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英吉拉:埃塞俄比亚国食

(2016-03-02 07:36:16)
标签:

周游世界

非洲

埃塞俄比亚

英吉拉

蜂蜜酒

 
江浙人士爱甜,川湘人民嗜辣,南方人普遍喜欢米饭,而北方人则是无面不欢……当《舌尖上的中国》席卷神州大地时,你一边两眼冒光地盯着电视屏幕一边擦拭口水,心里想的肯定是:家乡味儿。

从这个角度来说,《舌尖上的中国》绝对不是美食节目,她走的是琼瑶的煽情路线啊,将几辈子的情感都融进了小小的一碗碟菜里头。金窝银窝不如自己的狗窝,满汉全席也比不上妈妈纳滴千层底儿啊~~呃唱串词袅。

相比中国人因地域而分的饮食口味,埃塞人可真叫一个团结一心,因为据说埃塞菜品种稀少到居然只有五种!!!真不知道这个拥有3000多年悠久历史与璀璨文化的古老国度的人民是如何“吃”过来的。而在这有限的五种菜肴当中,居绝对领导地位的必须是——英吉拉。无论是埃塞的东南西北哪个角落,你几乎找不到不供应英吉拉的餐厅。

英吉拉是埃塞俄比亚人的主食,埃塞的历史有多长,它的年纪就有多大。

制作英吉拉的原料叫做teff——苔麸,不知道是哪个多情而浪漫的好事者给她起了个非常诗意的名字——埃塞俄比亚画眉草。画眉草在世界其他地方只是一种普通的草,只在埃塞被作为食物并且是最主要的食物。生长在埃塞俄比亚海拔3000多米高原上的这种作物,看上去几乎跟小麦一模一样,它只适应埃塞俄比亚的高原气候,并且产量很低,亩产只有小麦的15%。苔麸颗粒很小,每150颗苔麸的重量才相当于一颗小麦粒,但其营养价值非常高,富含氨基酸、蛋白质、各种微量元素以及植物纤维等,其钙含量比牛奶还高,铁含量是小麦的两倍!据说曾经有科学家想尽一切办法提高苔麸的产量,但均以失败告终。好在这种植物的生长速度很快,每年7月份播种,11月左右就可以收获了。否则,对于向来粮食短缺的埃塞人来讲就太悲剧了。

埃塞俄比亚画眉草苔麸君长得很像麦子,堪称飘渺版小麦君。

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埃塞俄比亚画眉草苔麸君长得很像麦子,堪称飘渺版小麦君。

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苔麸成熟收割脱粒磨成粉后,就可以用来制作英吉拉了。英吉拉是发酵食品,其制作过程一般需要2 -3天,大致做法为:将苔麸粉加水和发酵粉,与少量面粉混合后置于室温下两天使其充分发酵,然后像摊煎饼那样将发酵后的面糊在平底锅上摊成圆饼。

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吃英吉拉有专用的酱汁,统称watt,通常是用各种肉类(小块或肉末)、蔬菜等加上辣椒粉、盐等调味品慢火煨制而成,当然也有当地人非常喜欢的土制奶酪和生牛肉等。

下图这个看上去乱七八糟的东西就是watt,因为里头主料的不同可以分为牛肉watt、羊肉watt、蔬菜watt等等。不过这个不是让你自己舀着来吃的,虽然看上去相当的汤汤水水。

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吃英吉拉不用刀叉也不用筷子,只用手。埃塞人吃英吉拉都是用右手,撕一小块面饼,连汤汁带固体一起卷进面饼里头,然后迅速而不局促地塞进嘴巴里。他们吃得行云流水般优雅,我们照学撕起卷起,尚未送到嘴边,汤汁已经流了一手了......

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英吉拉这个面饼摸上去很柔软,口感偏酸,酸度随着颜色的加深而增强,是一种很开胃的食物。有些餐厅是整张提供,而一些讲究些的餐厅则会将其切成10公分左右的长度,然后卷成小卷,看上去很像擦手的毛巾。
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埃塞首都亚的斯亚贝巴饭店是埃塞很有名的一家传统餐厅。餐厅的装修风格极有特色,据说他们拥有自己的tej(蜂蜜酒)酒厂,其出品非常之赞。

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村妇出门习惯带帽(这个比啥防晒霜都管用啊!),话说刚入餐厅坐定,服务生随后即到。他的第一句话不是欢迎光临,而是:请摘掉您的帽子!

他说:这是规定。

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吃英吉拉前是一定要洗手的,除非你想直接演绎什么叫做“病从口入”,因为吃他们的饭,没有刀叉,更不会出现筷子,只能用手!

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餐厅的菜单,相对于它的知名度而言,物价委实不高,不过在亚的斯亚贝巴之外的城市吃一顿类似的饭菜,价格大约只是这里的一半。埃塞,真是个物美价廉之地。

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英吉拉摊开来就是酱紫的一大张,形状上跟中国东北的春饼没啥两样。浇上watt后就可以动手吃了。

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被迫摘掉帽子后发型真乱。哎,为了吃一顿最正宗的英吉拉喝一杯最好的tej酒,牺牲忒大了。

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很多人说吃不惯英吉拉,嫌它酸啦吧唧。但是我们还蛮喜欢的,所以一路上尝过很多家的英吉拉,各家因为所处位置环境等等因素价格不同,口味也完全不同,有些微酸,有些酸度高一些,但都不到不可忍受的程度。

这份是在阿瓦莎附近的莎莎马内吃的羔羊肉英吉拉,大约售价20比尔,味道非常好,以致在此之后的近半个月里,皇帝同学一直锲而不舍地寻找类似的口味,而不再得!不再得啊!!!

人生嗷,错过是很痛苦的一件事情,但是更痛苦的是你经历过一回却从此永诀。

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这个则是我们吃过的卖相最差、最便宜也最不知所谓的英吉拉。在入口之前你压根不知道那一坨一坨的物事究竟是什么东西,实际上即便吃到了嘴巴里你也很难分清它到底是什么。

后来有人告诉我们说,英吉拉从其颜色上可分辨其口感:颜色越深则越酸,价格也越便宜。

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配英吉拉最好的当然是埃塞国酒:tej酒,一种用蜂蜜酿成的酒,看上去非常漂亮,口感也不错。

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饭后再来份草莓什么的,人生就算圆满了啊。 最后嘱咐想来埃塞的同学们,千万别忘了品尝“擦手巾”,那可是人家的国餐!

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博主简介:公众号:tata_travel。自2008年起一直行走在环球旅行的路上,至今已牵手深度游历72国,是国内唯一一对持中国护照以背包自助形式环游世界的夫妻,著有《我们的事业是旅行》和《我只想和你去远方》(系列)共四部书(当当卓越亚马逊等皆有售,也可留言本人购买签名版)。2011\12\13\14\15年网易、凤凰年度博客大奖获得者;搜狐自媒体金牌作者;2013中国旅行达人总冠军;2014年因独特的生活理念和方式入选《深圳家谱》;2015年荣获中国当代徐霞客称号。网易、凤凰、新浪、今日头条和搜狐五大门户网站总访问量超3亿人次。

 

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