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(2008-12-09 14:54:51)
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杂谈 |
大伾山美食:浚县名吃“二锅花生米”
说起浚县的“吴二锅鲜焦卤花生米”，不少人都会竖起大拇指说“不赖”，是道下酒的好菜。如今二锅花生米名声在外，很受欢迎，现在我们就跟随记者，了解“二锅花生米”到底有着怎样的故事。
经过了一番跋山涉水之后，记者终于在浚县城关寺下头村找到了现在 “二锅花生米”的正宗传人。一进门，满屋子的花生米让人直流口水。看着这一浚县名吃，记者心中有了个疑问，这花生米为什么叫“二锅”呢？
二锅花生米第三代传人 吴广超：“我们家祖传做花生米已有200多年的历史了，这个名字的来由还是主要由我爷爷那一辈子起的。我爷爷的小名叫吴二锅，他以前在街头小巷叫喊着卖，人们一般都知道他叫二锅，所以都称二锅花生，现在这个产品注册商标就是以我爷爷吴二锅的名字注册的。”
听这位吴家传人说，吴二锅老先生本名叫做吴好田，几年前已经去世了。现在的“二锅花生米”是由他的三个后人在分别经营着。吴家这门手艺从清代开始至今的两百多年间，经过每一代传人的潜心研究，卤炒技术一天比一天成熟，这花生米的味道自然也是越来越好了。
二锅花生米第二代传人 吴希民：“花生米要做好必须经过很多道工序，从买花生，到筛选，再经过十几种中药泡制，然后晒干，最后再炒，做好成品很不容易。”
如果您口中嚼着这美味的“二锅花生米”，您可以边吃边给身边人讲讲它的不凡来历
始于清光绪年间,高促创办的屯子"永源"商号。以白糖为主料，按照古代八位神像的相貌姿态仿制，成型高达7寸，色泽光亮透明，工艺高超可与塑像媲美。
后寺庄的牛肉以"铺肉"出现市场，起源于1870年，是浚县著名特产，为外地所罕见，王记牛肉浓香扑鼻，色泽红润，香、甜、咸、麻、烂，味道可口，久食宜脾胃、补肾亏，其特点是：肉质鲜嫩，肥而不腻，烂而不浓，醇香可口，营养丰富。
浚县城南街人蒋连成（号老壁）所创，至今已传200余载。义兴蒋烧鸡料熟离骨，色味俱佳，物美价廉，原与道口义兴张烧鸡齐名，今义兴蒋烧鸡销量仍居全县同行之首。
亦称汤元，当属城南3公里素称"汤元之乡"的角场营生产的元宵为最佳，有300多年的制作历史。该村元宵的特点是：个大均匀，皮薄馅多，色泽雪白，起绒头，汤清团糯，味道鲜美，吃到嘴里，松软细腻，香甜可口。每年秋后，外出卖汤元者远至徐州、太原、南京、西安；近至郑州、开封、洛阳、许昌等地，畅销全国各地。
为浚县城内南大街耿成善的独特产品，始于清朝末年。黏火烧取源于黄米和红栆选料讲究，稷米须粒圆，当中有一个小黑点，颜色呈黄白色，俗称阳米，红栆精选皮薄、肉肥、色艳无虫蚀的大红枣为佳。做出的黏火烧，色泽金黄， 暄而不松，香甜可口，食之和胃健脾，被誉为清素的滋补妙品。浚县传统食品甚多，如饸饹、黄蒸、黏窝窝、炸菜角、瓠包、兔肉、火烧等各具有独特的地方风味。
位于浚县城西北1公里处的王桥村，该村素有“豆腐故乡”之称，可考历史近 300 年。王桥豆腐加工考究，制作精细，质白细嫩，味道纯正，软硬适度，炖煮不烂，煎炒不碎，油炸后松软，该村 300 户，有 280 户加工豆腐及豆制品，年产约 400 万斤，豆腐皮薄而筋道，为凉拌佳品。
