中国有56个民族，每个民族都有自己特有的待客方式，可以说，以何种方式待客，体现的不仅是主人的热情好客，更是当地的风俗民情。

苗家长桌宴就是一个典型的例子。

我们到达贵州西江千户苗寨的当晚，主人就以一席长桌宴款待。苗家长桌宴是苗族宴席的最高形式和隆重礼仪，据说已有几千年的历史。通常，长桌宴用于接亲嫁女、满月酒以及村寨联谊活动等场合。宴席上，主人坐于长桌左侧，右侧是客人位，主客相对而坐，方便敬酒交流。席间，主人不仅会敬酒劝饮，还会向客人献歌致敬。

我们刚刚进屋，就被一群盛装苗族青年男女邀请入席坐定，长桌宴随即开始。长条桌很窄，估计是主人刻意为之，以方便宾主交流和相互对视欣赏，桌上摆满了各色美食，看上去个个精美诱人，其中最经典的当属酸汤鱼和苗家杀猪菜（包括大块白肉和猪杂锅仔等）。

寨主敬酒后，亲率一大群自家帅哥美女前来献祝酒歌。皇帝童鞋被主人的热情严重感染，果断上场用笛子演奏了《拉德斯基进行曲》和《苗岭的早晨》，受到宾主热烈鼓掌欢迎。这本来就是一个计划外项目，没想到却将主人的热情撩拨激发到了不可控的高潮：一帮苗族小伙儿捧着芦笙邀请皇帝加入，宾主一起演奏了好几首脍炙人口的乐曲，场上不时爆出惊雷般的掌声。

不过，如果您认为这是长桌宴的高潮的话，那可就大错特错啦。苗家长桌宴的真正高潮在于——饮酒。准确地说应该是：劝酒、灌酒！是漂亮的苗家姑娘一边唱着祝酒歌一边向客人劝酒灌酒。一般情况是，至少有两位苗家美女逮住一位男客，一女将酒碗递至客人嘴边，开始还是边唱边缓慢温柔地向客人嘴里送酒。然后，不知不觉间，苗女的动作开始加大幅度，一女持续对客人实施硬灌，另一女高举酒壶不断往被喝光的碗里续酒，不用担心客人吐出来，因为她们会在客人嘴下面再放一空壶接酒。不想喝？没那么容易！如此好酒岂能浪费！于是，被吐出的酒又回到了它本该去的地方。如此这般，甜甜的糯米酒变成了长江黄河，源源不断地流进客人的喉咙。根据皇帝的自身体验和细心观察，如果苗女们觉得某位客人长得帅、看上去成熟有气质，比如老鼠皇帝，或者某人看上去有趣好玩估计还有点贪杯的话，就会蜂拥而上，有人揪耳有人捏鼻，轰轰烈烈地将灌酒改为倒酒，直至客人醉倒，方休。

此灌酒法有个很高雅的名字：高山流水。

当晚的糯米酒很甜，口感极佳，正是那种容易让人开怀畅饮的味道。好在该酒度数很低，而且是纯粮制作后劲弱，即便喝多了也不伤人。我们十余人中只有两人喝醉，但当晚一觉过后均无大碍。从中亦可见，苗人的所谓灌酒其实是真正的热情和盛情，是为了烘托筵席上的欢乐诙谐气氛。

那一晚，我们醉在歌里、乐在酒里、在苗家儿女火一样的热情和欢快诙谐的气氛中熔化了自己。

附：当晚长桌宴菜谱：

主锅两只：苗家酸汤鱼  苗家黑毛猪泡汤

干锅一只：干锅苗寨小黄牛

主菜十三道：古藏肉白切鸡  腊味拼盘 小米渣 大丰收 糯米饭 鸡粥 苞谷饭 炒野山药 农家茄子 炒土鸡蛋 土豆丝炒鸡心

凉菜四道：凉拌折耳根 野生韭菜根 花生米时令蔬菜  

酒：苗家糯米酒

 干锅：苗寨小黄牛肉

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苗家鼓藏肉是由坨坨肉和其他香料秘制而成。坨坨肉的特点是块大且肥而不腻，肉质香鲜可口，尽显猪肉的原汁原味，在中华民族烹饪百花园里可谓一朵奇葩。