥，

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加糖取一部分紫薯泥和面粉混合可以把面团变成紫色，另一部分紫薯泥当馅，做成紫薯包，可以用蛋模压成小鱼等形状，可爱不？
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