2012年4月22日  普陀山慧济寺

素斋食品起源于古代寺院，是为寺院僧人招待前来膜拜的皇室贵族而精心设计烹制的，后经宫廷御厨进一步潜心研制，逐步发展成为一种菜系。

素斋菜讲究的是素净清香，早先多用豆制品和三菇六耳，富含多种维生素、蛋白质和天然矿物质，各种营养元素配比均衡，风味优美，吃起来清香爽口，具有有利血液循环、降低胆固醇、补精益气、清涤肠胃及镇静止痛等功效。素斋菜以荤托素，即将荤菜的名称赋予素菜，故而又叫福菜、释菜或斋菜，所采用的原料主要有干鲜果蔬以及笋耳菌菇，仿制荤菜的造型，借以荤菜的菜名，形状上惟妙惟肖。

需要注意的是，吃素和吃斋是完全不同的两个概念。吃素是不吃荤辛菜，其中荤菜包括鸡蛋等一切肉类荤菜，辛菜是指韭菜等五种带刺激性的菜。吃斋则是宗教的术语，对于佛教来说，吃斋主要是讲过午不食，吃的内容是什么则无所谓。不管是吃素也罢，吃荤也罢，只要是过午不食就算是吃斋了。

在普陀山，我们总共吃了两餐素菜，一次是在下榻的宝陀酒店，另一次是在慧济寺。感觉慧济寺的素菜无论型色香味都更为到位。不过，我们认为，既是吃素，大可不必将素食做成荤菜的形状。　　　

************************************************************************************************

普陀山慧济寺的素膳师傅，手艺老好啦。

五花肉