哈拉尔咖啡：世界上最好的咖啡_老鼠皇帝首席村妇

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哈拉尔咖啡：世界上最好的咖啡

(2016-03-17 09:33:48)

标签：

周游世界

咖啡

哈拉尔

埃塞俄比亚

美食

　　传说在公元六世纪时，埃塞俄比亚有位牧羊人，某天他发现自己饲养的羊忽然异常兴奋不停地四处乱蹦，经仔细观察发现：羊是因为吃了一种红色的果实才有此反应。他试着将这种果实分给周围的人们吃，结果所有人吃过后都觉得神清气爽精神振奋。这种果实就是咖啡果。慢慢地，人们开始把咖啡和香料一起咀嚼，猎人们出门前必将腊肉用咖啡裹起来当作最好的干粮，因为这样既可以吃饱又可振奋精神。人们把发现这种魔鬼豆地方的名字赐予它，它被叫做——卡法。

　　后来，卡法人慢慢尝试着用水煮卡法喝，这种风气从埃塞俄比亚吹起，远征阿拉伯，很快便迷倒众生，成为全世界的饮料——它就是咖啡。

　　直到今天，只要一提到咖啡，埃塞俄比亚人总会自豪地说：“咖啡是我们送给全世界的一件礼物。”

　　埃塞俄比亚咖啡大多产于海拔2000米以上的高原，大产区有吉马、甘比、叶尔尕车法、西达摩和哈拉尔。其中，哈拉尔的黑山地区至今仍是世界上唯一有野生咖啡的地方，那里的野生咖啡每年都要拿到伦敦去拍卖，拍卖价高得惊人。

　　哈拉尔位于埃塞俄比亚东部，是一座历史悠久的古城，也是伊斯兰四大圣城之一，那里出产的咖啡豆通常可分为三种：长豆哈拉尔、短豆哈拉尔和单豆哈拉尔。其中，长豆哈拉尔最受欢迎，质量也最好，这种咖啡豆饱满，有浓郁的酒香，酸味明显，而且味道厚重浓郁。

　　哈拉尔咖啡被称作“狂野的玫瑰”，属于“纯手工”生产的咖啡。拉哈尔咖啡有一种混合的风味，味道醇厚、中度或轻度的酸度，最重要的是，它的咖啡因含量最低，大约是1.13%。哈拉尔咖啡又是一种很特殊的咖啡，它的味道非常具有侵略性，随时准备战胜你的味蕾，让人很难忘记。哈拉尔咖啡的土腥味是干法处理咖啡所特有的，也是一些人喜爱它而另一些人排斥它的原因。但是，由于咖啡采摘后的处理方法不同，埃塞俄比亚哈拉尔咖啡的味道也不尽相同，有的味道厚重、低醇度并有浓烈的酒味，有的则香浓、润滑伴有清淡的果香。

　　卡拉尔咖啡拥有狂野的气息和红酒发酵般的浓郁味道，说它是世界上最好的咖啡并不为过，只不过缺少品牌且包装简陋而不为世人所知罢了。

　　埃塞尔比亚虽然是世界上最早种植咖啡和保持最古老咖啡文化的国家，但至今通常大都是小规模家庭种植，并保持着非常传统古老的咖啡种植工艺和方法，因而绝对不会使用农药和其他化学肥料。所以，埃塞尔比亚咖啡和也门摩卡咖啡一样，都是那些崇尚自然人士的最佳选择。

　　埃塞俄比亚人毫不掩饰对本国生产的咖啡的骄傲，他们认为埃塞生产的咖啡豆是世界上最好的咖啡豆，而自己在家煮的咖啡是世上最好的咖啡。至于星巴克之类，他们会鄙夷地说：“那也叫咖啡？”。咖啡是埃塞俄比亚人生活中很重要的一部分，无论是在最偏远的丹纳基尔沙漠，还是在东非大裂谷深处的阿瓦萨湖畔，无论是在喧嚣嘈杂的城市，还是在自然恬静的乡村，无处不咖啡！

　　在埃塞旅行时，我们几乎每天都要喝数杯咖啡，渴了来一杯，困了来一杯，闲着没事再来一杯，好在他们的咖啡杯非常迷你，所用容器绝不像星巴克那样的大容量纸杯。实际上，他们的杯子几乎只有一两刻度的白酒杯大小，但是他们对待这小小的一杯咖啡却给予最高的尊重：他们有一套完整的传统咖啡礼仪！详见文章《埃塞传统咖啡礼仪》

　　在逛哈拉尔老城时，我们先去了著名的Ali Bal cafe咖啡馆品尝闻名遐迩的哈拉尔咖啡，味道之好自不必说，最令人赞叹的是人家的价格：全球闻名的咖啡馆，每杯咖啡的价格竟然只有4比尔，不到2元人民币！

　　之后一路往下，去寻找著名的咖啡Nure Roasted Coffee工厂所在地。所谓工厂，其实就是一间小作坊，里面有一台烘烤机，用来将绿色的新鲜咖啡豆烤干，烤干的咖啡豆再放进碾压机碾压成咖啡粉，然后就可以煮着喝了。当然讲究的埃塞人是绝不会买这个粉的，他们必须自己动手现烘焙现磨现煮。

　　除了我们，工厂里还有几个老外慕名前来，如此有名的咖啡，却一直不扩产、不打广告、不装修门面、还不提价，实在令人敬佩。

　　我俩买了两公斤咖啡粉，花了300比尔，估计这还是给游客的价格。因为我们所住旅馆的服务员告诉我们这种咖啡一公斤的价格在90-120比尔之间。

　　之后登车返回德雷达瓦。在车上遇到一位名叫塞拉提的小伙子，23岁，去年大学毕业，现在索马里兰教书。问他为什么不在埃塞工作，他说，在埃塞大学生找工作很难，就算是当了公务员，工资也就是1500-2000比尔/月。而他在索马里兰教书每月工资折合6000比尔，还有免费住房等福利待遇。

　　到达德雷达瓦后，塞拉提自告奋勇带我们找到一家专做传统头型的发廊。村妇在市场花25比尔买了一把假发，又花了30比尔扎了满头非洲小辫儿。

　　题外话，给村妇做头发的那位小姑娘长得真是养眼啊。

　　作为答谢，我们请塞拉提吃了午饭。吃饭时，服务员给塞拉提上了一瓶矿泉水，塞拉提直接让人给换大瓶的。小样儿，还真是不客气。

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　　咖啡豆

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　　咖啡是埃塞俄比亚人生活中很重要的一部分，无论是在最偏远的丹纳基尔沙漠，还是在东非大裂谷深处的阿瓦萨湖畔，无论是在喧嚣嘈杂的城市，还是在自然恬静的乡村，无处不咖啡！