从微博发现大家对卤猪脚很有兴趣，其实个人觉得卤制品主要就是掌握卤水的制作方法，卤水做好了，什么样的卤味都可以自己做了~而且用过之后滤去渣滓用保鲜盒装起来置于冰箱冷冻层，可以重复使用，下次用的时候再适当加料进去，卤水会越来越香。在美国的华人，生活上不如国内方便，很多事情必须要自己动手，吃卤味只是其中一件，我从09年自己开始做饭调了一锅卤水，一直反复用到现在，越来越浓郁沉香，个人及家人对其口味还是十分迷恋的。这里来分享一下我的卤水配方抛砖引玉，大家还有什么好的配方或者tips也可以分享给大家~！谢谢~！

第一次制作卤水老汤：

鸡架和筒骨洗净，冷水入锅，放半杯料酒，煮开五分钟，这时候会有很多浮沫，而且味道很臭，把这次煮的水倒掉，用冷水仔细洗净鸡架和筒骨备用。这个过程称之为焯水，目的是去除肉本身的腥膻味和血沫。以后每次肉入卤锅之前，都要先焯水处理。

将处理过的鸡架筒骨放入大砂锅或者焖烧锅（容量5-7升），加入3/4锅水（热水为佳），开大火，开后继续大火半小时，放入以下调料：姜8片，葱3根，料酒半杯，万字酱油半杯，红糖6-8勺（或者片糖，要深色的糖），大茴香5颗，小茴香一大勺，花椒一大勺，3-5个剪断的干红椒，丁香3颗，白芷3片，香叶10片，桔皮1-2整个，桂皮两片，沙姜两片，熬两个小时以上即成卤水。

这时候你可以卤自己喜欢的肉类，最开始几次最好是卤鸡翅膀、鸡爪、猪脚这类胶质比较丰富的肉类，会让卤汁更加浓稠。每次用完卤水后，把浮油和残渣滤去，用保鲜盒密封保存，置于冰箱冷冻层，下次要做卤味再拿出来解冻后放入砂锅，加入适量水，加入以上所有调味料一半的量（或者根据自己卤菜的多少适量增减）熬开后一刻钟即可再次卤肉。

没有万字酱油用普通生抽代替，上色靠红糖而不是老抽，千万别用老抽，会容易让卤水变酸，而且会越来越咸。

因为料酒和生抽都有盐分，所以我是不再额外放盐的，具体根据自家口味调整。

香料如果买不齐，少个一两味也影响不大，我就一直找不到白芷。

卤肉时间：放入食材（全部要焯水处理后才可以用）卤水开之后，猪脚，牛腱两个小时，牛肚、猪肚一个半小时，五花肉一个小时，鸡蛋半个小时，鸡翅鸡爪鸭翅鸭肫类的一刻钟到二十分钟，以此类推。可以一次卤多样，算好时间分别放入就好。如果有时间，煮好后关火让食材在卤水里泡过夜了第二天再烧开捞起来食用最入味。

卤好的肉可以直接吃，也可以做凉菜，还可以做回锅菜，看自己发挥了。

下面上一些我平时零零碎碎拍的卤菜类片片。