迷你芝士奶油小餐包第一次尝试做面包_coolrabbitbobo

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迷你芝士奶油小餐包第一次尝试做面包

(2011-07-02 15:03:09)

标签：

美食

美国

芝士

面团

奶油

小餐包

配方

mm

dd

早餐

分类：波波厨房

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这个迷你芝士奶油小餐包，是文学城找的方子，（点击查看原链接。不过国内的朋友有可能看不到文学城的网站）我从来没有尝试过做面包，直到看到这个方子，决定尝试一下，结果一试就不可收拾，连续做了四次了！头两次是失败的，没发起来做成了小面饼，后来发现是发酵粉过期了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6710EN00SIGG.gif第一次尝试做面包" TITLE="迷你芝士奶油小餐包第一次尝试做面包" />，换了一包新的发酵粉继续尝试，一举成功~在微博上得瑟之后有朋友要方子，可我每天耗在微博上数种木有心情写博，前几天还在和福宝妈说，因为发博文太麻烦，微博成了受宠小情人，正室博客比较少临幸~8过不管咋样，还是要保证伊的正室位置，So,今天来临幸正室了~~哈哈！交作业，抱歉~呵呵！

先把原配方呈上来：

面团材料：

3+1/2杯面包粉（King Arthur Unbleached Bread Flour）--- 3+1/2 cup bread flour

½ 杯糖，另加2大勺糖用作放到发酵液内 -- 1/2 cup sugar, plus 2 table spoon sugar

5 大勺黄油（室温软化）--- 5 table spoon butter (softened)

2 大勺玉米油 –- 2 table spoon corn oil

½ 小勺盐 -- 1/2 tsp salt

2 小勺干酵母粉 -- 2 tsp yeast

1 杯温牛奶 -- 1 cup warm milk

½ 小勺香精 -- 1/2 tsp pure vanillas extract

1+1/2 大勺新鲜柠檬汁 -- 1.5 table spoon lemon juice

2 个大鸡蛋（各64克左右）-- two large eggs

面包表面撒料：1+1/4 杯芝士屑 -– 1+1/4 cup shredded mozzarella cheese

主要步骤：

1. 温牛奶溶解酵母粉，拌入2大勺糖，静至5分钟。

2. 混合面粉，糖，盐这些干性材料，拌匀，加入步骤1的酵母液和其他除了黄油以外的面团材料。

3. 揉成团后，加入软化黄油，接着揉至面团能用手撑开一层薄膜，这时薄膜强度很低，很容易破裂。（我用KitchenAid 站式搅拌机揉的面团，低档）。

4. 揉好的面团非常柔软，放盘里进行第一次发酵，一小时左右。

5. 取出发酵好的面团，轻拍几下排气，并揉成面团，静待10分钟让其松弛一下。这时面团有点粘，加少许干面粉就好了。

6. 面团揉成长条，用刀切成48个小记子，每个记子大约22至23克，揉成圆球，放进

11*15的垫了油纸的烤盘里，进行第二次发酵，约30至40分钟。

7. 面包表面刷上蛋液，烤箱350F度，中层烤16分钟，至面包表面显金黄色，撒上芝士屑，再烤1至两分钟出炉。

很好吃，隐约的柠檬味道加上喷香的芝士！！

由于没有做过面包，对于那些程序不是很懂，要求也不是很严谨，我发现原配方的原材料部分很混乱，不熟悉烘焙的人像我~操作的时候不知道要先放啥后放啥，还有可能会漏东西~另外加上我在美国买的面包机的操作说明一直强调发酵粉要最后放，在面粉上面用手指掏一个洞，把发酵粉放进去再用面粉盖起来，然后开启机器揉面，所以我把材料按照放置的顺序调整了一下，发酵粉改成了最后再放，更加便于操作。至于步骤的不一样，会不会导致成品质量，说实话，我不清楚，只是觉得，我按照自己修改之后的程序来做，比较省事方便，味道也很赞，家庭食用，这就够了~呵呵，追求完美的童鞋可以尝试原配方，咱们再来讨论下两种做法的区别。

