从恒天然乳清粉事件谈乳清粉及α-乳清蛋白

    前些日子新西兰恒天然有关乳清蛋白粉被肉毒杆菌污染的事情闹得沸沸扬扬，人心惶惶，虽然最后是虚惊一场。但是通过这次事件引起家长们的思考：为什么配方奶粉中要添加乳清蛋白粉？乳清蛋白粉究竟含有什么成分？对宝宝发育起到什么作用？

    世界卫生组织在谈到配方奶粉最新安全建议说：“婴儿配方奶粉并非无菌，它可能含有导致婴儿发生严重疾病的细菌。”同时“世界卫生组织建议6个月内婴儿应绝对母乳喂养，完全使用母乳喂养的婴儿将为其成长、发展、健康打下坚实的基础。不能母乳喂养的婴儿必须有合适的母乳喂养替代品，例如婴儿配方乳品。”一部分的母亲由于疾病或者工作不适合母乳喂养或者母乳不够的婴儿，就迫切需要选择“合适的”母乳喂养替代品，即婴儿配方奶粉喂养自己的孩子。

    根据2007年卫生部颁布的《中国居民膳食指南》指出：“婴幼儿配方奶粉是随着食品工业和营养学的发展而产生的除母乳以外的、最适合婴幼儿生长发育需要的食品，人类通过对母乳成分、结构及功能等方面进行研究，以母乳为蓝本，对动物乳进行了改造，调整了其营养成分的构成和含量，添加了多种微量元素，使其产品的性能成分及含量基本接近母乳。”

   谈起乳清蛋白的作用，就不得不谈到牛奶和母乳中的蛋白质含量的差异：100克牛奶中蛋白质含量大约是3克左右，其乳清蛋白和酪蛋白比例为20:80；100克母乳中含有的蛋白质大约是1.1克，母乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例约为60:40。虽然母乳中的蛋白质含量不及牛奶高，但是由于小婴儿肠道的消化酶发育不成熟，对蛋白质消化能力有限，其乳汁中含有高比例的乳清蛋白在胃里凝块小，易于消化吸收，且大便呈糊状量少，同时含有婴儿发育所需要的全部必需氨基酸。因此母乳更适应孩子的消化系统和发育不成熟的肾脏。小婴儿也很难消化牛奶中过高比例的酪蛋白，因为酪氨酸在胃里形成的凝块大，小婴儿难以吸收，所以鲜牛奶喂养的小婴儿不但大便量多而且干燥，小婴儿容易发生便秘。因此婴儿配方奶粉为了适应小婴儿的消化系统和肾负荷，必须降低牛奶中总蛋白质的含量，同时也要降低酪蛋白的含量，而增加乳清蛋白的含量，以利于小婴儿消化吸收。因此经过创新将婴儿配方奶粉不但降低了蛋白质的含量，同时乳清蛋白和酪蛋白都配制成60:40的比例。这就是为什么配方奶粉厂家需要购买乳清蛋白粉的缘故。

    目前0～6个月的配方奶粉基本上都是将乳清蛋白：酪蛋白配制成60：40的比例，但是牛奶中的乳清蛋白和人乳中的乳清蛋白的成分及其各成分的含量还是有很大的差异。例如，母乳中的乳清蛋白含有α－乳清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白以及宝宝需要的各种游离氨基酸。其中母乳中α-乳清蛋白是乳清蛋白中的主导蛋白质，其含量占乳汁中蛋白质的27% 。α－乳清蛋白能够提供最佳的氨基酸组合，提高了蛋白质的生物利用率，适应婴儿的肾负荷。α－乳清蛋白含有丰富的色氨酸，为神经递质5－羟色胺和褪黑素的前体，由松果体细胞交替分泌：白天分泌5－羟色胺，是调节情绪、食欲和行为的神经递质；黑夜分泌褪黑激素，为内源性睡眠诱导剂，是内在生物钟的重要调节剂，有助于婴儿睡眠，促进婴儿的大脑发育。使得孩子从小能够有良好的情绪，吃得好、睡得香。当然情绪好的宝宝更好带。同时富含α－乳清蛋白的母乳喂养能够增加婴儿肠道有益菌－双歧杆菌的浓度（母乳喂养儿肠道益生菌95%为双歧杆菌，5%为乳酸杆菌），调节和维护了肠道菌群平衡，抑制肠道致病菌的生长。同时α－乳清蛋白还含有胱胺酸/半胱胺酸，同样具有重要的生物学作用：作为谷胱甘酸的组成部分，它可以防止过氧化物的氧化损害作用；作为牛磺酸的前体，它有利于胆汁酸的合成、脂肪酸的吸收以及神经系统的发育。除了营养以外α－乳清蛋白还对婴儿有保护功能，据科学家研究因为α－乳清蛋白可能还具有抗癌作用。

    但是牛奶中的乳清蛋白含有α－乳清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白，还含有母乳中没有的β－乳球蛋白。而且α－乳清蛋白却远远的没有达到母乳中的含量：普通牛奶中α－乳清蛋白只占全部蛋白质3%，一般的配方奶粉α－乳清蛋白占全部蛋白质6%左右，而过多的β乳球蛋白又增加了小婴儿过敏的几率。

    为了提高配方奶中α－乳清蛋白的含量，使其更接近母乳的成分，就必须要在不提高配方奶中蛋白质的总量前提下，提高α－乳清蛋白在配方奶粉中比例，同时降低β乳球蛋白含量，使其成为更接近母乳的配方奶粉。

    003年4月在北京召开的第三届全国医师论坛年会上，到会的专家教授们都强调了提高配方奶粉中α－乳清蛋白的含量对婴幼儿健康成长的重要性，对于提高婴儿的健康水平起着积极的作用。

    最后我还是强调：配方奶粉无论如何改革，永远也赶不上母乳更适合宝宝发育的需要，尤其是免疫活性物质是任何配方奶无法添加进去的。而且母乳也是最安全的，不会担心被污染。所以还是母乳喂养好！