http://p1.pstatp.com/large/41200027c7765371552

贵州人爱吃辣，同时嗜酸。黔东南自治州更是有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”。可见“酸”在他们生活中的重要性。我们一直认为饮食习惯有时候并非单纯为满足口舌之福，而是不得以而为之，它是与当地的地理环境、气候条件、物产资料及人的生理需要等多种因素综合的产物。黔东南地区气候潮湿，多烟瘴，流行腹泻、痢疾等疾病，嗜酸不但可以提高食欲，还可以帮助消化和止泻。而且在历史上，黔东南地区严重缺盐，只得用酸与辣来调味，可见酸食习俗，实非偶然。

中国人从来不缺少在饮食上的天资聪慧和创造性，所以即便一开始是出于不得以，最终也都能以圆满收场。

酸汤即是一例。

酸汤的做法来自苗族民间：把烧开的米泔水酿制到醇厚的乳白色，加野生西红柿、甜酒、辣椒末发酵腌泡，封坛约20天，直至西红柿变成汤汁。食用时放入火锅，洒上黄豆芽、小竹笋、芋荷杆和野葱作辅料，最后用木姜籽提神增香。此汤大体乳白，表层浮红油。酸中见微甜，有一点点辣，但却是恰到好处。待喝到嘴里，口齿生香，润及肠胃，直觉妥贴舒服。

酸汤鱼分红酸和白酸。红酸是用半青半红的西红柿发酵而成，白酸则是以清米汤发酵而成。 我们点的是比较常见的红酸汤，色红汁清，酸酸辣辣。

http://p3.pstatp.com/large/2b70022ae215acc8437

http://p3.pstatp.com/large/2b70022ae224cd56123

原本应该作为主角出现的江团鱼显然成了配角，但同样值得称道：那个嫩哟！真好吃！！

http://p1.pstatp.com/large/2b70022ae23ae8b2f61

http://p2.pstatp.com/large/41200027c7883567c9f

除了酸汤鱼，对贵州饮食的认识，印象最深刻的莫过于土豆！回想2008年，我俩在贵州游历2个多月，几乎走遍贵州大小城市，每个地方都能看到无处不在的土豆烙锅，至今好奇为什么贵州人这么爱吃土豆呢？

吃完酸汤鱼，再来一碗油香油香的土豆饭，好满足啊。

http://p2.pstatp.com/large/2b60022a577410b6e59

江浙沪人士喜欢吃盐水煮毛豆，在贵阳的这家吃的毛豆里加了这个香料果子，不知道叫啥名字。

http://p2.pstatp.com/large/41200027c79ebc1818b

米豆腐是贵州特色小吃之一。其做法是先将大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。

http://p3.pstatp.com/large/41100027845fbc66c14

后来在青岩古镇吃到了绿色的米豆腐，据说是将某种野生蔬菜榨成汁后混入米浆中制作而成。

如此嫩绿的颜色搭配火辣的配料浇头，顿时觉得这个夏天很有奔头。

http://p2.pstatp.com/large/41200027c7ae20eebc6

贵州菜肴讲究蘸水，蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分为数种：糍粑辣椒蘸水——辣香浓厚；糊辣椒蘸水——干香浓郁；青椒西红柿蘸水——清香爽口……还有更讲究的，或在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生；或调上腐乳撒上点脆臊、肉末；或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又别具一番风味了。

http://p3.pstatp.com/large/2b60022a5780719ff23

黄粑，又名黄糕粑，是蜀南等地非常有名的小吃，口感和外形都有些像粽子，但做法更加复杂：先将洗净的粘米与黄豆打制成混合的米浆，再将糯米洗净，放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。然后将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再次混合，其间加入少量红糖。在大木盆中充分搅拌，待米浆中的水分被糯米饭完全吸收，便可将糯米饭搓打成一个个雪白的大饭团，最后用清洗并煮制好的老笋壳叶或大竹叶将糯米饭团依次捆扎好，全部盛入大木甑中加火蒸煮。此货色泽晶莹黄润、味道清香柔软，食用方使，砌片后可蒸煮、油炸、煎炒。

