有四川朋友曾说，每个在异乡的四川人想念家乡美食时候，最惦念的不是那些大菜，而是一碗小面。小面又叫担担面，是因为最初是小贩挑着担沿街叫卖而得名，现在早没了沿街叫卖的小面摊，但此面的美味已经传到了全国甚至全世界。和朋友一起到成都耍起时，我们也曾大清早满大街饿着肚子转悠，就为找一碗传说中的担担面。狼同学提起几次的成都出差，最怀念的也是那一碗好吃到想流泪的担担面……

四川朋友说，一碗担担面最重要的，一定要有芽菜肉末，此芽菜非我们寻常理解的豆芽菜一类，是四川宜宾特产的一种由芥菜的嫩茎划丝腌制而成的小咸菜。相比很多过咸的腌制菜品，宜宾芽菜有香、甜、脆、嫩、鲜的特点。没加入芽菜肉末的担担面总是差了一些意思。

现在超市已经非常方便买到宜宾芽菜了，我也习惯在家常常准备几包宜宾芽菜，随时拌面条或做配菜，方便又美味，并随时找找身在成都的感觉。

芽菜肉末拌面是我们家周末早午餐常吃的面，绝不敢说能算正宗的担担面，有点四川担担面和我家乡热干面做法的结合，但好吃却是绝对的，每次煮必须给狼同学备一大碗，要不绝不够吃。在此分享，试一下，也许你家的面条品种也能就此增加一种！

芽菜肉末拌面（以下为两人份)

准备材料：

芽菜炒肉末2大匙、面条1把、青菜少许、炸花生2匙

准备调料：

盐少许、糖2匙、香油数滴、花椒油1匙、生抽2匙、醋2匙、胡椒粉适量、红油2匙。

制作过程：

1、面条煮熟，不要煮得太软，同时烫熟青菜。

2、将所有调料除红油外，放入两只碗中，略加高汤或面汤调匀。

3、将煮好的面条和青菜加入调好的调味汁中，分别放上一匙芽菜肉末（我家习惯再放一点榨菜丝）和红油，撒上花生米即可食用。

好吃的关键：

1、糖和花椒油的加入是好味道的关键，花椒油也可以用花椒粉代替。花生或者花生碎也是锦上添花的那一味。

2、青菜可以根据自家情况调节，嫩嫩的豌豆尖是最佳选择。

附:芽菜肉末的炒法：

1、姜蒜末炝锅后，加入肉末炒散，放入甜面酱、糖、料酒、老抽调味。

2、加入宜宾芽菜，炒匀后略加高汤或水，翻炒到水分收干即可出锅。

3、待凉后密封冷藏保存，随取随用。

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潇潇，美食、旅行作家、美食摄影师著有：美食散文集《潇潇的简约厨房》烘焙教程《潇潇的简约厨房——长帝烘焙宝典》美食游记《从餐桌到餐桌的旅行》

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