这道菜的来历其实很简单：周末家里没菜了，却下着大雨懒得出门，搜罗了一下冰箱存货，找出不够炒一盘的蒜苔一小把，另有油麦菜一把，搭配一点冻的高汤、干货，就做了一顿简单但绝不马虎的晚饭。蒜苔凑上肉末、橄榄菜，正好一盘。算是榄菜肉末炒豆角的家庭随机改良版本，蒜苔也是脆嫩喷香，吃起来一点不比传统搭配差。

    所谓榄菜肉末炒XX，在我看来也像“鱼香XX”“宫保XX”一样，可以算做一种固定搭配味型，至于其中的主料，何必一定是豆角、肉丝、鸡丁？从小老师就教知识要活学活用，灵活机变，不要太教条。用到厨房里也是如此，由此自由放肆挥洒，每天还总有惊喜收获，平淡茶饭也能吃出很多期待来。

    常有人问我，你那些看起来很特别的菜肴搭配灵感都从哪里来？额~~遇到这种问题总让我不知道如何回答，其实不过是胆子大，敢乱炒乱搭，总能有惊喜的时候，搭配错了，也就是一次不够好吃而已，下次自然不再尝试或者再做改良优化。久而久之，积累一堆乱七八糟的混搭经验，用来给自家餐桌每天换换花样也足够了。更重要形成爱尝试、敢尝试的习惯，从不用担心餐桌上的搭配有变无可变最终乏味的那一天。

    在练就乾坤大挪移各种海陆空胡炒乱炒功夫以前，这一道算是基本功练习，基本味型的主料替换而已，自然是小CASE。我也由此生出一点小灵感，改天或许用切丁的莴笋代替豆角做一道“榄菜肉末炒莴笋丁”，莴笋丁炒得脆嫩清爽，挂上榄菜的油香，一定更加出彩。由此再想丝瓜、冬瓜或者其他食材是否也与这一味道搭配，美食的通感、联想力以及灵感正是如此练就而来。

    家常小菜见功夫，背后也有大文章。欲练神功，不必自宫，由此开始放胆乱炒即可！

    〖榄菜肉末炒蒜苔〗

    准备材料：

    蒜苔300克、瘦肉100克、橄榄菜2匙、蒜1瓣

    准备调料:

    油适量、盐少许

    制作过程：

    1、蒜苔掐去前后老的部分，洗干净，切成碎末待用。

    2、肉切碎丁，蒜切末。

    3、炒锅放油，烧热后下蒜末炒香，下肉末不停翻炒到肉末熟，水汽收干。

    4、下蒜苔末翻炒，下少许盐调味，可以分次少量加一点水，让蒜苔不会糊锅，更入味好熟。

    5、炒到蒜苔香味飘出，颜色变深断生后，下橄榄菜炒匀即可出锅。

    小提示：

    1、蒜苔可以用豆角、四季豆等代替。或者还能用其他爽脆的蔬菜代替，我觉得莴笋丁、藕丁也是好选择。

    2、橄榄菜有咸味，所以盐要少放。橄榄菜的味道也已经很鲜美，提鲜的调料也可以省略不放。

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2012-06-01