过个素点儿的健康年——腊味干锅菜花_潇潇的简约厨房

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过个素点儿的健康年——腊味干锅菜花

(2013-01-30 09:01:59)

分类：简单懒人菜

   年前参加了各种聚会，品尝了很多特色美食，在各种肥甘厚味的轮番轰炸之下，我终于又一次被打倒了，最近的愿望就是吃素一点儿，清淡一点儿。我们的生活越来越不缺各种饭局，变着花样的今天火锅，明天日本料理，后天云南菜，大后天广式茶餐厅、川菜、湘菜、意大利菜、粤菜、东南亚风格……似乎都很容易实现，每家餐厅也似乎都越来越有自己的风格。但一轮轮吃完之后，常常会大脑空白，等到朋友问起有什么餐厅推荐时，我往往瞠目结舌，很难列出一两家来，那些在外面餐厅吃过的饭一点痕迹也没在我的脑子里留下，倒是我的胃却常常因为各种风格变幻得太勤而显出各种不适应，外面的饭吃多了，怎么吃，都觉得不够贴心，有油的问题，做法的问题，吃的环境的问题，更重要的，是用心的问题，所以，还是最爱回家吃饭。

    和刚从澳洲游学回来的老朋友见了一面，她也有同感，年纪大了身体器官越来越敏感脆弱，在外面能吃完还胃没什么不良反应的餐厅越来越少，不如回家自己做饭。

    自己做饭的另一重含义：安全、健康。这一优势在现在这个世界显得越来越重要。

    又到新年了，要开始思量新年吃点啥，往年想外面多方便省事，出去吃吧；现在想，只要时间够，还是多在家做一点吧。以前想过年了，吃好点儿，多来点儿肉；现在，各种亚健康都让身体日益觉得沉重，那，还是吃素点儿吧，搭上些肉，借点儿味，但清清爽爽的吃得人安心，还舒服无负担。往年，想做点儿有花样的菜过年吧，显得有心思，现在，忙碌了一年，天天加班在外面变着花样的吃天南地北的饭，如今在家吃一顿，总想着，家常点儿最好，要的就是家里的味道。

    一道百吃不厌的干锅菜花，新年饭桌上，应该能满足以上这些劳累一年之后的小愿望：素点儿，有点儿肉味，安心健康无负担，好吃下饭，家里的味道。

〖干锅菜花〗

准备材料：

   菜花1只（500克）、腊肉1块、小米椒4-6只

    准备调料：

    姜1块、食用油2匙、郫县豆瓣酱1匙、盐适量、老抽1匙

    制作过程:

   1、菜花掰成小朵，洗净，焯水到断生，再捞出沥干待用。

    2、腊肉切片、小米椒、姜切小片待用。

    3、锅内放油烧热，下姜片、小米椒、腊肉煸香，下菜花翻炒。

    4、加入豆瓣酱、老抽、盐调味，翻炒到菜花上色，略加一点点水让菜花烧到入味。

    5、转入烧热的砂锅中即可上桌食用。

    小提示：

    1、菜花要焯水之后再做干锅做法比较好熟，但焯水的火候要掌握好，菜花不要煮太熟，保留一些韧劲更好吃。

    2、腊肉也可以用五花肉代替，如用五花肉煸炒的时间要长一点，肉片略焦一些会更香。

    3、还可以垫一些洋葱在锅底，边加热边吃，最后洋葱吸收汤汁味道也很好。

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潇潇，美食、旅行作家、美食摄影师著有：美食散文集《潇潇的简约厨房》烘焙教程《潇潇的简约厨房——长帝烘焙宝典》美食游记《从餐桌到餐桌的旅行》

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