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10日在南溪家的“晚宴”，算是新朋旧友的一次聚会，宴后的吃油茶，才是这聚会的高潮。单单是摆出来的那些佐茶的小吃，就要比桂林小巷那些油茶辅子里的还要丰盛。桂林街上的油茶，好像还是这几年才兴起来的，两年前我所知道的，还只集中在王城附近，朋友拉我去吃过两回，一个人一块钱就可以吃个够。去年回桂林时，一个同事还拉着我去五美路吃恭城油茶鱼，今年回到桂林，这样的油茶辅子几乎随处可见了，却还没有去吃过。——但回忆起来，那几次吃的油茶或油茶鱼，都没有这回在南溪家吃的正宗够味，大概一来是南溪家的原料好，二来掌椎“主打”明月确是个打茶的高手。

打油茶所用的茶叶虽是粗茶，却也还有讲究，据我观察，新茶好过旧茶，老茶好过嫩茶。南溪所用的茶叶，用温水发起来之后，条索舒展，色泽光鲜。

我在旁边观摩良久，也忍不住动手去打了两锅茶，这才发现这敲打之间，也同样有讲究：力度不够打不出姜汁茶汁，力度太大茶末什么的又会溅出锅外，这敲打之间，还得刚柔相济，面面俱到。火候也很需把握，火候过了会破坏茶的本色本味，火候不及又炒不出姜葱花生茶叶的香味。好在我与肖丹合作的那两锅茶，已经是大家喝得差不多尽兴了之后，用来练习的作品，算是过了过手瘾。

从龙子有关油茶的博文看，原来古人吃茶，也是要先敲打一番的。一剑的博文对桂北地区油茶的流派颇有些研究，我这才知道原来恭城的油茶与兴全灌的油茶还有这么些不同。这两个派系的油茶都喝过，想想还真是不一样。

全州的打出来的茶，大致有两种，一种是姜茶，除了不放油，其他的打法吃法与恭城油茶大致相似，只是煮出来的茶里一般不放米花和葱、芜须(这个字好象另有写法），佐茶的小吃倒也齐备。这种姜茶，于风寒感冒颇有疗效。另一种油茶，就如一剑所说，常常往那茶里加些荤物，就我所吃过的，有一次加的是腊鱼，另一次，加进去的是一只鸟。这样打出来的油茶，已经有点近于菜汤，茶与菜合并起来，那种香味甜味很是独特。恭城饮食里有油茶鸡油茶鱼之类的传统菜肴，恐怕与全州的这种荤油茶类似。

在北京有一段时间，我一个人在屋子里打火锅涮牛羊肉，也往那锅底里搁进去一把茶叶，要的就是茶的那股清香。这个做法比较简单，只我一人尝试过，还没怎么试验成功，没敢请朋友分享。那味道毕竟比不过打出来的油茶做的菜。只是这样的吃法比较讲究，还是在友人们聚会之时，边打边吃，才又好玩又热闹。一家两口子的敲敲打打，再美味的油茶，恐怕也吃不出那个爽快。