子贡酒，为浚县王庄乡子贡酒厂所产，以浚县春秋名人孔子弟子子贡命名，为浚县地方名酒。有高、中、低档8个品牌。子贡酒采用传统工艺，纯粮酿造，甘香醇洌，回味无穷。为浚县招待来客、馈赠亲友之佳品。传说当年端木子贡经商有道，家境富裕，结驷连城，家中开有酒坊，特制佳酿用于经济交往活动和宴请宾朋。浚县王庄酒厂得古造酒良方，潜心研制，终成佳酿。该酒借名人效应打开市场。
远近驰名的浚县正月古庙会，吸引人的不仅仅是一个泥玩，地方小吃也是一大特色。近日，浚县浮丘山下籽馍棚里，可口的籽儿膜让前来观看庙会的外国的朋友都走不动了。这几位吃得津津有味的俄罗斯朋友，边吃边说“中国的朋友们，籽馍好吃，” 脸上露出了笑容。
一到正月古庙会，浮丘山山下一排排玉米杆搭起的籽馍“帐篷”就开张了，阵阵“裹”着浓浓香味的炊烟不时从“帐篷”里飘出来，让众多前来赶庙会的客人止步停车，排队品尝。
浚县 籽儿馍是一种放在精心挑选的石子上，经高温烤制而成的馅饼。籽儿馍里面加有鸡蛋、猪肉和其他佐料。烤熟的籽儿馍外焦里嫩，香气宜人。近年来，随着浚县正月庙会名气的提高，美味的籽馍也在游客中传播，不仅吸引了大批本地游客来品尝，连外国朋友也慕名而来。
另外附加個
道口烧鸡： 产于道口镇，传统正宗品牌 “ 义兴张 ” ，创制于清朝顺治年，扬名于乾隆中期，乃御用贡品。主要特点是：加工精细，色泽鲜艳，造型别致，五香俱佳，一抖自散，食之不腻，有形、色、味、烂 “ 四绝 ” 之称。与北京烤鸭，金华火腿齐名。
浚縣的名吃
你吃過几個
然后，我觉得还丢掉几样，虽然不是名吃，算是地摊小吃，但每年回去都会去解馋
1。火烧加串（说实在的，咱浚县的一圈圈的这种火烧，我在全国其他地方都没有见过，那个串，每次我还会带回北京二斤，自己炖了肉汤煮着吃）
2。朝鲜面（这名字看着不像咱浚县地道的东西，但我却是从几岁吃到了几十岁，最早是在西大街口吃，后来满大街都是了，以前1块钱一小碗都够我吃了，真得很好吃）
3。素拼小菜沙锅面（这个小吃要等到浚县夜市上来，那小菜的味道一点也不比沙锅面逊色阿，想起就馋）
http://cnc.imgcache.qq.com/ac/b.gif
说起浚县的“吴二锅鲜焦卤花生米”，不少人都会竖起大拇指说“不赖”，是道下酒的好菜。如今二锅花生米名声在外，很受欢迎，现在我们就跟随记者，了解“二锅花生米”到底有着怎样的故事。
经过了一番跋山涉水之后，记者终于在浚县城关寺下头村找到了现在 “二锅花生米”的正宗传人。一进门，满屋子的花生米让人直流口水。看着这一浚县名吃，记者心中有了个疑问，这花生米为什么叫“二锅”呢？
二锅花生米第三代传人 吴广超：“我们家祖传做花生米已有200多年的历史了，这个名字的来由还是主要由我爷爷那一辈子起的。我爷爷的小名叫吴二锅，他以前在街头小巷叫喊着卖，人们一般都知道他叫二锅，所以都称二锅花生，现在这个产品注册商标就是以我爷爷吴二锅的名字注册的。”
听这位吴家传人说，吴二锅老先生本名叫做吴好田，几年前已经去世了。现在的“二锅花生米”是由他的三个后人在分别经营着。吴家这门手艺从清代开始至今的两百多年间，经过每一代传人的潜心研究，卤炒技术一天比一天成熟，这花生米的味道自然也是越来越好了。
二锅花生米第二代传人 吴希民：“花生米要做好必须经过很多道工序，从买花生，到筛选，再经过十几种中药泡制，然后晒干，最后再炒，做好成品很不容易。”
如果您口中嚼着这美味的“二锅花生米”，您可以边吃边给身边人讲讲它的不凡来历
始于清光绪年间,高促创办的屯子"永源"商号。以白糖为主料，按照古代八位神像的相貌姿态仿制，成型高达7寸，色泽光亮透明，工艺高超可与塑像媲美。
后寺庄的牛肉以"铺肉"出现市场，起源于1870年，是浚县著名特产，为外地所罕见，王记牛肉浓香扑鼻，色泽红润，香、甜、咸、麻、烂，味道可口，久食宜脾胃、补肾亏，其特点是：肉质鲜嫩，肥而不腻，烂而不浓，醇香可口，营养丰富。
