先进的生产工艺对于提升婴幼儿配方奶粉品质至关重要

 

    孩子出生以后，最佳的喂养方式当然是母乳喂养。母乳可以保证孩子出生后的全面营养供给，且含有人类生命早期所需要的全部营养成分，是其任何食品都无法比拟。对于因为各种原因不能母乳喂养的孩子应该首选婴儿配方奶粉。因为“婴儿配方奶粉是随着食品工业和营养学的发展而产生的除母乳以外的、适合婴儿生长发育需要的食品，人类通过不断对母乳成分、结构及功能等方面进行研究，以母乳为蓝本，对动物乳进行了改造，调整了其营养成分的构成和含量，添加了多种微量元素，使其产品的性能成分及含量基本接近母乳。”（—摘自“中国居民膳食指南”2011年版）。

    最近，国务院召开常务会议，专门研究婴幼儿配方乳粉质量安全工作。并由工信部印发了“提高乳粉质量水平，提振消费信心行动的方案”（又称双提方案）。旨在重点解决婴幼儿乳粉的质量安全问题，重塑人们对国产婴幼儿乳粉的信心。

 

    要提高婴幼儿配方奶粉的质量，就不能不谈生产配方奶粉的工艺问题了。婴幼儿配方奶粉品质是大多数父母都格外关心的。很多家长很重视配方奶粉中营养素的添加，往往忽略了生产工艺这个环节。一个先进的生产工艺对于提高产品的质量以及安全性十分重要，落后的生产工艺在某些环节上会严重制约了产品质量的提升。先进的生产工艺：包括湿法工艺、生物酶解加工技术等：生物酶解加工技术包括：对配方奶粉中蛋白质改性问题、对脂肪酸结构的改造问题、对乳糖水解和合成低聚糖的问题。

 

    湿法工艺比较复杂：就是将粉状婴幼儿配方奶粉的各种配料成分在液体状态下进行处理与混合的生产工艺。这项工艺通常包括配料、净乳、标准化、预热、均质、杀菌、浓缩、喷雾、干燥、筛粉、降温冷却、包装、成品入库等一系列程序，虽然这种工艺较为复杂，但是可以杀灭所有的微生物和孢子，没有二次污染，而且奶粉均一性好，物理化指标稳定、保证产品新鲜和营养价值。湿法工艺所需要的是先进的设备，对技术要求也更为严格，但是需要资金的高投入。只有在一些乳业发达的部分国家才会使用。即使采用湿法工艺，在喷雾环节上，也还分有高温喷雾和低温喷雾之别，高温喷雾的生产成本低于低温喷雾。低温喷雾干燥相对来说奶粉中保存的营养素更好，成品的溶解性也更好。乳业专家王丁棉认为，我国婴幼儿奶粉采用的是国外普遍淘汰了的高温喷雾加工工艺，高温喷雾损失了奶粉中的维生素、蛋白质等活性物质，即便后来再人工增加维生素和蛋白质，符合检测标准，但补进去的东西并非原来的物质。

    干法工艺比较简单，就是将粉状婴幼儿配方奶粉的配料成分，在干燥状态下在混合机上进行混合、均质，然后制成最终产品装罐包装出厂。其生产成本低，技术要求相对湿法工艺比较低，奶粉的均一性不好、其速溶性差、容易受到污染，如阪崎杆菌的污染。我国是世界上唯一使用干法工艺生产婴幼儿配方奶粉的国家。

 

    生物酶解加工技术是一项先进的生产工艺。其中一项就是对配方奶中蛋白质改性。因为婴儿生命的早期阶段胃肠功能及消化腺发育不成熟，其胃蛋白酶、胰蛋白酶、脂肪消化酶、乳糖水解酶等水平低，对蛋白质、脂肪和乳糖的消化能力降低，易引发婴儿消化道的一些疾患：如胀气、便秘、腹泻、肠绞痛等症状发生。又由于小婴儿肠壁的通透性高，其牛奶蛋白质的分子及小颗粒很容易通过肠壁进入到血液中引起过敏反应。因此利用生物酶解加工技术对婴幼儿配方奶粉中的蛋白质进行改性，使牛奶蛋白完全水解，其肽段分子量低于3000Da，部分水解的牛奶蛋白肽段分子量在3000-10000Da。使之更利于宝宝消化吸收，同时最大限度地预防对牛奶蛋白过敏的风险。

