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     喜欢吃乳酪蛋糕，自己却经常懒得做，有时候做了一个6寸的自己吃不掉，一直会放坏了，所以经常去巴黎某甜的面包店买那里的小个乳酪蛋糕吃，又觉得外面的面包店料不够足，哎，双子的人格就是分裂而纠结的。

    最近添了点儿“家当”，哈哈，就是三能的汉堡模，本来是打算做汉堡面包的，看到  梅之小榭  博客里的迷你乳酪蛋糕，动心了，赶紧抄方子试试，味道不错，用了卡夫的奶油奶酪，味道浓郁，确实比网店里那些分装的质量好些。一个一个小可爱出炉后被送到老爸和老姐那里，自己留俩躲在家里吃，不浪费，又能跟家人分享。

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迷你乳酪蛋糕（原方子来自梅之小榭，稍加改动）：

材料：奶油奶酪120g，牛奶60g，黄油35g，鸡蛋3个，细砂糖44g，低筋面粉15g，玉米淀粉12g，白醋几滴。

做法：

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1、黄油提前融化备用，蛋白和蛋黄分开备用。

2、奶油奶酪切小块，加入牛奶，隔水加温，直至将奶油奶酪和牛奶充分搅打均匀没有颗粒。

3、加入融化好的黄油，搅拌均匀。将搅拌好的乳酪糊从水浴盆中取出。

4、分次加入蛋黄，每次均搅拌均匀。

5、将低筋面粉和玉米淀粉过筛，加入乳酪糊中，用刮刀切拌均匀。

6、蛋白中加入几滴白醋，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡。

7、取三分之一的蛋白糊加入乳酪糊中，用刮刀切拌均匀，再将乳酪糊倒回剩余的蛋白糊中，切拌均匀。

8、将蛋糕糊入模，放入烤盘中，烤盘内再加入清水，水浴法以150度烤制55分钟。

9、出炉后晾凉，仔细脱模。

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    想要乳酪蛋糕不开裂，蛋白的打发程度很重要，我试过将蛋白打发至中性发泡，于是乳酪蛋糕华丽丽的裂成了火山，所以这次的发泡比较湿，基本上是可以流动的拿起打蛋器后蛋白糊顺着打蛋器往下流，就差不多了。这个金色不沾的模具很好脱模，底部我是慢慢插入硅胶刮刀脱的，很成功，但是需要比较仔细一点哦。原方子的糖分被我减量了，觉得这样口感正好。