小笋炒蛋，算得上是桂林菜中的经典和保留节目，每到春来时节，小笋上市，每家饭店都会向你推荐这一道菜，既便宜又应景，是时令菜肴中不可或缺的。

我以前吃笋，最喜欢的是拿来与豌豆、排骨清炖，或者炒肉片。今天在菜市买了一把小笋，炒了两个鸡蛋，味道确实不错。桂林人的传统炒法，是把小笋切得极细碎，与鸡蛋搅拌匀了（像鸡蛋炒韭菜、炒葱花类似），炒。我不喜欢吃细碎的小笋，觉得失去了很多风味，于是切得大片一些，先有高汤把小笋焖到九成熟，再打入鸡蛋炒匀炒香，再放葱花，出锅。

放了豆豉，颜色有点发黑