小时候唱过一首歌，叫《采蘑菇的小姑娘》，后来——后来就被一个重口味的笑话把这童年给毁了。不过童年时代到山里拣蘑菇的记忆，还是蛮美好的。雨后进山拣蘑菇，基本上要翻好几个山头，哪里有什么菌，也基本上是较有规律的，今天拣了明天还跑那儿去，今年生在这里明年还生在这附近。各种野菌，林林总总，花样还蛮多的。并且不同的野菌因为味道不同，还有不同的吃法。比如现如今最贵的那种“铜锣菌”就适合打汤，一般的野菌呢，适合爆炒。另外一些新鲜的味道一般的，晒干成了干菌子再来煮到肉食里，那味道却又要上一个档次。总之，到了可以进山拣菌子的季节，还真有点节日的感觉。

前两年，桂北出过几起野菌毒死人的悲剧，并且那毒死人的菌子还是一向被视为珍品的“铜锣菌”。我总觉得这种事有点神秘，更像是大自然对人类的报复，有点像有过报道的无毒蛇咬死人的案例。那一年闹得人心惶惶，野菌几乎也没人敢吃了。话说这“铜锣菌”可算是野菌中的贵族，因其表现金红如铜百得名，我们全州一带也叫它“茅里菌”，因为它多半生长在茅草丛中。这种野菌之清香甜美，确实是其他野菌无法比拟，每到春冬两季这物事上市的时候，常常要卖到25—35元一斤。

今年冬天桂北雨水多，山里野菌也蛮多，上周末回家吃了一次“蜂窝菌”，真是把脑子里对野菌的记忆都勾出来了。一般的野菌，背面都是梳子状的菌轮，而这蜂窝菌的背面，却是蜂窝状细密的小孔，常生长在松树林中，我们也叫“枞树菌”。这种野菌表面粘液太丰富，极不易保鲜，一沾水就像鱼一样地滑腻，等到炒熟了呢，那就像是鼻涕虫一样滑了，（我这么一说，你还敢吃不？），基本上就是粘糊的一锅不过它的口感却是极为特别，滑腻而又脆嫩，炒得越干，口感越脆。

还有一种叫“土香菌”的，是野菌中最平凡的，吃起来有一股淡淡的呢土味，当然不是土腥味而是土香味，要不然就得叫“土腥菌”了。除了铜锣菌适合做汤，其他的野菌，全州人几乎都拿来用酸辣椒炒了吃。酸辣椒的酸，可以中和野菌中的碱味，不然吃起来会有一点硬。并且一般都是素炒，保有它的原味。一沾了肉，味道可就没那么香了。——特色的铜锣菌除外。

手机拍的，色相有点差。你看这背面是不是有点像蜂窝？

看起来没卖相，吃起来味道美。