途经四川省的雅安市，住宿一晚。

    雅安素有雅雨、雅鱼、雅女的“雅安三绝”美誉。陆游曾作诗：“玉食峨眉耳，金齑丙穴鱼。”而让大诗人念念不忘的丙穴鱼即是雅安三绝之一的雅鱼。相传雅鱼是被女娲一剑刺中头部，落入青衣江的黑龙化成的。因此，雅鱼最与众不同的地方，就是在鱼头里面有一柄状如利剑的骨刺。听朋友介绍，雅鱼是雅安独有的名特产，味道极其鲜美。雅鱼既是天府美味佳肴，自然成了贡品。数百年来，四川的地方官员每年都要向宫里进贡此鱼。慈禧吃后大为赞叹，说，龙凤之肉难比此佳肴。可见，雅鱼的美味风韵与魅力。因此，我们决定去品尝一下。

    据了解，现在野生的雅鱼已经很少了，主要生活在雅安的青衣江、周公河流域。由于需求量过大，雅鱼的数量逐年减少，不少地方都开始了人工养殖。区别是否是正宗的野生雅鱼，除了与头上那根极像宝剑（当然，这把剑要在吃的时候才能从鱼头上拔得到）的骨头之外，最重要的是鱼尾的一抹红，人工饲养的雅鱼是没有的。在口感上，野生的也更鲜嫩、细腻。根据网上查询的结果，一家名叫“干老四雅鱼饭店”的餐馆推荐者众多，据说在这里能够吃到野生雅鱼。但价格比人工养殖要贵些。

    雅鱼味美是众所周知的，如何将雅鱼的鲜、嫩、香发挥到极至是一个难题。在雅安吃雅鱼有很多方法，最传统、最常见，同时也是最能将雅鱼的鲜美诱发出来的吃法首推沙锅雅鱼。我们就在“干老四雅鱼饭店”选择了这种吃法。

    做沙锅雅鱼在器皿的选择上十分重要，要选择雅安市荥经县制作的黑沙锅才能将鱼的鲜味与其他配菜的味道紧紧锁住。具体做法为将雅鱼杀好洗净，十字花刀解鱼有助于高汤的渗入。将土鸡、竹荪、野生菌、猪肚、豆腐、姜蒜等配料加入高汤中大火煮沸，加入解好的雅鱼，中火烧7－10分钟，加入调味料即可。端上桌时，沙锅内仍保持沸腾状态，各种菜肴在汤中翻滚给人以万象奔腾之感。扑鼻的清香立刻让你垂涎三尺，夹一块鱼放入口中，鱼的嫩滑、竹荪的幽香、菌类的爽脆都尽享口中。汤汁浓缩了各种菜品的精华，比一般鱼汤更鲜，比鸡汤更浓。吃沙锅雅鱼，尝到的都是鲜和嫩。吃到如此清新鲜嫩之物，不由得赞叹它“此物只应天上有，人间难得几回尝。”

“干老四雅鱼饭店”曾上过中央电视台

    根据有经验吃货的介绍，区别是否是正宗的野生雅鱼，除了头上那把剑（当然，这把剑要在吃的时候才能从鱼头上拔得到）之外，最重要的是鱼尾的一抹红，人工饲养的雅鱼是没有的。所以，我们特意到鱼缸前去查看鱼的尾巴是否是红的？果然，看到鱼尾是红色的，且放心下来。

厨师从鱼缸中捞起雅鱼让我们验明正身

饭店的墙上挂满了该店所得的奖牌

还有很多店老板与明星们的合影

饭店介绍

十字花刀解鱼有助于高汤的渗入

    这雅鱼的味道太好了，一端上来就被我们风卷残云般瓜分一光，才想起没有来得及拍照。回想起来，这是将土鸡、竹荪、野生菌、猪肚、豆腐、姜蒜等配料加入高汤中大火煮沸，加入解好的雅鱼，中火烧7－10分钟，加入调味料即可。端上桌时，沙锅内仍保持沸腾状态，各种菜肴在汤中翻滚给人以万象奔腾之感。

    这是从吃过的鱼头上拔下的剑状的骨头，当地人称鱼骨剑。
饭店的服务员将我们从鱼头上拔下的鱼骨剑收走后，洗净包装起来再送给我们。看来这个干老四真的很会做生意，利用这个包装让客人为他做了免费的广告。

    据说仅有雅鱼的身上才有这种骨头，听当地人说如果是吃的正宗的雅鱼的话，店老板一定要给客人那把剑，传说这“宝剑”很有灵气。除了这盒上所说的，还有“司机将其挂于车中可保平安；妻子将其压于枕下还可以吓退第三者......”等，不一而足。

这是饭店专门免费在市内接送客人的车子