浚县城南街人蒋连成（号老壁）所创，至今已传200余载。义兴蒋烧鸡料熟离骨，色味俱佳，物美价廉，原与道口义兴张烧鸡齐名，今义兴蒋烧鸡销量仍居全县同行之首。
亦称汤元，当属城南3公里素称"汤元之乡"的角场营生产的元宵为最佳，有300多年的制作历史。该村元宵的特点是：个大均匀，皮薄馅多，色泽雪白，起绒头，汤清团糯，味道鲜美，吃到嘴里，松软细腻，香甜可口。每年秋后，外出卖汤元者远至徐州、太原、南京、西安；近至郑州、开封、洛阳、许昌等地，畅销全国各地。
为浚县城内南大街耿成善的独特产品，始于清朝末年。黏火烧取源于黄米和红栆选料讲究，稷米须粒圆，当中有一个小黑点，颜色呈黄白色，俗称阳米，红栆精选皮薄、肉肥、色艳无虫蚀的大红枣为佳。做出的黏火烧，色泽金黄， 暄而不松，香甜可口，食之和胃健脾，被誉为清素的滋补妙品。浚县传统食品甚多，如饸饹、黄蒸、黏窝窝、炸菜角、瓠包、兔肉、火烧等各具有独特的地方风味。
位于浚县城西北1公里处的王桥村，该村素有“豆腐故乡”之称，可考历史近 300 年。王桥豆腐加工考究，制作精细，质白细嫩，味道纯正，软硬适度，炖煮不烂，煎炒不碎，油炸后松软，该村 300 户，有 280 户加工豆腐及豆制品，年产约 400 万斤，豆腐皮薄而筋道，为凉拌佳品。
子贡酒，为浚县王庄乡子贡酒厂所产，以浚县春秋名人孔子弟子子贡命名，为浚县地方名酒。有高、中、低档8个品牌。子贡酒采用传统工艺，纯粮酿造，甘香醇洌，回味无穷。为浚县招待来客、馈赠亲友之佳品。传说当年端木子贡经商有道，家境富裕，结驷连城，家中开有酒坊，特制佳酿用于经济交往活动和宴请宾朋。浚县王庄酒厂得古造酒良方，潜心研制，终成佳酿。该酒借名人效应打开市场。
远近驰名的浚县正月古庙会，吸引人的不仅仅是一个泥玩，地方小吃也是一大特色。近日，浚县浮丘山下籽馍棚里，可口的籽儿膜让前来观看庙会的外国的朋友都走不动了。这几位吃得津津有味的俄罗斯朋友，边吃边说“中国的朋友们，籽馍好吃，” 脸上露出了笑容。
一到正月古庙会，浮丘山山下一排排玉米杆搭起的籽馍“帐篷”就开张了，阵阵“裹”着浓浓香味的炊烟不时从“帐篷”里飘出来，让众多前来赶庙会的客人止步停车，排队品尝。
浚县 籽儿馍是一种放在精心挑选的石子上，经高温烤制而成的馅饼。籽儿馍里面加有鸡蛋、猪肉和其他佐料。烤熟的籽儿馍外焦里嫩，香气宜人。近年来，随着浚县正月庙会名气的提高，美味的籽馍也在游客中传播，不仅吸引了大批本地游客来品尝，连外国朋友也慕名而来。
另外附加個
道口烧鸡： 产于道口镇，传统正宗品牌 “ 义兴张 ” ，创制于清朝顺治年，扬名于乾隆中期，乃御用贡品。主要特点是：加工精细，色泽鲜艳，造型别致，五香俱佳，一抖自散，食之不腻，有形、色、味、烂 “ 四绝 ” 之称。与北京烤鸭，金华火腿齐名。
浚縣的名吃
你吃過几個
然后，我觉得还丢掉几样，虽然不是名吃，算是地摊小吃，但每年回去都会去解馋
1。火烧加串（说实在的，咱浚县的一圈圈的这种火烧，我在全国其他地方都没有见过，那个串，每次我还会带回北京二斤，自己炖了肉汤煮着吃）
2。朝鲜面（这名字看着不像咱浚县地道的东西，但我却是从几岁吃到了几十岁，最早是在西大街口吃，后来满大街都是了，以前1块钱一小碗都够我吃了，真得很好吃）
3。素拼小菜沙锅面（这个小吃要等到浚县夜市上来，那小菜的味道一点也不比沙锅面逊色阿，想起就馋）
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