关于吃素，大文豪托尔斯泰曾有过一个很决绝的论断，他说：一个人如果向往正直的生活，第一步就是要禁绝伤害动物。如果人类对正确的生活方式的渴望够热切，他们就会开始戒荤。

我总结了一下，托先生的意思是：吃荤是不道德的。因为吃荤需要靠违背道德的行为——杀生来达成。只有贪婪、好吃的人才会这么做。

类似的话孟子于2500年就在他的《梁惠王篇》中里讲过： “君子之于禽兽也，见其生不忍见其死，闻其声不忍食其肉。”

比托尔斯泰更夸张，直接把吃肉等于禽兽了……

相比之下，我更喜欢星云大师关于吃素的解释，他说，生命是第一位的，所以，为了让生命能够平安存续下去，任何食物都是可以的吃的，吃素更多应该是作为一种生活习惯，属于道德观念领域。

真是深得我心。中国儒家最为推崇中庸之道，认为这是德行的最高境界，并非是今人所以为的折中主义，而是指天人合一，是平衡之法，用到饮食里，就是要追求荤素搭配，不偏不倚，在易经中， 素为阳荤为阴，阴阳不调容易生病，现代人太过追求口腹之欲吃太多大鱼大肉，应该更多摄取蔬果才更有利健康。

此次扬州之行，我们就特意去造访了当地最好的一家素食餐厅：素慧。

素者如初，无需修饰，本来无一物；

慧者从心，慧心静悟，万般皆明澈。

扬州最好的素食餐厅素慧餐厅位于扬州虹桥坊，环境充满禅意，一进门，喧嚣的浮华世界仿佛就被挡在了背后，心瞬间就安静了下来。

店里的服务生也不知道是不是特意挑选来的，眉眼清淡，穿着改良的大襟短衫，头上束个简单的发髻，一条长长的发带飘下来，很是飘逸潇洒。

春天的素慧餐厅没有单点的菜单，而是提供三种套餐，分别叫做：风、雅、颂，取自我国第一部诗歌总集《诗经》。我们选择的是雅套餐，257元/位。

花生豆芽，胖胖的很可爱，吃起来脆生生的，很爽口。

四味食盒：四份冷碟装在红黑双色食盒里，分别是酸甜苦辣，代表人生四味。

这个看上去像首饰盒的容器里装的是六色坚果，用来调配酸奶的，餐前开胃。

荷塘月色：一道名字和颜值一样美的食物。

翡翠何仙姑：用山药泥包裹咸蛋黄，粘上脆脆的何仙菇，创意满满，口感层次分明，非常惊喜的一道菜。

玉米汁葛仙米配土豆松堡饼，相当于这个套餐里的主食，非常活泼的摆盘。

南瓜燕麦米，这是一道每种食物虽然都能软但依然能吃出丰富口感的菜。

这个不是烧麦不是烧麦不是烧麦，而是有机花菜！摆成这个样子，可以说将花菜带到了菜生巅峰了。

鼎湖上素汤：底汤为素高汤，搭配羊肚菌，鲜松茸，竹荪等菌类，香气浓郁。汤盏放在盘子里，加了干冰，端上来时仙气飘飘，属于出场自带主角光芒的一道菜。

老鼠皇帝首席村妇以为，做素菜如果追求“像肉”，就落了俗套。佛家说，一念佛，一念魔，以做肉之心去做素，即便吃的是素是斋，心里想的仍是肉，比吃肉本身更坏。这家素菜馆菜式清雅，好看又好吃，仿佛是在用舌尖和整个春天来了一场诗意的对话。更难得的是，没有去追求将素菜作出荤菜的意思，而是尊重食物的本来之味，赞叹！