加载中…不止大闸蟹，南山竹海美食多多
(2015-10-12 09:10:18)
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分类： 中国 |
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2015-9-21——23 苏溧阳 南山竹海
游南山竹海，徜徉天然氧吧，登高望远，可抒胸中浊气，看罢秀美竹海，再去泡一泡御水温泉，然，这是不够的。
虽然说，不是每一个人都是吃货。但，一场完整的旅行怎能缺少美食？
苏东坡先生讲：宁可食无肉，不可居无竹。可见在他老人家心里，肉也是很重要的，只是由于偶像包袱被逼无奈只能二选一，文青也不得不弃肉而从竹，就好像汤唯小姐的助理会毫不犹豫地将新闻稿中汤小姐爱吃的菜生生由回锅肉改成香菇菜心一样。
所以，假若有那么一处所在，既可以赏竹以清心，同时还能放下身段大快朵颐，想来必是极好的。若所吃菜品看上去还很雅致，那么，简直就是快意啊。
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第一道要吃的是：天目湖砂锅鱼头。此菜必须以天目湖中天然生养的大灰鲢鱼头作原料，配以天目湖水为汤基，再置入上好陶土制作的宜兴砂锅，配以各种独特辅材，精心烹制两小时左右而成。煨制好的天目湖砂锅鱼头，汤色乳白、香气浓郁，鲜而不腥、肥而不腻。
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第二道要吃的是：白芹菜。早在800年前的南宋时期，生活在溧阳县城城郊唐家村、钱家村一带的农民已经开始种植白芹菜。每到秋天，农民把水芹的根茎一行一行地排种在施足农家肥的土垅上，待水芹新苗冒出土面5至10公分时，壅土覆盖，仅留5至10公分的茎叶在外面，任茎鞘在土壤中生长。待到初冬，将土扒开，就露出水芹洁白如玉的茎鞘，故又叫“溧阳白芹”。溧阳白芹是百味蔬菜中的佼佼者，且因为“菜长多高土就要埋多高”的特殊培植方法，始终不见阳光，所以菜极嫩、极鲜。根脆、茎嫩、叶青、水份多，色白如雪，特别是开春后的水芹，根越粗越脆，水份越多，且嚼而无渣。白芹可以配肉片、冬笋炒，或在汆水后凉拌，总之，两相宜！
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第三道：白茶虾仁。天目湖白茶貌似名气没那么大，却有有钱买不回的江湖地位。白茶外形细秀，形如凤羽，色如玉霜，白茶的氨酸含量比一般茶叶高2倍，喝白茶能使血液免疫细胞干扰素分泌量提高5倍，对抵御病毒侵害很有好处。白茶对生长环境要求很高，一点点污染就会让它夭折。天目湖因其独特的生态环境而成为白茶开发和生产的宝地。以白茶配虾仁，双白合璧，好看好吃还营养。
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第四道：雁来蕈炖豆腐。
“不时，不食”是中国人饮食最重要的特征，所谓春江水暖刀鱼最鲜，夏天滋补笋干炖鸡，秋季肥美必是大闸蟹，冬日最爱舍我火锅其谁！又是一年菊花开，咱先不说螃蟹，先说一个神秘的食材：雁来蕈。话说每年农历八月份，大雁都会来到江南。此时，松树和板栗树底下会长出一种褐色伞状的蕈子，其貌不扬却被历代美食家奉为珍馐，比如那个说不可居无竹的苏东坡先生晚年卜居宜兴时就嗜食此物。
雁来蕈，又叫“松乳菇”、“雁来菌”，盛产于溧阳北部的瓦屋山区以及溧阳的南山地区，是一种迄今无法实现人工培植的菌类。换言之：完全野生。一般只有在深秋时节、大雁南飞的时候才有，雁来蕈有一种类似松针的清香，是十大“溧阳经典名菜”之一。
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老鸭炖雁来蕈，味道更美。
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第五道：扎肝。“溧阳扎肝”是溧阳乡间过年的“年菜”。扎肝取材五花肉、猪肝、笋干等，将其裹入油豆腐，再以猪小肠捆扎。当地人吃扎肝的方法是：一口咬下除了小肠外的其它食材，让那种混合的香味一起在舌尖弥漫。
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溧阳距杭州很近，所以也能吃到相当正宗的杭椒牛柳，窃以为杭椒是一种特别善解人意的食材：有辣椒之高纤维的特色，还不辣。
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当地特色土菜：风鹅
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重口味太多，插播几道清新的。
五彩油醋汁沙拉。
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凉拌鸡毛菜。当地人讲究吃两寸来高的嫩菜秧。
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凉拌海蜇皮，酸甜可口，清爽开胃。
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最让人细思而恐的一道菜：酱鸭舌。
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村妇最爱：清蒸南瓜。这道菜讲究之处在于将酿制的青梅和南瓜同蒸，梅之酸伴南瓜之清甜，人间美味啊。
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爬了一天南山，难免辛苦，晚间不妨叫一客玛咔炖乳鸽。大补哇！皇帝村妇素不喜玛卡的气味，但是和乳鸽一起炖成汤，居然没感觉到味道怪。
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溧阳属江苏，这时节怎能没有大闸蟹？秋风起，蟹脚痒，再来一壶上好的女儿红，加姜丝红糖烫好，给个神仙做也不要了。
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蒜蓉银丝扇贝。
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所谓靠山吃山，靠着竹海，怎能不以其入菜？溧阳油焖笋来也。
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山笋阿婆肉，先放一层山笋，上覆切成薄片的腊肉，待到腊肉之咸香彻底渗入山笋中，充分融合，无比和谐。
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干锅驴肉。
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下饭菜必须得这个：溧阳小炒。生活之美，在于朴。
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寻常主食之：野小蒜煎饼。
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村妇每次回家乡最想吃的便是青团。青团以前是清明节吃的，但早已普及成了常年都有的特色小吃，传统做法是打成汁，拌进糯米粉里，揉成面，再包裹进豆沙馅儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。当然也有做成咸的。溧阳的青团有些改良，将浆麦草做成馅儿了。
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博主简介：公众号：tata_travel，内藏武林秘籍。自2008年起一直行走在环球旅行的路上，至今已牵手深度游历72国，是国内唯一一对持中国护照以背包自助形式环游世界并以网络博客形式高密度分享的夫妻，著有《我们的事业是旅行》和《我只想和你去远方》（系列）共四部书（当当卓越亚马逊等皆有售，也可留言本人购买签名版）。2010年中国博客大赛旅行类第一名；2011121314年网易、凤凰年度博客大奖获得者;搜狐自媒体金牌作者;2013中国旅行达人总冠军;2014年因独特的生活理念和方式入选《深圳家谱》;2015年荣获中国当代徐霞客称号。博客总访问量近2.5亿人次。
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