2014-5-16——20 浙江衢州

 

衢州地处浙西，与江西交界，地理位置的原因导致其饮食更重色重味。大学时，同宿舍有位衢州姑娘，其每次回家归校，必然带回一样东西：一大罐她妈自制的辣椒酱，美眉令村妇这个同为浙江土著者咋舌。衢州人的重口由此可见一斑。

衢州美食，最广为流传的莫过于三头一掌，即兔头鱼头鸭头和鸭掌，但时下风头一时无两的恐怕还得首推：青狮。

青蛳长在钱江源源头开化地区的活水中，因泥少干净，故被称为清水螺蛳，和一般螺蛳不同，它外壳呈黑色细长型，肉为灰绿色。要吃到最鲜美的得去齐溪镇，生长水域的水质越好，青蛳的个头越大，颜色越黑，肠子越绿，吃起来也才越有味道。

青狮做法有清炒、酱爆、葱油焖烧等，开化地区的特色是用紫苏调味，紫苏不仅可以起到除泥腥的作用，还能中和螺蛳的性寒。烹制青狮前，要先剪去青蛳的屁股，然后浸养在清水里，滴几滴素油，可以帮助青蛳泥沙和卵（怀孕期会有）吐得更干净。

青蛳以清炒为最佳，先将适量油倒入锅中，八成热时，将切好的蒜末、葱段、姜丝、辣椒块下锅，快速炒动一分钟，入青蛳，不断翻炒同时倒些料酒和糖，之后再加入紫苏叶，待炒得螺肉变色，螺口上的盖子脱离时，加入精盐和少量清水，盖上锅盖，小火焖烧，待锅汤烧沸了，加少许味精，翻炒两遍，撒上葱花即可出锅。

吃青狮亦是门技术活，如果拿牙签什么的去挑简直弱爆，但是不用这些有时候又吃不到肉，咋整？告诉你一个秘诀：如果真的西不出来，就先吸头再吸屁股再吸头，搞定。

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这是常见的酱爆螺蛳，外形很不同吧，吃法倒是雷同。

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说完清水螺蛳，还得再说说另外两清：清水龙虾。众所周知，龙虾喜好生活在肮脏的水域，而且是越脏的地儿长的越好，所以，衢州的这支小龙虾就可为奇葩了：它居然是爱干净的族群！从此，再也不用担心吃龙虾等于吃毒了吧？

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衢州还有一清，那就是清水鱼，看这体型，几乎同一把长伞趋同了。

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据爱鸭人士品鉴，曰：鸭头相当美味。

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衢州鱼头乃一绝，如果接受了鸭头兔头这样的重口味，鱼头就一定不能错过。

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要吃红烧肉，必须去浙江。

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衢州金华一带向来产梅干菜（在东阳，梅干菜甚至还有状元菜一名）

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芋头的新吃法：刨丝后晒干，再炒着吃。

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干菜除了做梅干菜饼馅儿，还可以直接炒来吃。

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初夏之交，笋是不可错过的美食，与肉一道焖炒，两种味道充分交融后，甚是美味。

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这个季节，野菜亦是餐桌上的常客。

这个叫做野芝麻菜，蒜蓉炒，有股浓郁的山野香味。

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清炒地衣，地衣炒鸡蛋其实也蛮好吃的。

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香椿炒蛋，是村妇最爱。

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爬天脊龙门时，遇到的一位大姐，她的菜篮子工程直接让小伙伴们眼镜弹落了。

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衢州辖下多地都能吃到土法制作的豆腐，炖着吃，味道尤为浓郁。

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相比较整块的豆腐，豆腐渣更接近粗粮的口感：粗粝得很有存在感。

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这个看起来跟上面的很像吧？告诉你：这是臭豆腐！煎着吃炸着吃炒着吃神马的此时都让到一边儿去，这种搅碎了吃的臭豆腐臭得更加势不可挡。

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泥鳅好像深受当地人喜爱，但这种看上去有点可怕的生物，某人实在难以接受啊。

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鸡蛋面：当地人讲这种面食以前是只有去外婆家做客才能吃到的，口感劲道，浓香，一口动人。

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论汽糕的各种造型与吃法

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这种不知道名字吖

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去衢州旅行，可以考虑买此作为手信带回家，很好的茶点。

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看上去像砧板的铜锣糕，之所以呈绿色，是因为添加了一种野菜的汁液。所以，可以吃出春天的味道哦。

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铜锣糕的吃法：表面煎至金黄而食。

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