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野菜
(2006-04-29 09:26:47)| 分类： 日记 |
在回桂林的车上，心里最惦着的是家乡的野菜。所以一回到家行李还没放下就问我妈，街上怎么没看到有新鲜蕨菜卖呢。我妈说，早过了，闹子天（墟日）大概还会有腌蕨菜和干蕨菜卖。我心里这一下子失落的。好在我妈说，笋子还当时，闹子的时候还能买到的。
中午就要我妈给我炒一碗酸辣椒，跑到街上去想买那种野荞头，也没有卖，只好买回一大把葱，炒在这酸辣椒里，吃了两大碗饭，心里一下子爽起来了，清爽的那种爽和爽快的那种爽。夜里在一家饭馆里吃到腌蕨菜炒腊肉，虽然没有我思念着的新鲜蕨菜好吃，但也总算是略解一回馋。
刚看龙子的博客，见他写《时蔬》一篇，把那些菜们一一数将过来，颇勾人馋虫的。每年的春天，有几样菜如果吃不到，我心里就总会是空落落的像丢了魂似的，一就是蕨菜，一是小竹笋，一是野荞头，一是野菌。好象这几样东西，都要素吃才佳，如果和进肉里煮，都不太好吃，当然野菌例外。不仅仅龙子所说的松树菌，其他的如茅里菌（桂林人叫铜锣菇，因其色如红铜吧。其实这种菌有两种，一钟红铜色，一种乌青色，我们这分别叫红茅里菌和乌茅里菌，因其多生长在茅草丛中之故吧。），都还可以与猪肉同烹的。我们这儿做这些菜有一个特色，大多要放酸辣椒。拿野荞头来说，就是用豆豉和酸辣椒来炒了吃，其他的吃法，都没有这一种做法香而且甜。野菌如果做汤，放点酸辣椒的话，那汤会更鲜美。这样的做法很多人比较难理解，因为从理论上来说，酸辣椒的酸辣味会冲淡了野菌的清香和清甜，但事实上并非如此，我估计是酸味中和了一些菌类的碱性，那汤就更好喝了。
茅里菌还有一种素吃的方法，就是用酸辣椒做了汤，和着水豆腐煮。汤宜稍多，豆腐宜嫩。嫩豆腐好象只有我们南方才有，一出了桂林，我就难得吃到过什么好的嫩豆腐。十多年前我在一个叫梅塘的地方教书，那个村里可算是户户泉水，村中十几口泉眼，五六条小溪，方圆十几里就这个村的祠堂里那一口泉做出来的豆腐最好吃，我在那里吃了那五六年的豆腐，到了别处，豆腐到我眼里顿时掉价。
小笋的吃法，桂林人的传统是炒蛋。我们全州人倒不太这样吃，常吃的有两种，一种是煮猪肉，肉是肉片，一种是煮雷公豆，就是常说的豌豆。这两种做法，都是做汤，都不宜放酸辣椒了。豌豆之所以又叫雷公豆，是刚开春打雷时节的味道为最美，过了这段时节，味道就会差一些。现在的蔬菜很多是大棚种植，虽然四时都有得吃，但那味道总还是差了很多的。———要不然怎么要叫“时蔬”呢。
（这短文是看了龙子的《时蔬》，忍不住心里的馋，也把心里想着的吃数落一下。想吃的好吃的还正多。在一个网吧里写的，哪天有时间了再来数一数，过过瘾吧。）
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