下面是我调整顺序之后的做法：

面团材料：

① 1 杯温牛奶 -- 1 cup warm milk

② 2 大勺玉米油 –- 2 table spoon corn oil

③ ½ 小勺盐 -- 1/2 tsp salt

④ 1+1/2 大勺新鲜柠檬汁 -- 1.5 table spoon lemon juice

⑤ 2 个大鸡蛋（各64克左右）-- two large eggs

⑥ ½ 小勺香精 -- 1/2 tsp pure vanillas extract

⑦ ½ 杯糖，另加2大勺 -- 1/2 cup sugar, plus 2 table spoon sugar

⑧ 3+1/2杯面包粉（King Arthur Unbleached Bread Flour）--- 3+1/2 cup bread flour

2 小勺干酵母粉 -- 2 tsp yeast

5 大勺黄油（室温软化）--- 5 table spoon butter (softened)

面包表面撒料：1+1/4 杯芝士屑 -– 1+1/4 cup shredded mozzarella cheese

主要步骤：

1.按照以上材料顺序将①-⑧投入面包机内锅；

2.用手指在面粉上弄出一个小洞，放入干酵母粉，然后将面粉抹平覆盖干酵母粉；

3. 开启面包机揉面档，揉成团后，加入软化黄油，接着揉至面团能用手撑开一层薄膜，这时薄膜强度很低，很容易破裂。

4. 揉好的面团非常柔软，放面包机内锅里进行第一次发酵，一小时左右。

5. 取出发酵好的面团，轻拍几下排气，并揉成面团，静待10分钟让其松弛一下。这时面团有点粘，加少许干面粉就好了。

6. 面团揉成长条，用刀切成48个小剂子，每个剂子大约25克，揉成圆球，放进11*15的垫了油纸的烤盘里，进行第二次发酵，约30至40分钟。

7. 面包表面刷上蛋黄液，烤箱350F度，中层烤16分钟，至面包表面显金黄色，撒上芝士屑，再烤两分钟出炉。

其它心得:

我称过了，这样的配方做48个小剂子的话，平均每个剂子重25g；

发酵时可以蒙上保鲜膜放入烤箱中层，然后煮一大锅开水放在烤箱下层，促使更好发酵；

各家烤箱功率不一样，我家需要烤18分钟才上色；

原配方要求Mozzarella Cheese，我没有买到，用一般的双色cheese代替的，下次找到Mozzarella Cheese再试下看口感有多大不同；

之前家里没有烤纸，我都是用锡箔纸代替，可能导致底层上色太深了。前天才买了烤纸回来，以后有烤纸用了看成品能不能改进，呵呵。

不罗嗦了，看图吧！

我拍过程图实在是丢三落四，好多程序都忘记拍了~呵呵，凑活着看吧~领会精神~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif第一次尝试做面包" TITLE="迷你芝士奶油小餐包第一次尝试做面包" />

http://s13/middle/5425f9b5ga710b16547ec&690&690第一次尝试做面包" TITLE="迷你芝士奶油小餐包第一次尝试做面包" />
烤18分钟后上色了，打开烤箱加芝士屑。
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再烤了2分钟就完成了！
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成品图
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近照
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趁热分开，芝士还是拉丝的
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以下全是诱惑图！请看官们自觉备纸巾擦口水！
http://s13/middle/5425f9b5ga710b0efb59c&690&690第一次尝试做面包" TITLE="迷你芝士奶油小餐包第一次尝试做面包" />

http://s8/middle/5425f9b5ga710b2069447&690&690第一次尝试做面包" TITLE="迷你芝士奶油小餐包第一次尝试做面包" />

http://s9/middle/5425f9b5ga710b1978638&690&690第一次尝试做面包" TITLE="迷你芝士奶油小餐包第一次尝试做面包" />

http://s12/middle/5425f9b5ga710b109baeb&690&690第一次尝试做面包" TITLE="迷你芝士奶油小餐包第一次尝试做面包" />

http://s12/middle/5425f9b5ga710b28db1fb&690&690第一次尝试做面包" TITLE="迷你芝士奶油小餐包第一次尝试做面包" />
看起来是不是很棒？！MM&DD每天就把这个当早餐内容之一，每人两个，外加一杯牛奶，半碗麦片，一颗维生素两颗小熊糖~是不是营养很丰富呀？~呵呵！

不复杂！我都有信心再试其他种面包~你也来试试吧！

http://s2/middle/5425f9b5ga735948901d1&690第一次尝试做面包" TITLE="迷你芝士奶油小餐包第一次尝试做面包" />

最后请各位朋友们跟我来一起织围脖噢~我每天都在微博上发家常菜~哈哈

http://weibo.com/coolrabbitbobo