从这个角度来说，《舌尖上的中国》绝对不是美食节目，她走的是琼瑶的煽情路线啊，将几辈子的情感都融进了小小的一碗碟菜里头。金窝银窝不如自己的狗窝，满汉全席也比不上妈妈纳滴千层底儿啊~~呃唱串词袅。

相比中国人因地域而分的饮食口味，埃塞人可真叫一个团结一心，因为据说埃塞菜品种稀少到居然只有五种！！！真不知道这个拥有3000多年悠久历史与璀璨文化的古老国度的人民是如何“吃”过来的。而在这有限的五种菜肴当中，居绝对领导地位的必须是——英吉拉。无论是埃塞的东南西北哪个角落，你几乎找不到不供应英吉拉的餐厅。

英吉拉是埃塞俄比亚人的主食，埃塞的历史有多长，它的年纪就有多大。

制作英吉拉的原料叫做teff——苔麸，不知道是哪个多情而浪漫的好事者给她起了个非常诗意的名字——埃塞俄比亚画眉草。画眉草在世界其他地方只是一种普通的草，只在埃塞被作为食物并且是最主要的食物。生长在埃塞俄比亚海拔3000多米高原上的这种作物，看上去几乎跟小麦一模一样，它只适应埃塞俄比亚的高原气候，并且产量很低，亩产只有小麦的15％。苔麸颗粒很小，每150颗苔麸的重量才相当于一颗小麦粒，但其营养价值非常高，富含氨基酸、蛋白质、各种微量元素以及植物纤维等，其钙含量比牛奶还高，铁含量是小麦的两倍！据说曾经有科学家想尽一切办法提高苔麸的产量，但均以失败告终。好在这种植物的生长速度很快，每年7月份播种，11月左右就可以收获了。否则，对于向来粮食短缺的埃塞人来讲就太悲剧了。

埃塞俄比亚画眉草苔麸君长得很像麦子，堪称飘渺版小麦君。

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埃塞俄比亚画眉草苔麸君长得很像麦子，堪称飘渺版小麦君。

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苔麸成熟收割脱粒磨成粉后，就可以用来制作英吉拉了。英吉拉是发酵食品，其制作过程一般需要2 -3天，大致做法为：将苔麸粉加水和发酵粉，与少量面粉混合后置于室温下两天使其充分发酵，然后像摊煎饼那样将发酵后的面糊在平底锅上摊成圆饼。

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吃英吉拉有专用的酱汁，统称watt，通常是用各种肉类（小块或肉末）、蔬菜等加上辣椒粉、盐等调味品慢火煨制而成，当然也有当地人非常喜欢的土制奶酪和生牛肉等。

下图这个看上去乱七八糟的东西就是watt，因为里头主料的不同可以分为牛肉watt、羊肉watt、蔬菜watt等等。不过这个不是让你自己舀着来吃的，虽然看上去相当的汤汤水水。

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吃英吉拉不用刀叉也不用筷子，只用手。埃塞人吃英吉拉都是用右手，撕一小块面饼，连汤汁带固体一起卷进面饼里头，然后迅速而不局促地塞进嘴巴里。他们吃得行云流水般优雅，我们照学撕起卷起，尚未送到嘴边，汤汁已经流了一手了......

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英吉拉这个面饼摸上去很柔软，口感偏酸，酸度随着颜色的加深而增强，是一种很开胃的食物。有些餐厅是整张提供，而一些讲究些的餐厅则会将其切成10公分左右的长度，然后卷成小卷，看上去很像擦手的毛巾。
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埃塞首都亚的斯亚贝巴饭店是埃塞很有名的一家传统餐厅。餐厅的装修风格极有特色，据说他们拥有自己的tej（蜂蜜酒）酒厂，其出品非常之赞。

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村妇出门习惯带帽（这个比啥防晒霜都管用啊！），话说刚入餐厅坐定，服务生随后即到。他的第一句话不是欢迎光临，而是：请摘掉您的帽子！

他说：这是规定。

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吃英吉拉前是一定要洗手的，除非你想直接演绎什么叫做“病从口入”，因为吃他们的饭，没有刀叉，更不会出现筷子，只能用手！

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餐厅的菜单，相对于它的知名度而言，物价委实不高，不过在亚的斯亚贝巴之外的城市吃一顿类似的饭菜，价格大约只是这里的一半。埃塞，真是个物美价廉之地。

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英吉拉摊开来就是酱紫的一大张，形状上跟中国东北的春饼没啥两样。浇上watt后就可以动手吃了。

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被迫摘掉帽子后发型真乱。哎，为了吃一顿最正宗的英吉拉喝一杯最好的tej酒，牺牲忒大了。

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很多人说吃不惯英吉拉，嫌它酸啦吧唧。但是我们还蛮喜欢的，所以一路上尝过很多家的英吉拉，各家因为所处位置环境等等因素价格不同，口味也完全不同，有些微酸，有些酸度高一些，但都不到不可忍受的程度。

这份是在阿瓦莎附近的莎莎马内吃的羔羊肉英吉拉，大约售价20比尔，味道非常好，以致在此之后的近半个月里，皇帝同学一直锲而不舍地寻找类似的口味，而不再得！不再得啊！！！

人生嗷，错过是很痛苦的一件事情，但是更痛苦的是你经历过一回却从此永诀。

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这个则是我们吃过的卖相最差、最便宜也最不知所谓的英吉拉。在入口之前你压根不知道那一坨一坨的物事究竟是什么东西，实际上即便吃到了嘴巴里你也很难分清它到底是什么。

后来有人告诉我们说，英吉拉从其颜色上可分辨其口感：颜色越深则越酸，价格也越便宜。

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配英吉拉最好的当然是埃塞国酒：tej酒，一种用蜂蜜酿成的酒，看上去非常漂亮，口感也不错。

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饭后再来份草莓什么的，人生就算圆满了啊。 最后嘱咐想来埃塞的同学们，千万别忘了品尝“擦手巾”，那可是人家的国餐！

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博主简介：公众号：tata_travel。自2008年起一直行走在环球旅行的路上，至今已牵手深度游历72国，是国内唯一一对持中国护照以背包自助形式环游世界的夫妻，著有《我们的事业是旅行》和《我只想和你去远方》（系列）共四部书（当当卓越亚马逊等皆有售，也可留言本人购买签名版）。2011\12\13\14\15年网易、凤凰年度博客大奖获得者;搜狐自媒体金牌作者;2013中国旅行达人总冠军;2014年因独特的生活理念和方式入选《深圳家谱》;2015年荣获中国当代徐霞客称号。网易、凤凰、新浪、今日头条和搜狐五大门户网站总访问量超3亿人次。