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端午去澳门吃洋葱冰淇淋
(2012-06-23 20:01:37)
标签：
杂谈 |
2012-6-11 澳门新濠天地
古训有言：民以食为天。中国人大概是这个世界上最能于厨房间长袖善舞的那一族，无论哪种食材都能被超凡的想象力以不可思议的方式组合在一起，令他人叹为观止。我们在追求“吃”这件事情上向来是激情蓬勃创意无限。
一部《舌尖上的中国》恰如春风一夜绿透大江南北，神经逐渐麻痹舌尖只好无限发达的人们仿佛被注入一剂强心剂，对着电视机或者电脑屏幕遥想他乡美食眼放绿光垂涎欲滴，然后在字幕充斥屏幕后心有戚戚然起身去检查冰箱有啥吃啥边吃边感慨。
放眼我们生存的社会，很多话题都有可能被各种河蟹删除隐藏。所以，且去填词或者只谈风月才是最安全的，传媒老大已经带头舌尖系列席卷神州即为证据。这个年代，要博点击率只有两个法宝：一是下半身思考比如艳照门；二是：谈吃！
身为俗人，不媚俗跟风才是装13。我们很乐意为舌尖系列煽风点火添砖加瓦，但澳门的美食之行还是超过了预期，让俺们这扫荡过全世界的舌头也惊艳了一把。试问，你也许见识过米其林三星厨师的手艺，但你吃过洋葱冰淇淋么？
出珠海拱北海关后，酒店的司机早已等待多时。一身深色装扮的他帮忙开关车门后将箱子放进后备箱，重归驾驶座后托起托盘递过擦手的毛巾，然后再送上矿泉水。毛巾的温度刚刚好，虽有外包装但他却是用轻轻镊子夹住后递过来的，其细致专业叫人赞叹。
到达新濠天地入住君悦酒店，套房设施并无太多个性可言，但标准化的设计反倒能给经常出行的人以很妥帖的感觉。因为似曾相识，洗漱间配备的JUNE JACOBS的清洁用品香气清新值得赞赏的，最值得称道的是床上用品，柔滑如丝却又比丝绸可亲近得多。窗外是机场，能看得见飞机起起落落却听不到丝毫噪音。客房服务亦是贴心，话说当晚穿了一天的高跟鞋的村妇甩掉鞋子跑到外面去拍照被服务生撞见竟然瞬间送来一堆拖鞋！
不是一对，而是两薄两厚整整4双啊！！
安置完毕后去酒店中餐厅开始澳门舌尖之旅。
位于新豪大道一楼的喜迎楼格调高雅，以其地道粤菜和潮州菜驰名。名厨烹制的生猛海鲜、时令蔬菜和精致点心个个色香味俱全。担任新濠天地中菜行政总厨的著名名厨艺大师谭国锋先生出道近30年，曾供职于曼谷文华东方和北京国际艺苑皇冠饭店，之后在曼谷半岛酒店担任行政总厨（中餐部）达9年之久。他曾于2004年在一众来自全球一流餐厅的顶级厨师中脱颖而出夺得餐饮界公认的杰出殊荣──第五届世界中国烹饪联合会金奖。曾担任米其林一星级餐厅帝影楼总厨的谭国锋精通中药之道，他结合古代道家厨艺的膳食方法创造炮制出了一道道充满中国农村风味的美味佳肴，其菜式精致却接地气，而且传统中药理念和现代烹调技法相结合充分发挥草本治理的功效，在满足感官享受之余同时做到了令食者保持体内平衡从而实现养生之功效。
再多说就是废话了，开始品菜！！！
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位于新濠天地皇冠度假酒店三楼的御膳房
the tasting room迥然不同于喜迎楼，它虽然顶着一个无比中式的头衔，卖的却是地道的欧美菜。御膳房主打概念牌，法藉主厨Guillaume Galliot想象力十足，擅长以创新手法烹调食物，如以咖啡汁煮法国乳鸽、将意式小云吞的内馅换上菠萝肉，洋葱和冰淇淋的搭配更是让人瞠目结舌。当法式优雅撞上东方浪漫，我们的舌尖除了接受震撼还能做什么呢？
当日我们选择了由主厨Galliot精选的午膳套餐，作为餐前小食的牛角面包表皮格外香脆，黄油裹入微热的面包瞬间融化，甜腻浓香立时征服了味蕾。
第一道菜：油封加拿大龙虾伴香煎鹅肝。恍如天线宝宝造型的封闭器皿被热气氤氲，高贵的食物竟然有了几分幽默的味道。来自加拿大的龙虾异常新鲜，鹅肝更是入口即化。
第二道：特式洋葱汤，服务生先端上一份造型独特的食物，做成弯月形的烤面包上是点缀着心行香料的冰淇淋。有趣的是汤并不是单独提供的，而是由服务员拎着一把中式茶壶徐徐倒入盘中渐渐没到冰淇淋底端。面包被搁置在煮到软而不烂的洋葱条上，洋葱经煮后辛辣全无却保存了其独有的香甜味道，这种味道经汤之调和与冰淇淋融合，碰撞出非常奇特的味道，水火交融却又没那么浓烈，叫人黯然销魂。
第三道：特选法国春鸡胸拌西班牙大虾及薄荷汁。最好的食物一定是最新鲜的食物。御膳房所有出品皆选用全球最优质的时令食材，其供应商包括著名的为法国总统提供肉类的Hugo Desnoyer。吃这道菜一定要搭配餐厅配备的胡椒，且一定要选择全部的胡椒混合现磨，如此才能带出食物最棒的味道。
第四道：朱古力香蕉千层配可可雪芭。法式大餐虽说每道菜的分量都不大，但是一道道吃下来，村妇的小胃已然已接近极限。可是，怎能面对美食过而不尝？这不是明放着暴殄天物嘛。对厨师最大的尊敬就是将盘子都舔得干干净净。俺达不到那个境界，但是一半，好吧，我一定至少吃掉一半！！
据说御膳房的酒窖收藏了一系列优质美酒，包括被著名葡萄酒评论家Robert Parker打满分的Chateau Lafite Rothschild葡萄酒(拉菲?罗斯柴尔德酒庄) 、Chateau Mouton Rothschild葡萄酒 (木桐?罗斯柴尔德酒庄) 和Chateau Petrus葡萄酒 (彼德绿堡酒庄)，可惜都木有尝到------
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此行澳门，住君悦在偌大的落地窗前看云卷云舒，观水舞间于时空穿越中感受爱恨情仇，品喜迎楼和御膳房，东西方截然不同的美食体验至今唇齿留香。
澳门之旅，原来可以如此不同。
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