诗圈吃货苏东坡说“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹"，每到深秋稻熟菊花满地黄，便也到了吃螃蟹的最好季节。这几年，食蟹人必提阳澄湖大闸蟹，实际上，在阳澄湖以南300公里的浙江台州三门县，有着另一种自然赐予的时令珍馐：青蟹。

三门县地处浙东沿海三门湾畔，三门湾为半封闭型港湾，岸线曲折，全长227公里，海域面积达500平方公里，沿海共有大大小小的岛屿122个，这些海岛自北向南星罗棋布，形成一道天然屏障，使得此地沿海水域风浪平静，滩涂广阔且质地涂质柔软。

再加上三门县境内水系发达，拥有清溪、珠游溪、白溪、山场溪等八大溪流，雨季时会夹带大量养份入海，致使近海水质肥沃，盐度适中，海水中微生物含量居中国海域前列，且无工业污染，湾内海水符合一、二类海水标准，得天独厚的自然条件和地理环境，是三门成为“青蟹之乡”的根本原因。

三门养青蟹由来已久，最早可以追溯到清·乾隆年间，等到1946年，猫头村甚至还设立“中央政府养殖办事处”这样一个听上去就很厉害的央字号机构，专门从事青蟹的养殖。

虽然三门青蟹已被认证为中国国家地理标志产品，但是事实上青蟹并非三门独有。这种性情爆烈的海鲜同样也出现在广东、广西、福建、台湾等地。

但是，这种天生就会72变的生猛螃蟹在不同的水域环境会呈现出截然不同的外貌和口感，水质条件越优越，壳就会表现为洁净的青绿色，反之，则会黑。

这也是为啥三门青蟹可以傲视群雄打出“横行世界”口号并被认定为国家地理标志产品的原因所在。

青蟹有三种，三门青蟹学名为锯缘青蟹，俗称蝤蛑，外观色泽光亮呈青蓝色，壳较薄且大螯很大，鉴于市场上很多冒牌货，所以特推出八字看蟹秘诀：青背、黄肚、金爪、绯钳。

因为独特的地理环境和气候条件，三门青蟹非常适合追求高生活品质者“好吃不胖”的友好特性：含18种氨基酸，每100克可食部分含蛋白质14.0克，而脂肪仅为2.5克，碳水化合物更是低到令人难以置信的0.8克，含钙高达135毫克，磷139毫克，铁13毫克，维生素A达5980国际单位！堪称爱美人士首选、绝佳美食。

但是如果您把三门青蟹只当做美食对待，就是对蟹中之王的亵渎：三门青蟹具有极高的药用价值，肉和内脏可治疥癣、皮炎、清疮、湿热、产后血闭等，长期食用具有利水消肿、滋阴壮阳之功效，为优良美容保健食品。妥妥的“一蟹在手，天下我有”既视感！

青蟹没有大闸蟹那样矫情，这种看上去霸气四射非常不好惹的螃蟹一年四季都能吃到，但是中秋前后是最好的吃蟹季节。大的青蟹体重可达2、3斤，但真正的吃货才知道最好吃的其实是5、6两的青蟹，不过想追求这个重量，很多时候只能靠运气和人品：你在正确的时间遇见正确的蟹农，同为吃货惺惺相惜。

螃蟹主寒，所以吃蟹时请参考这首诗：酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。于今落釜成何益,月浦空余禾黍香。意思就是：姜末入醋蘸着吃，再烫一壶加了姜丝红糖的女儿红，月下桂花落，举杯邀明月，不亦快哉。

但这还不是吃三门青蟹的最高境界，最厉害的方式当是包一亩蟹塘，亲自撑篙亲自抓，上一秒出水，下一秒上桌，晒着太阳吹着海风听着软糯的浙江越剧，大快朵颐，完美！

三门青蟹现在的市场价大概在120块一斤，加上成熟期的青蟹动不动就是一斤左右一只，所以算下来一只蟹大概要100块，消费者也许会觉得贵，但对蟹农来说却可能会亏本。

我们去吃蟹的这家蟹农告诉我们：他养了几十年青蟹，承包了28亩蟹塘，蟹苗成本5万块，蟹饲料8万，加上承包费一年23万左右，算上人工等其他费用，销售额达到30万才能平衡成本，今年养青蟹就亏了，后期能否赚钱，只能看白虾和雪蛤的收成。

上图就是青蟹的食材，不愧是站在食物链顶端的。

那么作为消费者，如何才能选到一只肥美的青蟹呢？我们也挖到了窍门：尽量挑半斤左右一只的，记住“不透光的才肥”，买蟹时举起来背光观察蟹壳锯齿状的顶端，完全不透光说明比较肥。最后还要看看青蟹底部，一般说来如果底部是白色或者透明，说明青蟹刚换壳不能要，要选底部看起来深色带脏感的。

三门青蟹吃法也有很多，清蒸、葱油、酱爆都可以，可以单独吃，也可以做成青蟹炒年糕、青蟹姜汤面等等，反正作为霸气的蟹中之王，青蟹无论跟哪种食材配伍，都是盘中绝对的C位。