素鸭、素鸡一类菜，一直让我觉得是中式烹饪中非常神奇的一类。且不说吃素却仿肉味，菜名儿也借鸡鸭说事儿到底该作何评价，仅从烹饪调味角度来说，拿一堆素菜做出肉的外形和味道，并自成一套美食体系，就足以让人叹为观止了。所以每次吃着这类菜的时候，我都不免要在心底感慨一番，庆幸自己生在了一个美食的国度。
于是常想，这么神奇的化素食为肉味的技巧，怎么着自己也得在自己的厨房尝试一次。于是某天就买来材料试做了。发现其实也挺简单，即使烹饪新手也能顺利学会。收浓汤汁后的素鸭表面裹着一层浓浓甜甜的酱汁，是我和狼同学都非常喜欢的味道，而且表皮煎到焦焦脆脆的，色泽金黄，不论是看起来还是吃起来还真有点酱鸭块的感觉。餐厅里做的素鸭为了口感，多会用油炸的手法烹制，看似吃素其实热量绝对不低，自家做改油炸为煎，用油少，操作简单，热量低也让人吃着少了不少负担呐。
素鸭里也用到了香菇，想想这应该也算是蘑菇宴里的又一做法哟！
〖素鸭〗
准备材料：
油豆皮2大张、水煮冬笋300克、胡萝卜半根、香菇4个
调料汁：
生抽1匙、蚝油1匙、糖2匙、水250ML
其他调料：
油2匙、盐适量
制作过程：
1、胡萝卜去皮洗净，冬笋、胡萝卜、香菇分别切成均匀细丝。
2、生抽1匙、蚝油1匙、糖2匙、水250ML一起入锅烧开后盛出晾凉待用。
3、炒锅放少许油、下胡萝卜、冬笋、香菇丝一起炒熟，加少许盐调味。
4、豆油皮大张切成合适大小的较小片，放在铺好的保鲜膜上，均匀刷上之前调好的调味汁。
5、讲炒好的三丝夹取一些，整齐放在豆油皮下方三分之一处。
6、像包春卷一样从下至上卷起豆油皮，最后将接口部分豆油皮压在下面放置。
7、将包好的豆油皮卷放入蒸锅，大火蒸7-8分钟定型。
8、锅中放油，小火将蒸好的豆油皮卷煎到两面焦黄。素鸭的样子已经可以看出了。
9、将剩余的调味汁略加少许水一起倒入煎好的素鸭锅中，大火烧开后，转小火收浓汤汁。
10、素鸭盛出，待略凉之后，切段即可食用。
小提示：
1、真空包装的豆油皮会用食用酒精保鲜，如果买到这种，用之前一定要漂洗干净。
2、炒三丝时盐不要放太多，否则最后收汁容易过咸。
3、给豆油皮刷汁时适量即可，过多容易导致豆油皮易破。
4、素鸭煎香时，要小心，少用锅铲移动，一面煎好后再煎另一面，否则容易翻破。
5、素鸭待凉一些后会更定型，切的时候不易散，比热的时候好切。切素鸭时要一刀切断，不要来回拉锯，否则也容易散。
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潇潇，美食、旅行作家、美食摄影师著有：美食散文集《潇潇的简约厨房》烘焙教程《潇潇的简约厨房——长帝烘焙宝典》美食游记《从餐桌到餐桌的旅行》
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