“酱缸的恶名，牵连了酱油，虽然它们未必有联系。世上一切调味品的命运大体相同，不是融化在主料里，就是被谴责说，遮盖了主料的自然之味，酱油的罪责更甚，因为它会改变食品的色泽，咖喱红花等南洋常用物，因为有绘画颜料般的效果，一般我们是不好意思说人家不是的，酱油的颜色，黑褐而已，最是贫下中农，最是显示寒酸气，富人不齿。”                              

                               ——《作为次要角色的酱油》