新年之前，再来一道适合新年家宴的菜：黑椒牛仔骨。大过年的，牛气冲天是好事！

牛仔骨，严格说就是牛小排，即牛的胸肋骨部分。连骨带肉部分的肉吃起来总是格外香，并且增加进食的乐趣。这个也是狼同学的最爱，去粤菜餐厅总会先来一份黑椒牛仔骨，所以碰上什么市场能买到牛仔骨，我总会毫不犹豫拿下一大份。

我这里的美食做法还是遵循分享一道菜的做法，就足以学会一类菜的原则，然后，内什么黑椒牛排、黑椒牛柳、黑椒猪排、黑椒大虾等等等等的，大家也可以照此做法变通着做起来了。话说这里的黑椒汁做法我还是某次参加活动跟一位大厨学来的，材料易得，方法也简单，但味道相当不错。

总结下这类菜的做法步骤：肉类提前腌制——肉类煎到7分熟（保持嫩滑度，预留再烹饪的余地）——同时煮黑椒汁——炒配料，基本调味，然后放入煎好的肉类——倒入黑椒汁混合均匀（视最后汤汁浓稠度考虑是否勾芡）——出锅。这么一总结，是不是觉得很简单？表问我买不到牛仔骨怎么办，只需要根据自己方便替换主料的肉类，就是不同的黑椒菜了。

哦，今天好像有点小严肃，菜式前面的唠叨也到此说完了，在这里祝大家新年快乐！新年的年夜饭一定要吃好喝好哦！

〖黑椒牛仔骨〗

准备材料:

牛仔骨4根、洋葱半个、黄色甜椒半个、青椒1个、蒜3-4瓣、红色朝天椒4-6只

准备调料：

食用油2匙、盐适量、现磨黑胡椒4-5克、糖1匙、蚝油2匙、料酒1匙（我用了等量日式味啉代替）、香油数滴、干淀粉1匙

制作过程：

1、牛仔骨切小块，用少量盐和现磨黑胡椒略腌制20分钟。

2、蒜切末，朝天椒切小圈，洋葱一半切丝或末，一半切大块，青椒、甜椒分别切均匀大块待用。

3、炒锅放入1匙油，下蒜末、洋葱末爆香，放入剩余的4克左右现磨黑胡椒，糖、蚝油、料酒，加半碗水，煮开后，转小火再煮5-6分钟，收浓汤汁，即是黑椒汁。

4、趁黑椒汁收浓的空档，取不沾煎锅加半匙油，中火烧热后，排入腌好的牛仔骨，煎到一面出血水后，翻面再煎2分钟，牛仔骨7分熟时即可出锅待用。

4、煎锅中留底油，加入剩下半匙油，下洋葱、甜椒、青椒块翻炒均匀，下少许盐调味。

5、待蔬菜块变软后，放入煎好的牛仔骨，再加入红椒圈，将收浓的黑椒汁倒入锅中，混合均匀，翻炒2分钟。

6、若汤汁还多，用干淀粉加2匙水调成湿淀粉倒入锅中勾芡即可出锅。如果感觉汤汁够浓，则勾芡过程可以省略。

小提示：

1、牛仔骨不可煎得太熟，否则肉质会老，即使成熟度略低都不要紧，因为还有回锅混合汤汁的过程足够成熟。

2、黑椒汁可以根据自己口味略调整甜咸度，黑胡椒必须用现磨黑胡椒或者胡椒碎，不能用胡椒粉哈。

3、买不到牛仔骨？牛柳，猪排，大虾，甚至杏鲍菇、豆腐，都可以拿来做黑椒菜哦。不过就需要根据主料特点略做一些细节调整了。