匈牙利国宝级的贵腐酒，非常甜的一款葡萄酒，喝在嘴里像蜂蜜似的。从16世纪开始，托卡伊(Tokaji)就是欧洲皇室和贵族的酒窖必须珍藏的好酒，据说当年法王路易十四称“托卡伊”为“王室之酒，酒中之王”。包括英国皇室、德国皇室、俄罗斯沙皇也全都对“托卡伊”推崇到了极点。

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    其实托卡伊(Tokaji)的产地位于匈牙利的东北部和斯洛伐克接壤的地方，只有大约5500亩葡萄园，是世界上最早的AOC产生的地方，所以到现在，也只有5500亩可以生产托卡伊(Tokaji)，不允许扩张，所以山的另外一边的斯洛伐克也生产tokaji，而且不停的扩张，出于原产地保护，两个国家打了很多次的口水战之后，限定斯洛伐克大约1500hec的生产面积，并且保证质量，所以tokaji也有产自斯洛伐克的。

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    托卡伊(Tokaji)的酿造工艺，需要从采收开始说：Tokaji的采收也完全是手工的，采收有3类，第一类，是健康的葡萄，用来酿造dry furmint，第二类是过熟的，被霉菌感染的葡萄，用来酿造SZAMORODNI，第三类就是最重要的一类，aszu葡萄，完全手工，挨个采摘被霉菌污染并且完全萎缩的葡萄。用来酿造aszu。
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刚开始感染的葡萄
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感染后萎缩的很好的葡萄
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    首先采用的葡萄是手挨个采摘的，被贵腐菌良好感染的葡萄，之后发酵是采用新酿造出的酒或者含酒精的果汁浸渍aszu葡萄进行发酵，aszu指的是被贵腐菌良好感染后萎缩的葡萄，以前aszu的度衡单位是PUTTONY，也就是我们常说的3-6P，而用来储存Aszu的大桶是GONCI，136L，在aszu葡萄加入酒或者果汁后浸渍12－36小时，用来提取糖，酸和风味物质，

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    而加入用来浸渍酒的aszu葡萄的量决定最后酒的糖度，同一体积的酒加入3、4、5、6Puttony的aszu葡萄，甚至更高的Aszu eszencia ，表示着不同的残余糖度，之后压榨，发酵和age。在木桶内至少2年，瓶内一年。