向大厨在课程现场做的北极虾蔬果沙拉，用的是油醋沙拉汁

    难得最近周末不忙，找空参加一些自己感兴趣的课程。作为一个生在湖边江边的孩子，虽然爱吃海鲜，但对各种海鲜的知识了解还很欠缺，于是报名参加了这个周日海桥市场举办的加拿大北极虾公开课。

    北极虾（又叫北极甜虾）是我一直喜欢的海鲜品种之一，熟的北极虾仁，或者是剥了壳做成刺身的北极虾都是我的大爱，尤其是想到那刺身的味道，带着海水咸鲜味道的脆嫩甜美的虾肉在口里微微化开的感觉，幸福也就莫过于此了。

课程现场，每人一张小课桌，挺有上课气氛

    公开课的主讲老师让我非常意外，居然是熟悉的向军向大厨，我和他一起拍过一期食全食美，他在现场还教过我如何处理杏鲍菇味道更美，后来又一起参加过几次美食活动，对他的厨艺很是佩服，没想到这次还能听他的课。向大厨给大家系统的讲解了一下北极虾的来历和生长环境、周期，并放了一段视频让大家了解北极虾的捕捞和加工运输全过程。

现场讲义，怕记不住我就拍下来了

北极虾解冻的注意事项



因为是课堂上拍的投影，总有点前排人的后脑勺，将就看哈。这是和养殖虾的比较

    据说，北极虾是生长在海底300米以下的深水虾，通常生在在北冰洋或者北大西洋的冷水海域，所以生长特别缓慢，北极虾身形一般都很小，一斤虾通常能有100个左右，一般市面上卖的普通大小的北极虾都要经过3-5年时间长成，生长周期长所以使得这种虾肉质紧实有弹性，而且富于高蛋白和营养，吃起来有淡淡的甜味，比一般的虾甜度更高，口感鲜甜。生长的环境决定了北极虾只能是野生，并完全不受污染（在浅水无法养殖，深海，以及北冰洋地带也不可能有污染）。

    从视频我们看到了北极虾的整个捕捞过程，通常由非常专业的扑虾船捕捞，捞起后18分钟内完成分类、反复清洗，热水烫熟，海水浸泡，零下30度急冻的全部过程，全部2-3小时即完成前面的加工过程、急冻以及包装工序，确保北极虾从鲜活到变熟冷冻的过程超短，营养鲜美不流失。然后全程冷链一直运送到世界各地。所以我们能买到的北极虾通常已经是熟的，经过解冻就可以直接食用，当然，你也可以拿它做成不同的菜。

    据说因为北极虾还不被国内大众熟知，所以这几年加拿大野生北极虾协会为做推广，把国内的北极虾售价一直压得很低，跟普通国产的养殖虾一样卖到20多一斤，这么一比较，性价比哪种更高完全不言而喻了。

这是准备做黑椒虾串的材料，好美！

    了解了北极虾的各种基本知识，我们又和向大厨学习了更多处理和制作北极虾时的注意事项，比如，北极虾最好常温或冷藏缓慢化冻，不能用水浸泡化冻，因为这样会导致鲜美味道流失。比如北极虾已经处理的熟度刚刚好，所以用来做菜最好先只化到7成，再用来做菜，成菜的北极虾吃起来的口感才刚刚好，水分营养和鲜美能被充分锁住。购买北极虾要注意看颜色，越新鲜的北极虾颜色越红，据说有些卖场会把卖不完又有些解冻的北极虾再反复冷冻，这样的北极虾颜色就会变浅，变成淡淡的粉红色，买的时候注意观察比较很重要。

这是在熬虾粥，粥表面的红色是刚加入熬了一小时的虾汤，虾汤充分熬出了虾油所以色红

因为现场人多，北极虾串只好炸制，能更快出锅，自家制作的话，用平底锅煎一下更省油方便

现场熬的黑椒汁，准备浇到北极虾串上的，做法很简单！

向大厨在讲解虾串在家制作可以自由搭配材料，以及最后浇汁能吃的北极虾串

两种北极虾沙拉，一种虾粥，一道香辣脆仁北极虾

好吃的黑椒虾串，自家也能轻易做出哦！

熬出的虾粥，看着简简单单，其实功夫挺深

现场那个热闹，大家在听向大厨讲解如何调出好吃的油醋汁

    向大厨还为大家现场演示了5道北极虾的做法，我也趁机学到了如何煮出好吃的虾粥，怎么制作黑椒汁，还有两种沙拉汁的做法，沙拉的摆盘手法。现场也十分热闹，我还和好几个老朋友联系上了。

    上课的额外收获——一包500克野生北极虾，一路带回家，到家我就直接剥了四只当零食吃了，每只还正好有饱满的虾籽，入口真的有海水的咸鲜滋味，虾肉紧致弹牙。剩下的，等下个周末找时间，再做几道好吃的和大家分享！

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    现场及后续的微博记录：