看到我们满脸好奇地看着黄耙，老板很热情地掰下来一块给俺吃，果然很糯很香。

http://p3.pstatp.com/large/2b60022a579e6d23551

晚上贵阳夜市，发现很多摊位都在卖豆腐，煎炸臭豆腐烤煮豆腐块或方或圆不一而足，于是心生感慨：这可真是个爱吃豆腐的城市啊。后来在青岩古镇又吃到其他看起来造型更加诡异的豆腐家族成员。

譬如这个：黑乎乎圆滚滚的辣椒臭豆腐。

http://p2.pstatp.com/large/41200027c7cc52cf016

这种看上去很粗壮很霸气的巨无霸豆腐块

http://p2.pstatp.com/large/41200027c7d57c470d1

以及这种带点乡土气息的豆腐圆子

http://p3.pstatp.com/large/2b60022a57a9755e7d7

再比如这种异形的豆腐

http://p1.pstatp.com/large/41100027846660210e9

传统的煮豆腐块

http://p3.pstatp.com/large/41200027c7e3ba02884

一早起来奔去本市据说超级好吃的粉店吃早餐

http://p3.pstatp.com/large/41100027847ad7f950a

这一大碗酸辣开胃的米粉，是当地人每日的早餐首选。

http://p2.pstatp.com/large/2b60022a57b485adeac

无处不见的土豆和豆腐，你俩可以结成亲家了。

http://p3.pstatp.com/large/41200027c7fa20766dd

在贵州的青岩古镇，有一样东西是绝对不能错过的，这就是：卤猪脚。青岩卤猪脚又称为状元脚，其中有个典故：清朝有个青年人去赶考，路过青岩古镇，老板说吃了我们这里的猪脚，准能中状元。

年轻人果断吃了一个，然后果然金榜题名。

看到如此诱人的猪脚，不用考虑减肥，直接想着它就是一大锅的胶原蛋白就OK了。 http://p3.pstatp.com/large/2b70022ae249ba3cc7e

http://p2.pstatp.com/large/2b60022a57c3c556591

青岩古镇小吃有三多：猪蹄、辣椒和豆腐。

http://p3.pstatp.com/large/2b60022a57d6fcfcf01

http://p2.pstatp.com/large/2b60022a57e5112e84a

腐乳上都裹满了辣椒

http://p2.pstatp.com/large/41200027c804ce6286a

http://p1.pstatp.com/large/41100027848cb839f41

这个不是辣椒，是刺梨。

http://p1.pstatp.com/large/41200027c811f72afae

一辈子没有吃过的流肉，是有多好吃啊亲。

http://p2.pstatp.com/large/41100027849ef037610

看上去嚼劲十足的样纸。

http://p2.pstatp.com/large/2b60022a57f8c99047b

青岩古镇米酒，一口辣椒一口白酒，啧啧，这味道，谁和谁知道啊。

http://p3.pstatp.com/large/2b70022ae2599dd0858

当然，你还可以一口臭豆腐一口茅台啤酒。没看错，就是茅台出的啤酒。该啤酒市场售价12块，据说原材料全部进口，茅台以为凭借其高富帅形象，可以成功打造啤酒奢侈品牌，但貌似做得不成功。

http://p3.pstatp.com/large/41200027c8256c63987

当地的腊肉腊肠咸香诱人，搭配稀饭应是绝配。

http://p3.pstatp.com/large/4110002784b9a1bbe2d

青岩古镇有个很文艺的院落，类似私房菜这种，值得一试。 http://p1.pstatp.com/large/4110002784c4e954401

有时候，作为一个爱拍照爱分享的吃货是没啥形象可言的......

所以，你们要珍惜啊。

http://p3.pstatp.com/large/2b60022a58003777547

 

博主简介

微信：ratpetty（村妇）niaorat（皇帝）

自2008年起夫妻牵手环球旅行，至今已深度游历72国；

著有《我们的事业是旅行》和《我只想和你去远方》（系列）共四部书；

凤凰卫视《社会正能量》和南方卫视《潮流假期》栏目特邀嘉宾；

搜狐自媒体金牌作者；网易驻站摄影师。

拥有11个自媒体平台，忠实粉丝数百万。博客平台总访问量超3亿，全平台日均访问量逾50万。

2010年中国博客大赛旅行类第一名；

2011／12／13／14／15网易、凤凰年度博客大奖获得者；

2013年中国旅行达人总冠军；

2015年荣获中国当代徐霞客称号。