 

    生物酶解加工技术的另一项先进工艺，就是对配方奶粉中的植物油脂进行改性，即脂肪分子结构上的改性。在婴儿阶段，脂质是宝宝最重要的能量来源，母乳中脂肪提供的能量约占50%。在配方奶中脂肪也是宝宝主要的能量来源。目前配方奶中的脂肪主要来源于植物油。经观察发现，仍然有很多孩子还是消化吸收不好引起腹胀、便秘，即使没有便秘的孩子大便中也会出现不少的奶瓣。为什么会出现这种现象呢？这是因为所添加的植物油脂分子中含有大量的棕榈酸，棕榈酸会造成婴幼儿消化吸收不好，也会造成脂肪和钙大量流失，于是大便就会出现奶瓣、硬便甚至发生便秘现象，由于大便不通畅，所以孩子也容易发生腹胀。人们不禁要问：母乳中的饱和脂肪酸主要是棕榈酸，为什么母乳喂养的孩子多是糊状大便，不会发生便秘现象，而且消化吸收的好，钙吸收的好，孩子发育的也好呢？经过研究发现母乳中的脂肪分子和配方奶中植物油脂肪分子结构不同，母乳中脂肪分子结构中位是棕榈酸，棕榈酸两侧连接的是不饱和脂肪酸——油酸，这种脂肪结构称为OPO结构。脂肪在体内被吸收时，脂肪分子先脱落两侧的油酸，油酸为不饱和脂肪酸，可以被直接消化吸收，因此油酸不会与钙结合，也就不能造成脂肪和钙的丢失；而配方奶中脂肪分子结构中位是油酸，油酸两侧连接的是饱和脂肪酸——棕榈酸，即POP结构。在消化时，脂肪分子中先脱落的棕榈酸因为是饱和脂肪酸很难被消化吸收，不被吸收的棕榈酸易与钙皂化，形成大量奶瓣或发生便秘现象，造成脂肪和钙大量流失。利用生物酶解技术就是将配方奶中植物油分子的POP结构改造成像母乳脂肪分子OPO结构，不但好消化吸收，最大限度地避免了脂肪和钙的流失，保证了宝宝的能量供给，避免了便秘的发生，更有利于婴幼儿消化吸收。同时OPO结构的脂肪还能提高肠道益生菌——双歧杆菌的数量，有助于改善肠道菌群平衡，并刺激和激活免疫细胞。研究显示，脂肪富含OPO结构的配方奶粉能使婴幼儿粪便中的脂肪流失较普通婴幼儿配方奶喂养减少了近30%、使婴幼儿粪便中的钙流失减少30%、膳食中的钙吸收率提高至57%、帮助婴幼儿在其快速生长发育阶段骨骼矿物质含量接近自然水平，有助于促进婴幼儿全面生长发育。

 

    生物酶解加工技术还有一项先进工艺，就是将乳糖水解及合成低聚糖。因为母乳中碳水化合物主要是乳糖和100多种的低聚糖。利用生物酶解法将婴幼儿配方奶粉中的乳糖水解，减缓由于乳糖酶缺乏引起婴幼儿的乳糖不耐受症。利用生物酶解法合成可溶性膳食纤维——低聚半乳糖及低聚果糖（即益生元）等补充到婴幼儿配方奶粉中改善碳水化合物的构成。研究表明OPO和可溶性膳食纤维，如与低聚果糖组合可以促进双歧杆菌生长繁殖并定植在肠道中，因为肠道不仅仅是消化吸收营养物质的重要场所，还是人体最大的免疫器官。益生菌数量增加，可以抑制致病菌，有助改善宝宝的肠道菌群平衡并激活免疫细胞。

 

     因此，先进的生产工艺对于提高婴幼儿配方奶粉的品质起到至关重要的作用。所以家长在选择婴幼儿配方奶粉时也要注意它是否采用了先进的生产工艺。